quản như thế nào?
Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản giữ vệ sinh sạch sẽ ngăn nắp trong quỏ trỡnh chế biến nấu chớn và bảo quản thức ăn chu đỏo
Hoạt động 4: Tổng kết dặn dũ: (7ph)
GV: Yờu cầu HS đọc phần ghi nhớ SGK Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Biện phỏp cơ bản để đảm bảo an toàn thực phẩm. HS: Đọc phần cú thể em chưa biết.
Xem trước bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mún ăn. ****************************************
Ngày soạn : Ngày dạy :
A. Mục tiờu: Sau khi học xong HS hiểu được
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến mún ăn
B.Chuẩn bị:
Sử dụng hỡnh 3.17 đến 3.19 SGK
C.Cỏc hoạt động dạy học
1/ Ổn định tổ chức (1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ (5ph)
Nờu 1 số biện phỏp phũng chống nhiễm độc thực phẩm thường ỏp dụng? Hoạt động của GV Hoạt động của HS
HĐ1: I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến
1/ Thịt, cỏ (15ph)
Em cho biết những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
GV: Yờu cầu HS quan sỏt hỡnh 3.17 SGK và đọc cỏc chất dinh dưỡng ghi trờn đú
Biện phỏp bảo quản cỏc chất dinh dưỡng trong thịt ,cỏ là gỡ?
Tại sao thịt, cỏ sau khi đó thỏi, pha khỳc rồi lại khụng rửa lại
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến biến
1/ Thịt, cỏ
Khụng nờn rửa thịt, cỏ sau khi cắt, thỏi vỡ chất khoỏng và sinh tố dể bị mất đi Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ( 2t ) Bài 17
2/ Rau, củ, quả đậu hạt tươi (12ph)
Yờu cầu HS quan sỏt hỡnh 3.18. Em cho biết tờn cỏc loại rau, củ quả thường dựng?
Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tỏc gỡ?
3/ Đậu hạt khụ, gạo (5ph)
GV: Yờu cầu HS quan sỏt hỡnh 3.19 và
gọi HS nờu tờn cỏc loại hạt đậu, ngũ cốc thường dựng với cỏc loại hạt khụ cú cỏch bảo quản như thế nào?
Bảo quản thực phẩm chu đỏo: - Khụng để ruồi bọ bõu vào
- Giữ thịt, cỏ ở nhiệt độ thớch hợp để sử dụng lõu dài
2/ Rau, củ, quả đậu hạt tươi
Để rau củ, quả khụng bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nờn:
- Rửa rau thật sạch khụng nờn ngõm lõu trong nước, khụng thỏi nhỏ khi rửa và khụng để khụ hộo.
- Chỉ nờn thỏi nhỏ trước khi nấu
- Rau củ, quả ăn sống nờn gọt vỏ trước khi ăn
3/ Đậu hạt khụ, gạo
Đậu hạt khụ bảo quản chu đỏo nơi khụ rỏo mỏt mẻ trỏnh sõu mọt
Gạo tẻ, gạo nếp khụng vo quỏ kĩ sẽ bị mất sinh tố B
HĐ2: Tổng kết dặn dũ (7ph)
Em cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dể bị hao tổn nhiều trong quỏ trỡnh chế biến.
Học bài xem trước phần II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. *****************************************
Ngày soạn : Ngày dạy :
A. Mục tiờu: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
- Cỏch bảo quản phự hợp để cỏc chất dinh dưỡng khụng bị mất đi trong quỏ trỡnh chế biến thực phẩm
- Áp dụng hợp lớ cỏc qui trỡnh chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực
B. Chuẩn bị: