- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:
1.2. Hình thành các ý tưởng sản phẩm
Để có thể hình thành được các ý tưởng sản phẩm, nhóm nghiên cứu đã tổ chức buổi Brainstroming để thảo luận, đề xuất ý tưởng cho sản phẩm mới. Nội dung cuộc họp được thể hiện qua biên bản sau.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
BIÊN BẢN BUỔI BRAIN STORMING
Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 9 Người chủ trì: Võ Thị Dâng Dâng Người tham dự:
- Phan Thế Duy (giảng viên hướng dẫn) - Ngô Mỹ Uyên (Thành viên nhóm 09) Nơi thực hiện: Online (thông qua MS Teams) Thời gian bắt đầu: 19h ngày 01/04/2021 Thời gian kết thúc: 20h cùng ngày
Lý do cuộc họp: Chủ yếu tìm kiếm, đưa ra các ý tưởng và hướng đi phù hợp cho dự
án. Từ đó chọn ra được các ý tưởng có tính thả thi nhất sau đó tiến hành phân tích chọn ra được hướng đi cho dự án lần này. Nên nhóm nghiên cứu đã quyết định thực hiện buổi brain – storming này để trao đổi, tiếp nhận ý kiến của các bên liên quan và đưa ra những ý tưởng phù hợp nhất.
Tóm tắt nội dung cuộc họp:
Đầu tiên, Võ Thị Dâng Dâng phát biểu: Nói đến cây ăn quả thì có lẽ Việt Nam là nước tofng đa dạng về chủng loại cây và phân bố giữa các mùa nhiều nhất. Một số loại: gấc, chanh dây, vải, đào, xoài, chôm chôm,… ở Việt Nam tuy rất phổ biến nhưng các sản phẩm tạo ra từ quả cũng còn hạn chế. Trong những năm gần đây, với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, sản phẩm từ các loại quả bắt đầu trở nên đa dạng hơn trước rất nhiều nhưng độ phổ biến vẫn còn chưa cao. Đồng thời, nhu cầu tiêu dùng ngày càng đòi hỏi nhiều, đảm bảo an toàn, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng là yếu tố hàng đầu.
Ngô Mỹ Uyên: Dựa vào nguyên liệu là các loại quả thì dòng sản phẩm sẽ hướng đến như thế nào?
Võ Thị Dâng Dâng: Việt Nam với nền khí hậu nhiệt đới gió mùa, thời tiết nắng nóng, dẫn đến nhu cầu giải khát khi vào mùa nắng nóng có thể sẽ tăng cao, vì thế mà dòng sản phẩm hướng tới sẽ thuộc dòng nước giải khát. Tuy nhiên, cần phải tìm hiểu thêm các yếu tố liên quan để lựa chọn được dòng sản phẩm mục tiêu.
Ngô Mỹ Uyên: Tôi thấy gấc là 1 trong những loại quả mà gần gũi với con người nhất từ các bữa ăn gia đình, chẳng hạn như nấu xôi, làm nước uống,… công dụng mang lại rất hiệu quả nhưng những cái này phạm vi rất hẹp. Đồng thời, chanh dây cũng là một trong các loại quả được ưa chuộng, hiệu quả sử dụng cao, dễ, tiện lợi. Nhưng ở đây, việc gây khó khăn chính là vấn đề chế biến và bảo quản. Để có thể đưa những loại quả này vào sản xuất công nghiệp với dòng sản phẩm kết hợp có cần phải cân nhắc kỹ càng hơn nữa.
Võ Thị Dâng Dâng: Đó là điều đương nhiên, nếu việc phát triển một sản phẩm mới dễ dàng thì có lẽ sẽ không có hàng loại sự thất bại từ các công ty nhà máy sản xuất thực phẩm. Như đầu đầu tôi có nhắc đến, dòng sản phẩm tôi muốn nhóm hướng đến là nước giải khát, tuy nhiên ngành đồ uống giải khát dạo gần đây phát triển gây chóng mặt và cũng có các sự cố đi kèm. Để có thể thâm nhập vào thì trường này có lẽ tạo ra một sản phẩm cho ngành pha chế cũng có khả năng, vì thế mà tôi đề xuất dòng sản phẩm này sẽ là dạng syrup hay còn gọi là siro, dòng sản phẩm này cũng rất nổi tiếng với nhiều thương hiệu cả trong và ngoài nước. Tuy nhiên để có sự khác biệt giữa các sản phẩm hiện có thì sản phẩm của chúng ta sẽ bắt đầu từ những nguyên liệu khác, chưa được đưa vào chế biến trước đó. Và nguyên liệu sử dụng ở dự án lần này sẽ là gấc đảm nhiệm vai trò là nguyên liệu trọng tâm, không những thế để có sự mới mẻ hơn chúng ta sẽ phối hợp giữa gấc và các loại quả khác để tạo ra thêm nhiều hương vị độc đáo như chanh dây, xoài, vải, đào.
