Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.2. Khái quát chung về thức ăn trong chăn nuôi lợn
2.2.4. Các chỉ tiêu chất lượng thức ăn công nghiệp
Bên cạnh các yếu tố chất lượng dinh dưỡng chất lượng thức ăn chăn nuôi còn được xem xét các yếu tố an toàn như chất ô nhiễm (kim loại nặng, độc tố nấm mốc …), các loại kháng sinh, hóa dược, hormone….
2.2.4.1. Vi sinh vật trong thức ăn chăn nuôi
Nước ta nằm trong điều kiện nhiệt đới nóng ẩm, đặc biệt là miền Bắc vào mùa xuân và những ngày mưa ngâu của mùa hè - thu độ ẩm không khí đôi khi lên đến 90-98% đây là môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển là nguyên nhân gây ô nhiễm thức ăn chăn nuôi. Vi sinh vật có thể dễ dàng xâm nhập vào thức ăn chăn nuôi bởi chúng có mặt ở khắp mọi nơi trong đất, nước, không khí…. là nguyên nhân gây ra sự dối loạn tiêu hóa, thậm chí gây bệnh cho vật nuôi, gây thiệt hại lớn về kinh tế đối với người chăn nuôi.
Vì vậy, việc bảo quản thức ăn chăn nuôi đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu những tác hại đối với vật nuôi. Các hãng sản xuất thức ăn chăn nuôi công nghệp đã sử dụng nhiều biện pháp, giải pháp khác nhau để có nguồn nguyên liệu sạch, an toàn mà còn kết hợp các giải pháp bảo quản đóng gói hoặc sử dụng các chất kháng khuẩn.
Các cơ quan quản lý nhà nước đã đưa ra các tiêu chuẩn về số lượng vi sinh vật tối đa cho phép trong thức ăn chăn nuôi để bảo vệ đàn vật nuôi và người chăn nuôi. Đối với thức ăn chăn nuôi lợn, chỉ tiêu vi sinh vật trong thức ăn chăn nuôi được quy định trong bảng 2 của QCVN 01-12:2009 (Qui chuẩn kỹ thuật quốc gia về thức ăn chăn nuôi- Hàm lượng kháng sinh, hóa dược, vi sinh vật và kim loại nặng tối đa cho phép trong thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho lợn). Bảng 2.1.
Bảng 2.1. Tổng số Vi sinh vật tối đa cho phép trong thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho lợn
TT Loại Vi khuẩn Tổng số vi khuẩn (CFU/g) tối đa cho phép Lợn con 1-60 ngày tuổi Nhóm lợn còn lại 1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí 1x 105 1x 105
2 Coliforms 1x 102 1x 102
3 E.coli (Escherichia coli) Không có Không có
4 Salmonella* Không có Không có
5 Staphylococus aureus 1x 102 1x 102
6 Clostridium perfringens 1x 104 1x 105
2.2.4.2. Độc tố nấm mốc (Mycotoxin)
Độc tố nấm mốc do các loại nấm mốc phát triển trên thức ăn sản sinh ra, gây độc cho vật nuôi và làm giảm năng suất, hiệu quả chăn nuôi. Khi độ ẩm
không khí cao hơn 70% và nhiệt độ môi trường 35 - 400C là điều kiện rất thuận
lợi cho nấm mốc phát triển (Cockerell et al., 1971). Nấm mốc phân hủy chất dinh
