1/ Kiểm tra bài cũ: 6ph
Em hóy kể tờn một số mún ăn khụng sử dụng nhiệt để chế biến, nờu qui trỡnh thực hiện chế biến mún trộn dầu giấm
2/ Bài mới : Trước khi thực hành làm mún này, chỳng ta phải thực hiện khõu sơ
chế- chuẩn bị nguyờn liệu:
a/ Nguyờn liệu:
-Rau xà lỏch: 200g - Hành tõy: 200g -Thịt bũ mềm: 0,50g - Cà chua chớn : 100g
- Tỏi phi vàng 1 thỡa cà phờ: - Giấm chua: 1 bỏt ăn cơm - Đường kớnh: 3 thỡa canh
- Muối tinh, hạt tiờu: mỗi thử ẵ thỡa cà phờ - Dầu ăn một thỡa canh
Rau thơm mựi, ớt, xỡ dầu
b/ Qui trỡnh thực hiờn:
* Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu:
- Rau xà lỏch: nhặt sạch tỏch từng lỏ, rửa sachi, ngõm nước muối loóng khoảng
10phỳt, vớt ra để rỏo, vẩy sạch nước
- Thịt bũ: thỏi lỏc mỏng, ngang thớ, ướp tiờu, xỡ dầu, xào chớn
Xào thịt bũ: chảo núng, cho mỡ, cho hành khụ, phi thơm, cho thịt bũ vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ ra đĩa
- Hành tõy :búc vỏ khụ, rử sạch thỏi mỏng ngõm giấm, đường ( 2thỡa sỳp giấm,
1thỡa sỳp đường)
- Cà chua: cắt lỏt ,trộn giấm, đường( 2thỡa sỳp giấm, 1thỡa sỳp đường)
- Tỉa hoa ớt để trỡnh bày mún ăn
+ Chọn quả ớt thon dài, cú màu đỏ tuơi, khụng thối cuống.
+ Dựng kộo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống quả ớt + Lừi ớt, bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa
+ Cho ớt vào bỏt nước ngõm cho cỏnh hoa nở cong * Chế biến
- Làm nước trộn dầu giấm
Cho 3 thỡa sỳp giấm + 1thỡa sỳp đường + ẵ thỡa cà phờ muối, khuấy tan và nếm cú vị chua, ngọt, hơi đậm cho tiếp 1 thỡa dầu ăn vào khuấy điều cựng với tiờu và tỏi đó phi vàng.
- Trộn rau: Cho xà lỏch, hành tõy, cà chua vào 1 khay to, đổ hổn hợp dầu giấm
vào trộn đều tay, nhẹ tay - Trỡnh bày sản phẩm:
Xếp hỗn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1 ớt lỏt cà chua bày xung quanh, trờn để hành tõy, trờn cựng là thịt bũ bày vào đĩa rau. Trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa
c/ Tổng kết- dặn dũ:
- Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lỏch chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 5 phỳt. - Cú thể chỉ trộn dầu giấm, rau xà lỏch, cà chua, hành tõy mà khụng cần thịt bũ. - Lưu ý khi mua nguyờn liệu:
+ Rau xà lỏch chọn loại to, dày, giũn và lỏ xoăn để trộn. + Cà chua chọn loại dày cựi, ớt hạt vừa chớn đỏ.
+ Cú thể thay đổi nguyờn liệu cho hợp khẩu vị. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chuẩn bị nguyờn liệu, dụng cụ cho bài thực hành tiết sau.
- HS chia nhúm và phõn cụng chuẩn bị sơ chế nguyờn liệu ở nhà. ********************************* Ngày soạn :
Ngày dạy :
1/ Kiểm tra việc chuẩn bị cho bài TH (5ph)
- Nguyờn liệu: Kiểm tra chất lượng nguyờn liệu đó được chuẩn bị sơ chế - Dụng cụ: đồ dựng thực hành bỏt đĩa.
GV: Gọi 1 HS nhắc lại qui trỡnh thực hiện chế biến mún trộn dầu giấm rau xà lỏch. GV: bổ sung, nhắc lại kĩ thuật cơ bản, nhấn mạnh những điều cần lưu ý khi thực hành
- Yờu cầu của tiết thực hành: Biết thực hiện hoàn chỉnh một mún ăn đơn giản, ngon, trỡnh bày đẹp cú tớnh thẩm mĩ.
