Sản lượng trứng là lượng trứng mà gia cầm mái đẻ ra trong một vòng đời, phụ thuộc vào tuổi thành thục, cường độ đẻ trứng, tần số thể hiện bản năng đòi ấp, thời gian nghỉ đẻ và thời gian đẻ kéo dài. Theo Bandsch and Bilchel (1978), sản lượng trứng được tính trong 365 ngày kể từ khi đẻ quả trứng đầu tiên.
Cường độ đẻ trứng là sức đẻ trứng trong một thời gian ngắn, có liên quan chặt với sức đẻ trứng trong cả năm của gia cầm. Cường độ đẻ trứng là sức đẻ trong một thời gian nhất định, cường độ này được xác định trong khoảng thời gian 30 ngày, 60 ngày, 100 ngày trong giai đoạn đẻ; đối với các giống gà chuyên
trứng cao sản thường có cường độ đẻ cao nhất vào tháng đẻ thứ hai và ba, sau đó thì giảm dần; khi cường độ đẻ giảm nhiều gà thường hay biểu hiện bản năng đòi ấp (ấp bóng), bản năng khác nhau ở các giống gà khác nhau.
Theo Hutt (1978) thì hệ số tương quan giữa sản lượng 3 tháng đầu với sản lượng trứng cả năm rất chặt chẽ (từ 0,7 – 0,9). Lerner and Taylor (1943) do thời gian kéo dài đẻ trứng là yếu tố quyết định sản lượng trứng. Sự xuất hiện bản năng đòi ấp phụ thuộc vào yếu tố di truyền, thể hiện ở các giống khác nhau với những mức độ khác nhau. Sự khác nhau đó thể hiện ở thời điểm ấp và thời gian ấp kéo dài. Phần lớn các dòng gà ham ấp đều có sức đẻ trứng kém.
Năng suất trứng là số trứng một gia cầm mái sinh ra trong một đơn vị thời gian. Đối với gia cầm đẻ trứng, đây là chỉ tiêu năng suất quan trọng nhất, phản ánh trạng thái sinh lý và khả năng hoạt động của hệ sinh dục. Năng suất trứng phụ thuộc nhiều vào giống, đặc điểm của cá thể, hướng sản xuất, mùa vụ và dinh dưỡng...
Năng suất trứng có hệ số di truyền không cao, nhưng lại dao động lớn h2 = 0,12 - 0,3 (Nguyễn Văn Thiện, 1995). Theo Hutt (1978), hệ số di truyền năng suất trứng của gà Leghorn là 0,09 - 0,22, gà Plymouth là 0,25 - 0,41.
Năng suất trứng của gà Đông Tảo/36 tuần đẻ đạt 67,71 quả/mái (Nguyễn Đăng Vang và cs., 1999), Gà Tam Hoàng dòng 882 có năng suất trứng 130,62 - 146,4 quả/ mái/ năm (Trần Công Xuân và cs., 1999). Phùng Đức Tiến (2004) nghiên cứu trên gà Ai Cập, công bố năng suất trứng từ 22 - 64 tuần đạt 158,4 quả/mái.
Gà hướng trứng thường có năng suất trứng rất cao, Nguyễn Huy Đạt và cs. (1996) cho biết gà Moravia và gà Goldline - 54 thương phẩm cho năng suất trứng/mái/năm đạt tương ứng 242 và 259 - 265 quả.
Giữa các dòng trong một giống, dòng trống có năng suất trứng cao hơn dòng mái, Bùi Quang Tiến và cs. (1999), nghiên cứu trên gà Ross - 208 cho biết năng suất trứng/ 9 tháng đẻ của dòng trống đạt 106,39 quả dòng mái đạt 151,08 quả. Bandsch and Bilchel (1978) cho biết sản lượng trứng được tính trong 365 ngày kể từ khi đẻ quả trứng đầu tiên. Theo Marco (1982), gà Plymouth Rock tại Cu Ba sản lượng trứng được tính từ tuần 23 đến tuần 74; các hãng gia cầm công nghiệp tính sản lượng trứng đến 70 – 80 tuần tuổi.
tới sản lượng trứng. Yếu tố này bị ảnh hưởng bởi tính mùa vụ, sự thay đổi thức ăn, di chuyển... Thời gian đẻ kéo dài được tính theo thời gian đẻ trứng năm đầu, bắt đầu từ khi đẻ quả trứng đầu tiên tới khi thay lông hoàn toàn. Giữa thời gian đẻ trứng kéo dài với sự thành thục có tương quan nghịch rõ rệt, với sức đẻ trứng có tương quan dương rất cao (Brandsch and Bilchel, 1978). Tương quan giữa sản lượng trứng 3 tháng đẻ đầu với sản lượng trứng cả năm rất chặt, r = 0,7 - 0,9 (Hutt, 1946).