dưỡng trong thức ăn tạo ra nhiệt năng, nước và CO2,... Do đó càng làm cho độ ẩm và nhiệt độ của nguyên liệu cũng như thức ăn hỗn hợp tăng lên, kích thích nấm mốc phát triển mạnh mẽ hơn. Độc tố nấm mốc có độc lực mạnh nhất thuộc nhóm Aflatoxin (Dương Thanh Liêm, 2003) chúng không chỉ làm suy giảm miễn dịch mà còn phá hủy tế bào gan và là nguyên nhân gây ra ung thư cho gia súc, gia cầm làm cho vật nuôi chậm lớn và gây sảy thai ở lợn nái, do đó làm giảm rõ rệt năng suất chăn nuôi, gây thiệt hại lớn về kinh tế nhưng lại khó nhận ra (Miller, 1991). Người ta ví độc tố nấm mốc như một tên “kẻ cắp” vô hình và là kẻ thù số một của thức ăn chăn nuôi (Dương Thanh Liêm, 2003). Nhiều nghiên cứu ở Châu Á đã nhận định rằng phần lớn nguyên liệu thức ăn ở vùng nóng ẩm này đều ít nhiều bị nhiễm độc tố nấm mốc (Dawson, 1991). Do đó việc kiểm soát và khống chế tác hại của Aflatoxin trong thức ăn hỗn hợp là một vấn đề rất cần được quan tâm. Người ta cũng sử dụng một số chế phẩm trộn vào thức ăn hỗn hợp để chúng có thể hấp thụ Aflatoxin tạo thành các phần tử có kích thước lớn không thể đi qua thành ruột non theo cơ chế hấp thụ và sau đó chúng được thải ra cùng với phân (Edwards, 2002). Ngoài tác hại nêu ở trên, nấm mốc còn làm giảm giá trị dinh dưỡng của thức ăn và gây ra vị đắng, làm giảm tính ngon miệng khi chúng phân hủy chất béo trong thức ăn. Rõ ràng nấm mốc là một tác nhân có hại, do đó các biện pháp kiểm tra độ ẩm của thức ăn và đảm bảo các điều kiện tốt của kho tàng, cũng như thực hiện tốt các quy trình bảo quản và thời gian dự trữ nguyên liệu hợp lý là những vấn đề cực kỳ quan trọng.
Bảng 2.2. Qui định hàm lượng Aflatoxin B1 và hàm lượng Aflatoxin tổng số tối đa cho phép trong thức ăn hỗ hợp hoàn chỉnh cho lợn.
TT Độc tố nấm mốc
Hàm lượng Aflatoxin tối đa cho phép (ppb) Lợn con từ 1-28 ngày tuổi Nhóm lợn còn lại 1 Aflatoxin B1 10 50 Tổng số các aflatoxin B1+B2+G1+G2 30 100
2.2.4.3. Kháng sinh và chất kích thích sinh trưởng trong thức ăn chăn nuôi
Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi
Kháng sinh trong chăn nuôi thường được sử dụng cho 3 mục đích chính: điều trị, phòng các bệnh nhiễm trùng và kích thích tăng trọng.
- Sử dụng kháng sinh trong điều trị
Dùng kháng sinh để điều trị thường là cho cá thể bị bệnh hơn là đàn. Đôi khi trong chăn nuôi tập trung, kháng sinh có thể cho vào thức ăn hoặc nước uống để điều trị cho cả đàn hoặc tất cả động vật nuôi trong một ô chuồng (Barton, 2000). Kháng sinh được sử dụng trong thời gian ngắn ở liều cao hơn nồng độ ức chế tối thiểu đối với vi khuẩn gây bệnh. Chương trình điều trị dựa vào sự nhạy cảm của vi khuẩn đối với kháng sinh và nồng độ ức chế tối thiểu của kháng sinh (Friedship, 2000).
Nhiều nước và các hiệp hội nghề đã đưa ra các hướng dẫn sử dụng kháng sinh . Các hướng dẫn này bắt buộc phải có các chẩn đoán chính xác và có liệu trình điều trị cụ thể. Ở một số nước, kháng sinh dùng điều trị cho vật nuôi được đăng ký rất giới hạn. Chẳng hạn ở Úc, fluoroquinolone, chloramphenicol, colistin và gentamicin không được đăng ký sử dụng cho vật nuôi làm thực phẩm. Các kháng sinh thế hệ thứ ba như cephalosporin cũng bị giới hạn nghiêm ngặt (FSIS, 2007).