Ngô Mỹ Uyên: Tôi cảm thấy ý tưởng trên có lẽ hay và có tính khả thi cao, việc lựa chọn được ý tưởng cuối cùng có lẽ rất là khó khăn cho dự án lần này đây! Tôi nghĩ chúng ta cần phải nghiên cứu, phân tích nhiều hơn, sâu hơn để chọn được có thể chọn cho dự án lần này ý tưởng có tính khả thi nhất.
Kết thúc cuộc họp, Ngô Mỹ Uyên ghi lại kết quả và tổng hợp các ý tưởng sản phẩm mới cho dự án.
Kết thúc cuộc họp, ghi kết quả tổng hợp các ý tưởng sản phẩm mới.
TP HCM, ngày tháng năm 2021
Giảng viên hướng dẫn Nhóm 9
Phan Thế Duy Võ Thị Dâng Dâng
Ngô Mỹ Uyên
Thông qua quá trình tìm hiểu từ những phân tích về bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm dự án đã có những ý tưởng dự kiến cho sản phẩm được tóm tắt trong bảng sau.
Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm Phân tích ý tưởng sản phẩm
Siro gấc – chanh dây
- Ngành công nghiệp đồ uống phát triển không ngừng, đa dạng về thể loại và phương thức, nhưng các dạng sản phẩm siro hầu như chưa được ứng dụng nhiều, vì vậy mà nhóm đề xuất ý tưởng với sự kết hợp từ 2 loại nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao, được biết đến rất phổ biến đó là gấc và chanh dây để làm đa dạng hóa thêm sản phẩm trong ngành đồ uống nói chung và ngành pha chế nói riêng. Sản phẩm hứa hẹn sẽ đạt được các yêu cầu mà NTD đưa ra.
- Trong gấc chứa carotenoid khá cao, nhất là lycopene và Beta- carotene có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ giúp phòng chống ung thư cùng với các loại vitamin A, C giúp cải thiện thị lực, tăng cường hệ miễn dịch,.. - Trong chanh dây cũng chứa
nhiều chất khoáng và các loại vitamin như A,C, kali,.. cùng với vị thơm và chua đặc trưng - Sự kết hợp gâc và chanh dây không chỉ giúp tăng hương vị tạo màu sắc bắt mắt mà còn giúp ích cho sức khỏe, có thể nói đây sẽ là một sản phẩm thực phẩm tuyệt vời, cạnh tranh mạnh mẽ trên thị trường.
Sản phẩm siro gấc chanh dây mới mẻ về sự kết hợp giữa các hợp chất có lợi từ gấc và chanh dây tạo ra một sản phẩm mới lạ, độc đáo, hương vị thơm ngon, an toàn.
Siro gấc
đào - Trên thị trường hiện nay xuấthiện ngày càng nhiều các sản phẩm từ đào như: mứt đào, đào nước đường đống hộp, siro đào. Với những ưu thế loại nguyên liệu này kết hợp cùng với siro gấc giúp cho sản phẩm có màu
Siro gấc kết hợp thêm đào sẽ tạo nên hương vị núi rừng sapa cho sản phẩm, sản phẩm sẽ có màu đỏ khác lạ so với những siro đào có màu vàng thông
sắc khác lạ là màu đỏ của gấc cùng với hương đào, mang cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng.
- Trong đào chứa nhiều nguồn vitamin đa dạng: Vitamin A, C, E, B1,2,3,6 cho cơ thể
- Giàu các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe cơ thể: Beta- carotene, folate và axit pantothenic.
thường chắc chắn sẽ tạo nên cảm giác thích thú cho người tiêu dùng.
Siro gấc vải
- Trong vải chứa nhiều vitamin C, E, K, B6 rất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ trong hoạt động tiêu hóa, tham gia tạo hồng cầu, giúp cơ thể chống viêm.
- Vải còn chứa lượng lớn vitamin C và chất chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch và giúp da sáng khỏe,..khi kết hợp với siro gấc với vải sẽ giúp bổ sung dưỡng chất, vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng của vải.
Siro gấc kết hợp với vải góp phần tăng hương vị, nâng cao giá trị cảm quan và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm
CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU – PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM