Đội ngũ lao động là một trong những nhân tố quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng, vì đây chính là bộ mặt của nhà hàng, họ là người trực tiếp phục vụ khách hàng. Vì vậy để đạt hiệu quả tốt trong hoạt động kinh doanh, thì doanh nghiệp phải quan tâm đến việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động.
Bảng 2.7 : Bảng phân tích tình hình lao động tại khách sạn Holiday Beach.
STT Bộ phận Số lượng Tỉ trọng (%)
Trình độ nghiệp vụ chuyên môn
Đại học Cao đẳng Trung cấp Phổ thông SL TT% SL TT% SL TT% SL TT% 1 Trưởng bộ phận nhà hàng 1 1.85 1 1.85 2 Quản lý NH 2 3.7 2 3.7 3 Quản lý Bar 1 1.85 1 1.85 4 Nhà hàng 35 64.8 5 9.27 18 33.3 12 22.3 5 Bếp 15 27.7 1 1.85 8 14.8 6 11.1
Tổng 54 100 9 16.67 27 49.95 18 33.4
( Nguồn : Phòng kế toán khách sạn Holiday Beach ). Đội ngũ lao động tại nhà hàng là nhân tố quan trọng trong việc quyết định chất lượng phục vụ. Nó ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình phục vụ, vì nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, họ sẽ là người làm hài lòng khách hàng, khách hàng có quay lại sử dụng dịch vụ của khách sạn hay không là tùy thuộc vào thái độ của nhân viên phục vụ. Vì vậy, việc đào tạo nhân viên chính là một trong những vấn đề mà doanh nghiệp cần phải quan tâm.
Trưởng bộ phận nhà hàng : 1 người, Tổng số nhân viên của nhà hàng: 35 nhân viên, trong đó:
Nhân viên phục vụ trực tiếp có 30 nhân viên và nhân viên gián tiếp có 5 nhân viên. Nhìn chung, thì cơ cấu lao động tại nhà hàng tương đối tốt, phù hợp với mục đích hoạt động kinh doanh. Đội ngũ lao động tại nhà hàng tương đối trẻ trung năng đông, nhiệt tình. Nhưng bên cạnh đó nó cũng tồn tại một số ưu và nhược điểm như sau:
Ưu điểm:
Đội ngũ lao động tại khách sạn Holiday Beach trẻ trung năng động và nhiệt tình phù hợp với công việc. Khách sạn Holiday Beach là khách sạn 4 sao nên có số lượng nhân viên tương đối vừa phải. Trong đó số lượng nhân viên nhà hàng là 35 người chiếm 26.2 % trong tổng số nhân viên toàn khách sạn, đó là điều hợp lý vì bộ phận nhà hàng luôn đòi hỏi sức mạnh, nhanh nhẹn để có thể bưng bê hoặc khiêng đồ nặng. Nhân viên tại bộ phận nhà hàng luôn nhiệt tình, năng động, thân thiện với khách và họ sẵn sàng đáp ứng những yêu cầu của khách hàng.
Cơ cấu trình độ chuyên môn của nhà hàng tương đối phù hợp với mục đích kinh doanh của nhà hàng- khách sạn.Trưởng bộ phận , quản lý là những bộ phận có trình độ cao nhất trong khách sạn. Những người quản lý tại khách sạn nếu có trình độ cao sẽ giúp cho khách sạn hoạt động tốt hơn, nâng cao chất lượng phục vụ khách.
Với sơ đồ cơ cấu lao động cỡ vừa phải, và với số lượng nhân viên 54 nhân viên, thì sẽ giúp cho doanh nghiêp thực hiện công tác quản lý dễ dàng,
Nhược điểm:
Bộ phận nhà hàng tại khách sạn Holiday Beach là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, nên đòi hỏi nhân viên tại bộ phận này phải có trình độ chuyên môn cao để có thể làm hài lòng khách hàng. Nhưng nhìn chung thì trình độ chuyên môn của nhân viên tại nhà hàng chỉ ở tại trình độ cao đẳng, trung cấp, trình độ ngoại ngữ còn thiếu, điều này gây khó khăn trong việc giao tiếp, làm cho nhân viên không hiểu được yêu cầu của khách làm ảnh hưởng đến quá trình phục vụ khách và làm cho khách hàng không hài lòng.