Kháng sinh điều trị cho vật nuôi thường được cấp qua đường miệng bằng cách trộn vào thức ăn hoặc nước uống. Tuy nhiên, đường tiêm thường có đáp ứng tốt nhất, đặc biệt là trong trường hợp bị bệnh hô hấp cấp hoặc nhiễm trùng (Friedship , 2000). Cấp kháng sinh qua đường miệng bằng cách trộn vào thức ăn hoặc nước uống ít gây căng thẳng cho gia súc hơn, dễ hơn khi áp dụng cho toàn đàn. Tuy nhiên cách này bị nghi ngờ là kém hiệu quả, vì động vật bị bệnh thường bỏ ăn và uống (Friedship, 2000) (Barton, 2000).
- Sử dụng kháng sinh với mục đích phòng bệnh:
Để phòng bệnh, kháng sinh được trộn vào thức ăn, nước uống cho cả đàn với liều từ trung bình đến liều cao. Điều quan trọng là liều sử dụng, thời gian sử dụng phải được áp dụng đúng theo khuyến cáo. Sử dụng kháng sinh phòng bệnh không đúng liệu trình và lạm dụng kháng sinh sẽ gây tồn dư kháng sinh trong mô động vật (Berwal , 1999). Chẳn hạn ở Úc, bằng chứng từ việc giám sát dư lượng tetracycline trong nước tiểu cho thấy đôi khi kháng sinh được sử dụng liều cao hơn trong thời gian dài hơn so với mục đích phòng bệnh đường hô hấp trong chăn nuôi lợn thịt (Barton, 2000).
Sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi không chỉ ở các nước đang phát triển mà còn được sử dụng ở các nước phát triển không chỉ nhằm để phòng bệnh, trị bệnh mà còn dùng để kích thích sinh trưởng (Phạm Kim Đăng và cs., 2012).
Sử dụng kháng sinh với mục đích kích thích tăng trọng đã xuất hiện từ lâu. Hiệu quả của việc sử dụng kháng sinh ở liều thấp trong thức ăn cho động vật được mô tả đầu tiên vào cuối những năm 1940 khi gà ăn thức ăn từ chất thải của quá trình lên men tetracycline. Người ta, nhận thấy gà phát triển nhanh hơn so với gà đối chứng. Sự cải thiện về tốc độ tăng trưởng và chỉ số tiêu tốn thức ăn ở lợn con là 9,3% và 6,12%; ở gà là 3,9% và 2,9% (Barton, 2000).
Ngày nay, người ta cũng thấy được vai trò của các kháng sinh ngoài mục đích dùng như chất kích thích tăng trọng còn có vai trò kiểm soát một số bệnh mãn tính thường xảy ra ở vật nuôi. Kiểm soát bệnh không chỉ cải thiện được năng suất sản xuất và có lợi về kinh tế mà còn đảm bảo tốt cho sức khỏe đàn vật nuôi (Nguyễn Hữu Hồng và cs.,1996). Các kháng sinh như avoparcin, virginiamycin, zincbacitracin, lincomycin và avilamycin kiểm soát tốt bệnh mãn tính do Clostridium perfringens trên gà, lợn (Barton, 2000).
Kháng sinh sử dụng dưới dạng chất kích thích tăng trưởng cho vật nuôi đã được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu, Mỹ và Úc lần lượt là 15%, 40% và 55,8% (Barton, 2000). Kháng sinh dùng cho mục đích tăng trọng thường không dùng trong điều trị, được dùng liên tục trong thức ăn với nồng độ thấp (1 – 50g/tấn thức ăn) và sử dụng trong một thời gian dài cho cả đàn (Đậu Ngọc Hào, 1996). Các loại kháng sinh khác nhau cho những kết quả kích thích tăng trọng khác nhau.
Nhiều nghiên cứu đã cho thấy có mối liên hệ giữa việc sử dụng kháng sinh với mục đích kích thích tăng trưởng với sự phát triển tính đề kháng của vi khuẩn, nhất là sự đề kháng chéo với vancomycin, loại kháng sinh dự phòng trong nhân y, của các chủng Enterococcus spp phân lập từ gia súc, gia cầm nuôi với avoparcin (Bradley, 2003). Tại một số nước thuộc Châu Âu, bacitracin, carbadox, olaquindox, tylosin và virginiamycin đã bị cấm sử dụng như chất kích thích tăng trưởng ở vật nuôi từ năm 2001. Đến năm 2006, avilamycin, flavophospholipol, lasalosid, monensin và salinomycin cũng bị cấm (Võ Thị Trà An, 2007) .