- Yờu cầu về an toàn lao động( dao, kộo, bếp), vệ sinh nơi làm thực hành sạch sẽ, gọn gàng...Trong khi làm việc ngiờm tỳc, khụng đựa nghịch.
2/ Thực hành hoàn thành sản phẩm(30ph) - Cỏc tổ nhúm thực hiện theo sự phõn cụng.
- Thực hiện theo qui trỡnh- đỳng kĩ thuật chế biến.
a/ Sơ chế:
- Nguyờn liệu đó được sơ chế ở nhà, trước khi vào chế biến GV kiểm tra, gúp ý và rỳt kinh nghiệm giai đoạn 1 (sơ chế) và chuyển giai đoạn 2 chế biến mún ăn - GV: Hướng dẫn HS thực hiện tỉa hoa ớt trang trớ đơn giản, dễ làm.
b/ Chế biến:
- Hoà tan hỗn hợp đường + giấm + muối và nếm xem đó vừa khẩu vị thỡ gia giảm thờm
( theo tỉ lệ đó hướng dẫn)
- Trộn dầu ăn + tỏi đó phi vàng ( cú thể thờm hành phi)
- Cho xà lỏch + cà chua + hành tõy vào khay to trộn cựng hỗn hợp dầu giấm trộn đều nhẹ tay.
c/ Trỡnh bày: trỡnh bày cú thể tuỳ sự sỏng tạo của từng nhúm. Khi chấm GV nờn
khuyến khớch sự sỏng tạo.
Trộn dầu dấm rau xà lách ( t2 ) Bài 19
3/Tổng kết- dặn dũ: (10ph)
- GV nhận xột chấm điểm sản phẩm được trỡnh bày. - Cỏc tổ nhúm dọn vệ sinh nơi làm thực hành.
- Chấm điểm kĩ thuật, chất lượng sản phẩm, vệ sinh. Dặn dũ:
- Xem bài 20: Thực hành trộn hỗn hợp- nộm rau muống (SGK) - Xem lại nội dung phần: Phương phỏp trộn hỗn hợp (trang 90 SGK)
********************************* Ngày soạn :
Ngày dạy :
A.Mục tiờu:
- Hiểu được cỏch làm mún nộm rau muống. - Nắm vững qui trỡnh thực hiện mún này.
- Cú kĩ năng vận dụng để chế biến được những mún ăn cú yờu cầu kĩ thụõt tương tự. - Cú ý nghĩa giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
B. Chuẩn bị: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nghiờn cứu kĩ thuật chế biến được những mún ăn khụng sử dụng nhiệt- phần nội dung trộn hỗn hợp
- Phõn lớp ra bốn nhúm mỗi nhúm chuẩn bị: Đĩa, thau, tụ, chộn, đũa, muỗng, dao, kộo, rau muống, củ hành, đường, giấm, nước mắm, lạc rang, chanh, ớt, tỏi, rau thơm.
C. Tiến trỡnh tổ chức thực hành * Kiểm tra bài cũ:
Em hóy kể tờn một số mún ăn khụng sử dụng nhiệt để chế biến, nờu qui trỡnh thực hiện chế biến mún trộn hỗn hợp
* Bài mới: Trước khi đi vào thực hành mún này, chỳng ta phải thực hiện khõu sơ chế- chuẩn bị nguyờn liệu.
1/ Nguyờn liệu:
Cú thể thay thế nguyờn liệu rau muống bằng nguyờn liệu su hào, cà rụt đu đủ... tuỳ theo thời điểm thực hành để dễ chọn nguyờn liệu thay thế cho phự hợp.
* Nộm rau muống:
Rau muống 2bú ( khoảng 1kg) Tụm tươi 100g
Thịt nạc 0,50g Hành khụ 5củ Đường kớnh 1 thỡa sỳp Giấm chua ẵ bỏt ăn cơm Nước mắm 2 thỡa sỳp Lạc rang 50g giả nhỏ Chanh, ớt, tỏi, rau thơm
Thực hành : Trộn hỗn hợp - Nộm rau muống ( 2t )
Bài 20
2/ Qui trỡnh thực hiện
a/ Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu:
- Rau muống: nhặt bỏ lỏ già và cọng già, chẻ đụi, rửa sạch, ngõm nước - Thịt, tụm: rửa sạch để rỏo nước
+ Luộc thịt và tụm: Đun sụi ẵ bỏt nước, cho thịt vào luộc chớn: sau đú cho tụm vào luộc, vớt tụm ra bỏ vỏ, chẻ dọc tụm( nếu tụm nhỏ thỡ thụi), rỳt bỏ chỉ đất trờn lưng tụm, sau đú ngõm tụm vào bỏt nước mắm pha chanh, tỏi, ớt, cho ngấm gia vị + Thịt luộc thỏi mỏng, bản nhỏ và ngõm vào nước mắm với tụm.
