- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh.
B. Cỏc hoạt động dạy học
1/ Ổn định tổ chức (1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ (6ph)
HS1: Em hóy trỡnh bày qui trỡnh chế biến và yờu cầu kĩ thuật của mún rỏn mà em thớch.
HS2: So sỏnh giữa mún rang và mún rỏn?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
HĐ1:II. Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt
1/ Trộn dầu giấm (13ph)
Em đó thưởng thức mún ăn nào khụng cần sử dụng nhiệt?
Em cú nhận xột gỡ về trạng thỏi, hương vị, màu sắc(thực phẩm) của mún trộn dàu giấm
GV: Gợi ý HS trả lời. GV bổ sung dẫn dắt hỡnh thành khỏi niệm
Yờu cầu HS đọc SGK
Nguyờn liệu nào được sử dụng trong
II. Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt khụng sử dụng nhiệt
1/ Trộn dầu giấm
* Khỏi niệm: là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh ( thường là mựi hăng) và ngấm cỏc gia vị khỏc, Các phương pháp
chế biến thực phẩm ( t3 )
Bài 18
mún trộn dầu giấm
Theo em tại sao chỉ trộn trước kh ăn 5- 10ph?
Mún trộn dầu giấm phải đảm bảo những yờu cầu kĩ thuật gỡ?
Em đó từng được ăn những mún nộ nào?
Kể tờn cỏc nguyờn liệu trong mún nộm đú?
2/ Trộn hỗn hợp(10ph)
GV: Yờu cầu HS đọc SGK nờu khỏi niệm
Hỏi: Tại sao nguyờn liệu trước khi tỵụn
phải được ướp muối, sau đú rửa lại cho hết mặn rồi vắt rỏo?
3/ Muối chua (10ph)
Bằng quan sỏt thực tế em hiểu thế nào là phương phỏp muối chua thực phẩm? Kể tờn một vài mún ăn được chế biến bằng phương phỏp muối chua?.
Trỡnh bày cỏch làm?
tạo nờn mún ăn ngon miệng
* Qui trỡnh thực hiện(SGK) * Yờu cầu kĩ thuật (SGK)
2/ Trộn hỗn hợp
* Khỏi niệm: Pha trộn cỏc thực phẩm đó được làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc, kết hợp với cỏc gia vị tại thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao.
* Qui trỡnh thực hiện (SGK)
* Yờu cầu kĩ thuật (SGK) 3/ Muối chua
* Khỏi niệm: Là thực phẩm lờn men vi
sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành mún ăn cú vị khỏc hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
- Muối xổi: Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian ngắn
- Muối nộn: Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian dài
* Qui trỡnh thực hiện (SGK) * Yờu cầu kĩ thuật (SGK)
Hoạt động 2: Tổng kết dặn dũ: ( 5ph) Yờu cầu HS đọc phần ghi nhớ
Học bài , xem trước bài 19 TH: Trộn dàu giấm rau xà lỏch *************************************** Ngày soạn :
Ngày dạy :
A. Mục tiờu:
- Biết được cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. - Nắm được qui trỡnh thực hiện mún này.
- Chế biến với một số mún ăn với yờu cầu tương tự. - Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh và an toàn thực phẩm
B. Chuẩn bị:
Trộn dầu dấm rau xà lách ( 2t ) Bài 19
- Nghiờn cứu kĩ nội dung- Lý thuyết, kĩ thuật chế biến mún ăn khụng sử dụng nhiệt.
- Phõn lớp ra 4 nhúm mỗi nhúm chuẩn bị: 1 thau lớn, 1 đĩa lớn, 1tụ, 1 muỗng, đũa, giấm, đường, tỏi, dầu ăn, muối, ớt quả lớn ,tiờu, hành, tõy, rau ngũ.