- Ở Việt nam việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi cũng đang trở lên
phổ biến. Theo kết quả nghiên cứu của Phạm Kim Đăng và cs. cho thấy có ít nhất 45 loại kháng sinh thuộc hơn 10 nhóm khác nhau được sử dụng trong chăn nuôi lợn gà ở Đồng bằng sông Hồng (Phạm Kim Đăng và cs, 2013). Tồn dư kháng sinh trong thực phẩm.
Trong chăn nuôi hiện nay, vấn đề sử dụng thuốc kháng sinh là rất phổ biến và được coi là một tiến bộ của công nghệ sinh học, nhằm phòng trị bệnh và làm vật nuôi mau lớn. Thế nhưng, việc tùy tiện sử dụng thuốc kháng sinh dễ dẫn đến hậu quả: lượng thuốc kháng sinh tồn dư trong sản phẩm vượt ngưỡng cho phép, người sử dụng loại thực phẩm này trong thời gian dài có thể gây nguy hại cho sức khỏe.
Sử dụng thuốc thú y với liều lượng nhỏ tuy không gây ngộ độc cấp tính nhưng nếu tích lũy lâu trong cơ thể sẽ gây ngộ độc mãn tính. Nếu loại bỏ hoàn toàn kháng sinh trong điều trị, trong thức ăn thì chắc chắn sẽ làm tăng chi phí cho nhà sản xuất và người tiêu dùng. Một minh chứng là kết quả của việc cấm sử dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi ở Đan Mạch và Thụy Điển đã làm tăng vòng đời nuôi ở lợn thịt lên từ 2 - 3 ngày, giảm trọng khoảng 3 - 4%, tăng lượng thức ăn tiêu thụ khoảng 2kg/con, tăng tỷ lệ chết từ 7 - 10% và giảm 10% lợi nhuận của nhà chăn nuôi. Chính vì vậy, cho đến nay, chưa ai dám phủ nhận hiệu quả của việc sử dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi. Song, một trong những nguyên nhân gây ra sức đề kháng ngày càng mạnh của vi khuẩn gây bệnh trên người lại chính là việc sử dụng kháng sinh một cách không khoa học trong việc phòng và trị bệnh cho gia súc. Kháng sinh sử dụng trong thức ăn, điều trị gia súc và những tồn dư của nó trong thực phẩm chăn nuôi sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh của con người khi sử dụng các sản phẩm này. Xa hơn nữa, sẽ tạo ra sự kháng thuốc của các dòng vi khuẩn gây bệnh ở động vật và chúng có khả năng lan truyền sang cho con người. Kết quả là khi con người bị nhiễm bệnh sẽ làm khả năng chữa trị trở lên khó, lâu dài và phức tạp hơn. Chính vì những lý do trên mà lượng kháng sinh tồn dư trong thực phẩm sẽ là yếu tố chính để dùng làm căn cứ cho phép loại kháng sinh đó có được lưu hành trên thị trường hay không, cũng như liều tối đa cho phép trong thức ăn gia súc, đường đưa vào cơ thể và thời gian ngưng thuốc trước khi giết mổ.
Theo kết quả điều tra sơ bộ của Viện khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam, có tới 75% số mẫu thịt và 66,7 số mẫu gan của gia súc, gia cầm bán tại các chợ có mức tồn dư kháng sinh vượt ngưỡng cho phép.
