2. Kiến thức chuyên môn:
1.4.1 Tính kháng khuẩn :
Kháng khuẩn là khả năng tiêu diệt vi khuẩn hoặc kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Trong nội dung đồ án, tôi thử khả năng kháng khuẩn của 3 loại cao chiết lá xoài là: cao chiết lá khô, cao chiết lá tươi và tinh thể kết tinh trong cao chiết trên 5 loài vi khuẩn khác nhau là Bacillus cereus, Samonella, E. Coli, Staphylococcus và Pseudomonas.
Một số vi khuẩn:
❖ Bacillus cereus
Trường ĐH Bà Rịa – Vũng Tàu
Viện Kỹ Thuật – Kinh Tế Biển, Ngành CNKTHH Đồ án – Khóa 2015-2019
Bacillus cereus là loài trực khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, được phát hiện đầu
tiên trong một ca nhiễm độc thực phẩm vào năm 1955.
Độc tố: vi khuẩn sản sinh 2 loại độc tố
+ Độc tố gây tiêu chảy (Type 1): Diarrhoed toxin. Vi khuẩn sản sinh độc tố trên thịt, rau quả, gia vị. Bản chất là một loại protein gây hủy hoại biểu bì và niêm mạc ruột gây tiêu chảy có thể nguy hiểm đến tính mạng.
+ Độc tố gây nôn mửa (Type 2): emetic toxin. Vi khuẩn nhiễm trong gạo, cơm nguội, đậu các loại. Bản chất độc tố là phospholipit có tính ổn định cao không bị phân hủy ở nhiệt độ cao và dịch dạ dày.
Ngoài ra vi khuẩn còn có enzyme hemolyzin là một protein gây độc mạnh có thể gây chết người. Độc tố này có thể trung hòa bởi cholesterol trong huyết thanh nhưng nó đã góp phần cho sự phát triển của vi khuẩn.
❖ Staphylococcus aureus
Staphylococcus là các cầu khuẩn được phát hiện vào năm1881 được tìm thấy
không khí, bụi và thực phẩm, trú ở da và niêm mạc của người.
Độc tố - Enzym:
+ Khả năng gây bệnh do vi khuẩn phát triển nhanh và lan tràn rộng rãi trong mô cũng như tạo thành nhiều độc tố và enzyme, có khả năng sinh tổng hợp enterotoxin khi chúng nhiễm vào thực phẩm.
Trường ĐH Bà Rịa – Vũng Tàu
Viện Kỹ Thuật – Kinh Tế Biển, Ngành CNKTHH Đồ án – Khóa 2015-2019
+ Độc tố: Hầu hết các dòng S. aureus có thể tổng hợp enterotoxin trong môi trường có nhiệt độ trên 15℃ hơn cả vi khuẩn. Độc tố ruột enterotoxin sản xuất bởi S.
aureus là một protein ổn định nhiệt, phân giải protein của tế bào chủ và phân giải
DNA và các enzyme sửa đổi acid béo (FAME). ❖ Escherichia coli
Escherichia coli là một loại vi khuẩn hình roi được phát hiện vào năm 1885, thường tìm thấy bên trong phần dưới của ruột của các động vật máu nóng. Chúng thường không gây bệnh, nhưng một số chủng có thể gây nên tiêu chảy và nhiễm trùng sinh mủ.
Độc tố: gây tiêu chảy và có thể dẫn đến bệnh nặng. Gây tăng urê máu (HUS) có thể làm hư thận và các cơ quan khác, trẻ nhỏ và người cao tuổi thì lại có nguy cơ gia tăng. y nhiễm khuẩn thận, bàng quang và các bộ phận khác trong cơ thể.
❖ Salmonella
Năm 1855 Slamon và Smith tìm được Salmonella từ lợn mắc bệnh dịch tả, là vi khuẩn gây bệnh phó thương hàn, được phân lập được mầm bệnh từ thịt bò và lách người bệnh.
Hình 1. 6: Vi khuẩn E. Coli
Trường ĐH Bà Rịa – Vũng Tàu
Viện Kỹ Thuật – Kinh Tế Biển, Ngành CNKTHH Đồ án – Khóa 2015-2019
Độc tố: vi khuẩn Salmonella có thể tiêt ra 2 loại độc tố:
Nội độc tố: rất mạnh gồm 2 loại: Gây xung huyết và mụn loét; độc tố ở ruột gây
độc thần kinh, hôn mê, co giật.
Ngoại độc tố: Tác động vào thần kinh và ruột.
❖ Pseudomonas aeruginosa
Pseudomonas aeruginosa (Trực khuẩn mủ xanh) là vi khuẩn phổ biến
gây bệnh ở động vật và con người, lây nhiễm và phá hủy các mô của người bị suy giảm hệ miễn dịch, gây ra viêm nhiễm và nhiễm trùng huyết, gây viêm chân lông.
Độc tố: Là vai trò quan trọng trong bệnh sinh nhiễm khuẩn huyết và sốc nhiễm
khuẩn huyết, gây rối loạn chức năng huyết động trung tâm, thay đổi chức năng đông máu, rối loạn chuyển hoá lipit, gây tổn thương nhiều cơ quan rõ rệt nhất là gan.