I V Kỹ thuật trồng và chế biến bạc hà 1 Giố ng
4. Thu hoạch và chế biến
Để có năng suất cao và phẩ m ch ất tinh dầu tốt thì phải thu đúng thời vụ, chưng cất
kịp thời, cần chú ý mối quan hệ câ n đối giữa nguyên liệu thu hoạc h và trang thiết bị cung
cấp.
Thu hoạc h:
Để thu hoạc h bạc hà đúng lúc người ta dựa vào cá c căn cứ sau:
+ Tuỳ thuộc và o từng giống mà có thời điểm thu ho ạch thích hợp, có giống khi hoa
nở 50 % thì hàm lượng tinh dầu đạt cao nh ất, cũng có những giống hoa nở 70 % thì hàm
lượng tinh dầu đạt cao nhất. Hầu hết các giống bạc hà nước ta đang trồng thu hoạch khi
hoa nở đư ợc 50 %.
+ Tuỳ thuộ c vào điều kiện thời tiết, tuổi cây; nên thu hoạch vào lúc nắng ấ m và khô sương. Nếu thu hoạch 3 lần trong năm thì thu hoạ ch lần 1 trước tiết Ma ng chủ ng (6/6), lần
2 vào tiết Xử thử (24/6), lần 3 vào tiết Sươn g giáng (24/10). Nếu giống có hà m lượng tinh
dầu cao nhất khi trên ruộng có 70 % hoa nở thì ta nên thu hoạc h vào lúc hoa nở 30 % trên
đồng ruộng để khi hoa nở được 70 % thì đã thu hoạch xo ng.
Chế biến:
Sau khi thu hoạ ch xon g nếu chưng cất ngay là tốt nhất, trên thực tế người ta để héo
bằng các h rải mỏng ở ngoài đồng ruộn g hay trong nhà với mụ c đích làm giảm hà m lượng nước, thuậ n tiện cho chưn g cất nhưng không để bạc hà héo tối đa quá 3 ngày.
+ Kỹ thuật chưng cất tinh dầu:
Ng uyê n tắc thường áp dụng là rút tinh dầu từ hơi nước được gọi là phương pháp
làm lạnh để trở lại thể lỏng, tinh dầu nhẹ sẽ nổi lên trên từ đó chún g ta có thể rút tinh dầu
ra khỏi nước.
Cá c dụn g cụ trong lò chưng cất tinh dầu bao gồm: Lò để đun, nồi để chưng cất, nồi được gắn liền với ống thoát hơi nước và tinh dầu, bình sinh hàn, bình chứa sản phẩm ngưng tụ, nguồn nư ớc làm lạnh.
Cá ch tiến hàn h trong chưn g cất:
Trước hết rửa nồi bằng nước sôi 15 phút, sau đó cho nước sôi vào nồi chứa nguyên liệu, đậy nắp và tăng nhiệt độ cho nước sôi trở lại, tiếp đến cho nguyê n liệu và nồi chưng
cất, nên nén ng uyê n liệu thật chặt để hơi nước thoát ra đều, sau đó đậy nắ p tiếp tục đun sôi
10 - 15 phút thì thấy nư ớc và tinh dầu bắt đầu ch ảy ra bình ngưng tụ. Kiể m tra và đảm b ảo
nhiệt độ luôn < 35 0C, lượng hỗn hợp nước và tinh dầu chảy trong 1 h đạt 60 lít là tốt, nếu
thấp hay cao hơn tốc độ này thì phải điều chỉnh nguồn nhiệt, sau khoả ng 2 - 2,5 h (với
nguy ên liệu bạ c hà tươi và 1,5 h với nguyên liệu bạ c hà để héo) thì kết thúc một mẻ chư ng
cất tinh dầu, đồng thời lúc này nư ớc trong nồi chưng cất đạt 1000C.
Khi thấy nư ớc chảy ra ít tinh dầu thì ngừng cất, đổ bã đi, cho nư ớc sôi vào nồi và tiếp tục các quá trình chưng cất một nồi khá c.
Hỗ n hợp thu được để lắng đọ ng thành 2 lớp, tách tinh dầu ra, tinh dầu lúc này có màu tối, mùi vị khó chịu do đó chú ng ta cần xử lý để làm sạch tinh dầu. Khi thấy hỗn hợp đục, màu tối chún g ta dùng axit Tartric đậm đặc hay mu ối Tartrat, đổ dung dịch này từ từ
vào tinh dầu sau đó lắc mạ nh cho đến khi màu tối khôn g còn nữa thì ngừng lại Sau đó để
lắng đọng thành 2 lớp hút tinh dầu trong ra. Trong trường hợp có mùi khét và có màu tối
thì dùng than hoạt tính cho vào tinh dầu v ới tỷ chất than này 5 %, lắc, lọc sẽ được mà u và
hươn g vị trở lại bình thường.
Bả o quản tinh dầu:
Tinh dầu dễ bị phân huỷ trong nhiệt độ cao và á nh sá ng trực xạ, nên tinh dầu sau khi chưn g cất và làm sạ ch phải bả o quả n ở nơi thoáng m át, tránh ánh sáng, đựng tinh dầu
trong bình thuỷ tinh có màu, thùn g tráng me n, thùng kẽm.
Kết tinh và tách Menthol: Muốn chiết xuất được tinh dầu nghĩa là chú ng ta phải định lượng được Menthol và Me nthola, định lượng Me nthol thuỷ phân và tự do trong tinh
dầu. K ết tinh và tách M ethol tinh thể ra khỏi tinh dầu được tiến hành theo các bước:
Bư ớc 1: Đưa tinh dầu làm lạnh từ từ ở nhiệt độ từ 13 - 14 0C, khi thấy một phần
Bư ớc 2: Hạ thấp nhiệt độ xuốn g 10 0C trong khoảng thời gian từ 1 - 3 ngày một
phần Methol sẽ lọc được kết tinh.
Bư ớc 3: Đưa tinh dầu cò n lại của bước 2 vào nhiệt độ 3 – 5 0C, sa u 1 - 3 ngày chún g sẽ kết tinh hết.
Tinh thể Methol bước 1 có kích thước lớn hơn tinh thể bước 2 và tinh thể bước 2
cũng lớn hơn tinh thể bước 3 ngưng tụ. Tinh thể thu được ở các bước sẽ phải rửa sạch để
loại bỏ tinh dầu bá m vào, có thể dùng máy ly tâm loại 1200 vòn g/phút để loại dầu, nước ra
khỏi tinh thể, hoặc có thể rửa tinh dầu methol bằng xà ph òng 0,25 %, sau đó đem rửa nước
lạnh, cuối cùng là m khô tinh thể meth ol ở nhiệt độ 25 – 26 0C trong thời gian 40 h. Tỷ lệ
BÀI 6
CÂ Y Đ Ị A H OÀN G (Si nh địa)
Tên kho a học: Reh mania glutinosa (gaetn)
Libosch(digitalis glutinosa gaetn) Họ hoa mõm chó: Serophulariace ae.