a.
Đội ngũ lao động tại nhà hàng tương đối ổn định, nhìn chung họ đều là những người trẻ trung năng động, nhiệt tình, hăng say với công việc. Nhưng bên cạnh đó họ vẫn còn tồn tại một số khuyết điểm như chưa có trình độ chuyên môn cao, khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ còn kém, có nhiều khi phục vụ cho du khách nước ngoài nhân viên nhà hàng đã không thể hiểu nhu cầu của khách nên đã không phục vụ tốt khiến cho khách cảm thấy khó chịu và có những đánh giá không công việc quá nặng nhọc sẽ khiến cho nhân viên mệt mỏi, chán nản, năng suất làm việc bị giảm sút, gây ra căng thẳng cho nhân viên khiến họ dễ từ bỏ công việc Ngoài ra nó còn khiến cho nhân viên ngại tiếp xúc, trao đổi và chăm sóc khách hàng, mà đây là những công việc mà nhân viên nhà hàng cần làm để gia tăng chất lượng phục vụ. Do vậy, Ban giám đốc cần tạo điều kiện để cho nhân viên học hỏi, nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên phục vụ bàn.
b. Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng:
Các cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng tuy còn mới và không cần phải thay mới nhưng cũng có một số dụng cụ ăn như dao nĩa, chén bị mẽ hoặc gãy cần được thay mới, đôi khi những ngày khách đông thì nhà hàng không đủ dụng cụ ăn để phục vụ cho khách hàng. Một số khăn ăn bị bẩn hoặc bị tàn thuốc làm cháy không thể sử dụng cần được thay mới và bổ sung. Khu vực cửa ra vào cũng cần phải được vệ sinh hằng ngày.
c. Công tác quản lí, giám sát tại bộ phận nhà hàng:
Tất cả toàn bộ nhân viên nhà hàng đều chịu sự quản lý của giám sát nhà hàng nên khó có thể bao quát được công việc. Quản lý tại bộ phận nhà hàng đã thiếu sự quan sát, nhắc nhở nhân viên trong cách phục vụ khách. Những công việc quản lý này đòi hỏi phải được thực hiện bởi một quản lý nhà hàng thực sự, được đòa tạo bài bản về quản lý nhà hàng.
d. Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác:
Nhìn chung, bộ phận nhà hàng đã tạo ra một mối quan hệ tốt thân thiết với các bộ phận khác, các bộ phận luôn quan tâm và giúp đỡ nhau trong công việc. Mối liên hệ giữa các bộ phận này khá rõ ràng và mật thiết, phù hợp với hoạt động kinh doanh của khách sạn. Đặc biệt
là mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp, hai bộ phận đã luôn phối hợp chặt chẽ trong việc phục vụ thức ăn cho khách, tuy nhiên cũng có đôi lúc giữa hai bộ phạn này đã không thống nhất về quá trình cung cấp thức ăn cho khách.
Tiểu kết chương 2:
Có thể nói, chất lượng phục vụ của bộ phận nhà hàng đáp ứng nhu cầu của khách trong thời gian hiện tại. Tuy nhiên, với sự thay đổi về hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong thời gian đến thì nhà hàng cần phải nâng cao chất lượng phục vụ của mình hơn nữa để đáp ứng tốt nhu cầu của của khách hàng đang có xu hướng đòi hỏi cao về chất lượng phục vụ, ngoài ra nâng cao chất lượng phục vụ còn là tăng khả năng cạnh tranh đối với các nhà hàng khác. Các cơ sở vật chật kỹ thuật tương đối mới nhưng cũng cần thay đổi và bổ sung thêm. Nhà hàng vẫn còn nhiều thiếu sót trong quy trình phục vụ, nguyên nhân là do nhân viên phục vụ chưa có trình độ chuyên môn cao, thiếu khả năng giao tiếp. Ngoài những nhược điểm trên thì nhà hàng còn có những ưu điểm rất tốt như công quản lý giám sát tương đối chặt chẽ. Nhà hàng luôn có những chính sách mới mẻ nhằm thu hút khách, việc bố trí các trang thiết bị tại nhà hàng khá tốt, tạo được sự ấn tượng cho khách hàng.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN HOLIDAY BEACH.