3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
3.5.1. Ảnh hưởng của K2SO4 và CuSO4 đến hàm lượng nước tổng số
và chất khô trong quả ớt chưa chín và quả chín
Kết quả xác định hàm lƣợng nƣớc tổng số và chất khô trong quả ớt chƣa chín và chín đƣợc trình bày ở bảng 3.12.
Bảng 3.12. Hàm lƣợng nƣớc tổng số và chất khô trong quả ớt Công thức
thí nghiệm
Giai đoạn quả chƣa chín Giai đoạn quả chín Hàm lƣợng nƣớc tổng số (%) Hàm lƣợng chất khô (%) Hàm lƣợng nƣớc tổng số (%) Hàm lƣợng chất khô (%) CT1(ĐC) 89,55 10,45 c 89,15 10,85 d CT2 87,42 12,58 ab 88,20 12, 80 b CT3 86,25 13,75 a 85, 85 14,15 a CT4 88,36 11,64 bc 88,30 11,70 c CT5 89,45 10,55 bc 89,76 10,24 cd CV (%) 12,30 14,20 LSD0,05 1,36 0,80
Số liệu thu đƣợc ở bảng 3.12 cho thấy:
chung thấp hơn quả chín một ít. Cụ thể, ở giai đoạn quả chƣa chín hàm lƣợng nƣớc tổng số trong quả chiếm từ 86,25 - 89,55%, trong đó ở CT1 chiếm 89,55%, ở CT5 chiếm 89,45%, ở CT4 chiếm 88,36%, ở CT2 chiếm 78,42% và ít nhất ở CT3 chiếm 86,25%. Hàm lƣợng nƣớc tổng số trong quả ớt ở giai đoạn chín dao động từ 89,15 - 89,76%, cao nhất ở CT3 và thấp nhất ở CTĐC và CT5.
* Hàm lƣợng chất khô trong quả ớt ở giai đoạn quả chƣa chín tƣơng đƣơng với ở giai đoạn quả chín. Cụ thể, ở giai đoạn quả chƣa chín hàm lƣợng chất khô trong quả chiếm từ 10,45 - 13,75%, trong đó ở CT1 chiếm 10,45%, ở CT5 chiếm 10,55%, ở CT4 chiếm 11,64%, ở CT2 chiếm 12,58% và nhiều nhất ở CT3 chiếm 13,75%. Hàm lƣợng chất khô trong quả ớt ở giai đoạn chín dao động từ 10,24 - 14,15%, cao nhất ở CT3 (14,15%), thấp nhất ở CTĐC và ở CT5 (chiếm 10,85 và 10,24%). Ở gai đoạn quả chín, hàm lƣợng chất khô trong quả ớt ở các công thức có xử lý kalisulfat và đồng sulfat đều tăng hơn so với đối chứng không xử lý và sai khác có ý nghĩa thống kê, trừ ở CT5 (xử lý K2SO4 0,2% + CuSO4 0,03%).
Biểu đồ 3.6. Hàm lƣợng nƣớc trong quả chƣa chín và giai đoạn chín
82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5
Hàm lượng nước trong quả giai đoạn chưa chín
Hàm lượng nước trong quả gian đoạn chín
Biểu đồ 3.7. Hàm lƣợng chất khô trong quả ớt chƣa chín và chín
3.5.2. Ảnh hưởng của K2SO4 và CuSO4 đến hàm lượng acid hữu cơ và hàm lượng vitamin C trong quả ớt ở giai đoạn quả chín