- Hành củ khụ: búc vỏ , rửa sạch, thỏi lỏt và ngõm vào giấm cho đỡ hăng - Rau thơm: nhặt, rửa sạch cắt nhỏ
b/ Chế biến
* Làm nước trộn nộm
- Tỏi búc vỏ, giả nhuyễn cựng với ớt. - Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt
- Trộn chanh+ ớt + tỏi+ đường+ giấm, khuấy đều cho nước mắm, nếm đủ độ chua, mặn cay, ngọt theo khẩu vị vừa ăn
* Trộn nộm
- Vớt rau muống, vẩy rỏo nước - Vớt hành để rỏo
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tụm lờn trờn rau đú rưới đều nước trộn nộm lờn
c/ Trỡnh bày sản phẩm:
Rải rau thơm và lạc rang gió nhỏ lờn trờn đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trờn cựng. Khi ăn trộn đều
* Dặn dũ:
- HS chia nhúm phõn cụng chuẩn bị cho bài thực hành ở tiết sau. - Cỏc nhúm phõn cụng chuẩn bị nguyờn liệu và sơ chế sẵn .
**************************************** Ngày soạn :
Ngày dạy : (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
* Kiểm tra việc chuẩn bị của học sinh
- Chuẩn bị nguyờn liệu: rau muống, lạc, tụm, thịt, giấm, ớt, tỏi... - Chuẩn bị đồ dựng: bỏt đĩa, dụng cụ thực hành.
GV: gọi 1HS nhắc lại qui trỡnh kĩ thuật chế biến trộn hỗn hợp- nộm rau muống GV: bổ sung, nhấn mạnh yờu cầu kĩ thuật.
- Yờu cầu của giờ TH làm sản phẩm: HS biết thực hiện hoàn chỉnh một mún ăn đơn giản, ngon, trỡnh bày đẹp, hấp dẫn.
- Yờu cầu an toàn lao động trong khi TH: HS làm việc nghiờm tỳc, khụng đựa nghịch, giữ vệ sinh nơi TH gọn gàng, sạch sẽ.
* Thực hành hoàn thành sản phẩm
Thực hành : Trộn hỗn hợp - Nộm rau muống ( t2 )
Bài 20
- Cỏc tổ nhúm TH theo sự phõn cụng
- Thực hành theo đỳng qui trỡnh, đỳng kĩ thuật chế biến a/ Sơ chế
- Nguyờn liệu đó được sơ chế ở nhà
- GV kiểm tra, nhận xột rỳt kinh nghiệm cho HS ở giai đoạn 1 b/ Chế biến
* Làm nước trộn: pha chế ngon, vừa miệng: độ chua, cay, mặn, ngọt hợp khẩu vị * Trộn nộm và trỡnh bày: nguyờn liệu thực vật khụng hộo, giũn, ngon, vừa miệng, phự hợp, hấp dẫn
c/ Trỡnh bày sản phẩm
HS trỡnh bày sản phẩm sỏng tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ được màu sắc đăc trưng của nguyờn liệu.
* Tổng kết- dặn dũ:
- GV chấm sản phẩm của cỏc nhúm TH chỳ ý về kĩ thuật, chất lượng, thẩm mĩ - HS làm vệ sinh nơi TH sạch, gọn
- Xem lại nội dung 2 bài TH, PP chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. Tiết sau kiểm tra TH.
*************************************
Ngày soạn : Ngày dạy :
A. Mục tiờu: Sau khi học xong bài HS
- Hiểu được thế nào là bữa ăn hợp lớ
- Hiểu được tớnh hiệu quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lớ
B. Chuẩn bị
Thực đơn về cỏc bữa ăn trong ngày
C. Tiến trỡnh dạy học
1/ Ổn định tổ chức (1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ
3/ Bài mới
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});