2.3.4.2. Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng:
Cơ sở vật chật là những công cụ hỗ trợ cho nhân viên phục vụ trong việc phục vụ khách, và nó sẽ thể hiện chất lượng phục vụ của khách sạn. Nó là nền tảng, là tiêu đề cho quá trình hoạt động kinh doanh nhà hàng. Tất cả các trang thiết bị tại nhà hàng phải đồng bộ, hợp với mục đích kinh doanh nhà hàng. Màu sắc, và cách bố trí phải tạo được cho khách hàng có cảm giác thoải mái khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Mặc dù nhà hàng có diện tích không lớn lắm, nhưng được trang bị các trang thiết bị hiện đại như máy điều hòa để phuc vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Bảng 2.8 : Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng.
Tên Số lượng Tình trạng sử dụng Tốt Còn dùng được Cần thay thế Bàn gỗ 75c 750c Ghế gỗ 150c 130c 20c Ghế tiệc 150c 130c 20c Khăn trải 75c 50c 25c Máy nướng bánh mì 7c 7c
Máy ép nước trái cây 5c 5c
Chén,bát, đĩa phục vụ 400c 350c 50c Dao, nĩa, muỗng 450 bộ 400c 50c
Bình hoa 30c 30c
Bảng 2.9 : Hệ thống cơ sở vật chất trong nhà bếp.
Tên trang thiết bị Số lượng
Thực trạng sử dụng
Tốt Còn dùng được Thay thế
Bếp nướng 6c 6c
Bếp nấu 6c 6c
Hệ thống thông gió khói và mùi từ bếp 4c 4c Bàn sơ chế, tinh chế thức ăn 5c 5c
Giá để bát đĩa ( 3 tầng) 4c 4c
Tủ bảo quản thực phẩm 5c 5c
Dao, thớt các loại 20c 10c 10c
Nồi, chảo nấu 30c 30c
( Nguồn : Bộ phận Kế toán – Khách sạn Holiday Beach) Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng tương đối phù hợp tiêu chuẩn 4 sao, và nó còn tồn tại một số ưu và nhược điểm.
Ưu điểm :
Các cơ sở vật chất tại nhà hàng tương đối đầy đủ, phù hợp cho việc phục vụ khách. Việc sắp xếp bố trí các cơ sở vật chật kỹ thuật tại nhà hàng hợp lý, gọn gàng giúp cho nhân viên có thể dễ dàng lấy mà không ảnh hưởng đến quá trình phục vụ. Cơ sở vật chất tương đối đơn giản giúp cho nhân viên dễ dàng quản lý. Các dụng cụ ăn uống và các lọ gia vị luôn được vệ sinh sạch sẽ hằng ngày.
Các cơ sở vật chất tại bộ phận bếp luôn được nhân viên bếp vệ sinh sạch sẽ trước khi chế biến, hệ thống thông hơi, khử mùi vẫn còn sử dụng tốt.
Cơ sở vật chất tại nhà hàng tương đối mới và không cần phải thay mới.
Các cơ sở vật chất tại bộ phận bàn luôn được vệ sinh sạch sẽ giúp cho khách hàng luôn có cảm giác mình là người đầu tiên sử dụng.
Tại bộ phận nhà hàng cơ sở vật chất luôn được bố trí gọn gàng, thuận tiện giúp cho nhân viên phục vụ và khách hàng đi lại được thuận tiện. Và nếu khách có đặt tiệc ở đây có yêu cầu như: hoa tươi, hát karaoke… cũng sẽ được nhân viên phục vụ.
Nhà hàng Aloha được thiết kế độc đáo,lót gạch áp tường màu mỡ gà, vừa sạch sẽ vừa sang trọng là phông màu chủ đạo của khách sạn. Nhà hàng sử dụng gam màu trắng, vàng nhạt( mỡ gà) làm gam màu chính.
Âm thanh, ánh sáng, hệ thống đèn trắng lắp đặt ngầm trên trần nhà tạo cảm giác hưng phấn cho khách khi họ thưởng thức món ăn. Hệ thống loa, máy điều hòa cũng được lắp ngầm kín đáo trên trần nhà, công tắc điện và bộ phận điều khiển máy điều hòa chỉ có nhân viên bộ phận bàn mới biết và sử dụng. Ngoài ra còn có hệ thống máy chiếu phục vụ cho tiệc và hội nghị, hội thảo
Nhược điểm:
Các dụng cụ đồ dùng mà bộ phận thường thiếu khi vào mùa cao điểm là: chén đĩa; tách uống trà, cà phê, ly uống rượu...
Công tác bảo trì bảo dưỡng không tổ chức thường xuyên, chỉ khi xảy ra sự cố mới được sửa chữa.
Tuy có sở vật chất tại bộ phận nhà hàng còn mới nhưng bên cạnh đó còn có một số trang thiết bị cần được thay mới và sửa chữa.
Hệ thống thang máy khu bếp cũ cần được thay mới, tuy nhiên nhà hàng cũng chỉ sửa tạm thời.