Khoa Chăn nuôi Thú y, Đại Học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh xét nghiệm các mẫu thịt được lấy trực tiếp tại các chợ cho thấy có 26 loại kháng sinh được phát hiện. Trong đó loại được sử dụng nhiều nhất chloramphenicol (chiếm
(8,35%), nhóm tetracylin (7,95%), ampicillin (7,24%)... Trong đó, chloramphenicol là kháng sinh hiện đã bị cấm sử dụng. Trong 149 mẫu thịt gà được kiểm tra, phân tích có đến 44,96% số mẫu có dư kháng sinh vượt quá mức quy định cho phép từ 2,5 đến 1.100 lần so với tiêu chuẩn ngành. Trong đó, loại kháng sinh chloramphenicol chiếm tỷ lệ cao nhất đến 87,50%, flumequin chiếm 83,33%, chlortetracyline chiếm 62,50%, amoxyllin chiếm 60%...
Việc tồn dư kháng sinh trong thực phẩm không chỉ ảnh hưởng lâu dài tới người sử dụng trong nước mà còn ảnh hưởng trực tiếp việc xuất khẩu nông sản. Đặc biệt, khi Việt Nam đã trở thành thành viên chính thức của tổ chức thương mại thế giới WTO, nhiều yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm theo hiệp định về vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm dịch động thực vật phải được thực hiện. Các nước nhập khẩu cũng ngày càng yêu cầu khắt khe hơn đối với sản phẩm động vật, nhất là chất tồn dư. Một số nước đã buộc phải tái xuất các lô mật ong, tôm có kháng sinh tồn dư vượt quá giới hạn cho phép. Vì vậy, việc sử dụng kháng sinh đúng loại, đúng chỉ định trong chăn nuôi có ý nghĩa quan trọng nhằm cung cấp thực phẩm sạch trong tiêu dùng và xuất khẩu.
Bảng 2.3. Hàm lượng kháng sinh, hóa dược tối đa cho phép trong thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho lợn
Số
TT Tên kháng sinh, hóa dược Hàm lượng tối đa cho phép (g/tấn)
Thời gian ngừng sử dụng thức ăn có kháng sinh, hóa
dược trước khi giết mổ (ngày)
1 Axit Arsanilic 90 5
2 BMD (Bacitracin Methylene-
Disalicylate) 30 5
3 Bacitracin Zinc 80 (cho lợn < 3 tháng tuổi) 50 (cho lợn <4 tháng tuổi)
20 (cho lợn <6 tháng tuổi) 0 4 Chlotetracyline 50 0
5 Lincomycin 20 0
6 Oxytetracyline 50 (liều phòng chỉ dùng cho lợn con) 0
7 Roxarsone 34 5
8 Tylosin phosphate 40 0 9 Virginiamycin 10 (cho lợn <60kg) 0
2.2.4.4. Tình hình sử dụng hormone sinh trưởng trong chăn nuôi
- Trong thú y, việc sử dụng beta - agonists chỉ cho phép trong trường hợp của Clenbuterol dùng để điều trị bệnh viêm phế quản ngựa, bê và cho điều trị bệnh sản khoa ở bò cái. Tại Mỹ và Canada, clenbuterol chỉ được sử dụng trong thú y để điều trị bệnh đường hô hấp ở loài ngựa. Nó bị cấm sử dụng trong chăn nuôi gia súc để lấy thịt (bò , heo, dê, cừu…).
- Tại thị trường chợ đen Clenbuterol vẫn có chiều hướng phát triển. Beta- agonists được chứng minh là chất chuyển đổi khá hiệu quả, làm giảm tỷ lệ mỡ, tỷ lệ nạc ở gia súc, gia cầm. Lợi dụng đặc tính này nên một số người đã sử dụng beta-agonists như một chất bổ sung trong thức ăn để kích thích cho heo bung đùi, nở vai, tạo nạc chỉ trong thời gian rất ngắn để bán giá cao hơn. Để đạt được mục đích kích thích tăng trưởng, tạo thịt nạc chủ nuôi thường dùng β-agonists gấp 5- 10 lần điều trị. Đây chính là lý do của việc sử dụng trái phép chất β-agonists trong thức ăn chăn nuôi (đặc biệt là chăn nuôi lợn) dẫn đến tồn dư chất này trong sản phẩm động vật. Do β-agonists tồn dư trong sản phẩm động vật ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe người tiêu dùng nên từ thập kỷ 90 của thế kỷ 20 trên thế