3 .Bảng % so sánh của từng nhân tố
5. Cắt rời từng trái – Bóc vỏ:
6 Ngâm nước muối-làm
ráo Tăng khối lượng do ngâm nước muối
7 Lảm ráo- Xếp khay Mất nước do quạt thổi làm ráo
8 Sấy Thất thoát hơi nước, loại bỏ sản phẩm bị cháy, khét, màu không đẹp,... đẹp,...
9 Làm nguội Chuối sấy bị dính trên khay sấy,… 10 Định lượng, bao gói Bao gói không đạt tiêu chuẩn, bị lỗi,... 10 Định lượng, bao gói Bao gói không đạt tiêu chuẩn, bị lỗi,... 11 Dò kim loại, in hạn sử
dụng Các sản phẩm lỗi, có kim loại,…
Tính cân bằng nguyên liệu: So với khối lượng ban đầu. * Công thức tính hao hụt công đoạn:
G = m - m×T% (kg)
Trong đó:
G: khối lượng nguyên liệu còn lại sau hao hụt (Kg) m: khối lượng nguyên liệu ban đầu (Kg).
T: phần trăm hao hụt (%)
*Công thức tính lượng hao hụt nước bay hơi công đoạn sấy:
m Nước hao hụt = G×(WĐ−WC) (100−WC) (kg)
Trong đó:
G: Khối lượng nguyên liệu vào công đoạn sấy (Kg) WĐ: Độ ẩm đầu trong giai đoạn sấy (%)
Wc: Độ ẩm cuối của quá trình sấy ( %)
2. Tiếp nhận kiểm tra – Cắt nải:
Lượng chuối hao hụt khi tiếp nhận, kiểm tra – cắt nải: Ghao hụt = 500 x 5% = 25(kg)
Lượng chuối còn lại sau khi tiếp nhận, kiểm tra – cắt nải: Gtiếp nhận kiểm tra – cắt nải = 500 – 25 = 475 (kg)
3. Ủ chín:
Lượng chuối hao hụt khi ủ chín: Ghao hụt = 500 x 8% = 40 (kg) Lượng chuối còn lại sau khi ủ chín:
Gủ chín = 475 – 40= 435(kg)
4. Rửa:
Lượng chuối hao hụt khi rửa: Ghao hụt = 500 x 0,2% = 1 (kg) Lượng chuối còn lại sau khi rửa:
Grửa = 435- 1 = 434 (kg)
5. Cắt rời từng trái – Bóc vỏ:
Lượng chuối hao hụt khi cắt – bóc vỏ: Ghao hụt = 500 x 25% = 125 (kg) Lượng chuối còn lại sau khi cắt – bóc vỏ:
Gcắt – bỏ vỏ = 434 – 125 = 309 (kg)
6. Ngâm nước muối-Làm ráo
Lượng chuối hao hụt khi ngâm nước muối-làm ráo: Ghao hụt = 500 x (-0,1)% = -0,5(kg)
Lượng chuối còn lại sau khi ngâm nước muối-làm ráo: Gngâm nước muối-làm ráo = 309 – (-0,5) = 309,5 (kg)