HS: Quan sỏt hỡnh 3.2(SGK).Danh mục cỏc mún ăn trong cỏc bữa liờn hoan hay bữa cỗ
Thực hành : Xây dựng thực đơn (2t)
Bài 23
Hỏi: Qua xem hỡnh 3.27 (SGK) em hóy nhớ lại bữa cỗ, bữa liờn hoan gia đỡnh em tổ chức (hoặc em được mời tham dự), nờu thành phần số lượng mún ăn?
GV: Ghi lờn bảng nhận xột của HS và bổ sung
Hỏi: Em hóy so sỏnh bữa cỗ (hoặc liờn hoan) với cỏc bữa ăn thường ngày, em cú nhận xột gỡ?
+ Số mún nhiều hơn, hàm lượng cvhất dinh dưỡng trong cỏc mún ăn nhiều hơn
Hỏi: Em hóy nờu nguyờn tắc cơ bản khi xõy dựng thực đơn bữa cỗ hoặc bữa liờn hoan.?
GV: Bữa cỗ hoặc bữa liờn hoan cú từ 4 đến 5 mún trở lờn. Cỏc mún được chia thành cỏc loại sau:
+ Cỏc mún canh hoặc sỳp
+ Cỏc mún rau ,củ, quả ( tươi hoặc trộn) + Cỏc mún nguội
+ Cỏc mún xào, rỏn... + Cỏc mún mặn
+ Cỏc mún trỏng miệng.
- Nếu bữa liờn hoan, bữa tiệc cú người phục vụ và dọn từng mún lờn bàn, cỏc mún được cơ cấu như sau:
+ Mún khai vị ( sỳp, nộm)
+ Mún ăn sau khai vị (mún, nguội, xào, rỏn...)
+ Mún ăn chớnh ( mún mặn, thường là mún nấu hoặc hấp, nướng... giàu chất đạm) + Mún ăn thờm (rau, canh...)
+ Mún trỏng miệng + Đồ uống
- Nếu bữa ăn cú cỏc mún được dọn cựng 1 lỳc lờn bàn, việc tổ chức sẽ tuỳ thuộc vào tập quỏn của từng địa phương.
- Mỗi loại thực đơn cần cú đủ loại cỏc mún ăn và cú thể thay đổi mún ăn theo từng loại thực đơn cho bữa liờn hoan (tiệc)
Túm lại: Khi xõy dựng thực đơn cho bữa liờn hoan, tiệc hoặc bữa cỗ:
- Số lượng bữa ăn từ 4-5mún trở lờn. Tuỳ thuộc vào điều kiện vật chất, tài chớnh, thực đơn cú thể tăng cường lượng và chất
- Cỏc mún ăn: thực đơn thường được kờ theo cỏc mún chớnh, mú phụ, mún trỏng miệng và đồ uống.
*Phần thực hành theo tố nhúm (20ph) GV: nờu yờu cầu bài thực hành theo tổ:
- Mỗi tổ cựng bàn và xõy dựng một thực đơn cho bữa cỗ hoặc bữa liờn hoan. - Cỏc tổ thảo luận tỡm mún ăn thớch hợp đảm bảo đủ lượng và chất.
- Sau 20phỳt cỏc tổ nộp để GV nhận xột * Tổng kết - Dặn dũ (10ph)
- Mỗi tổ cử đại diện trỡnh bày thực đơn của tổ mỡnh để cả lớp và GV nhận xột
- Dặn dũ HS xem bài 24 (SGK): Tỉa hoa trang trớ mún ăn từ một số loại rau củ,
quả
- HS chuẩ bị dụng cụ và nguyờn liệu: Dao nhọn, thớt, đĩa. Cà chua, dưa, hành. ****************************************
Ngày soạn : Ngày dạy :
A. Mục tiờu: Qua bài thực hành, HS:
- Biết được cỏch tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
- Thực hiện một số mẫu hoa đơn giản, thụng dụng để trang trớ vmún ăn - Cú kĩ năng vận dụng cỏc mẫu tỉa hoa để trang trớ mún ăn.
B. Chuẩn bị nguyờn liệu và dụng cụ
Tỉa hoa là một kĩ thuật cú tớnh kỹ xảo hoàn toàn, cho nờn nguyờn liẹu và dụng cụ tỉa nú cú yờu cầu riờng. Cụ thể ở bài này
- Dụng cụ: Dao: cần sắc nhọn, lưỡi mỏng, thớt nhựa mỗi bàn 1 cỏi Đĩa sứ đỏy phẳng, trắng to, hỡnh trũn hoặc hỡnh bầu dục
- Nguyờn liệu: khụng dập nỏt, cà chua khụng to quỏ, dưa thẳng khụng nhiều hột.
- Cỏc tranh tỉa hoa, hỡnh vẽ cỏc thao tỏc phúng to C. Tiến trỡnh dạy học