- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:
5.5. Giá bán dự kiến của sản phẩm
Căn cứ vào giá thành của từng loại nguyên liệu cộng với chi phí sản phẩm, bao bì, nhà xưởng, hao phí thiết bị, nhân công,… sản phẩm được bán với mức giá dự kiến từ 20000 ÷ 30000 vnđ/chai 200 ml.
Bảng 10 BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ Giải thích
1 Tên sản phẩm Siro Gấc - Chanh dây Thể tích: 200ml
trên thị trường
- Sản xuất ở quy mô công nghiệp -Có HSD trung bình 2 Khách hàng mục tiêu - Nhóm đối tượng có độ tuổi từ 16 – 28 - Chủ yếu là học sinh, sinh viên là chính, ngoài ra còn có nhân viên văn phòng cùng với các ngành nghề khác với nhu cầu giải khát, giải trí sau những lúc học tập, làm việc căng thẳng.
3 Tóm tắt thành
phần sản phẩm Gấc, nước cốt chanh dây, gluco syrup, nước Các thành phần nguyên liệu được xác định theo tỷ lệ trước khi chế biến
4 Các đặc trưng chính của sản phẩm cuối cùng - Độ brix khoảng 60 - 65 Bx - Vị ngọt – chua nhẹ - Màu sắc đẹp mắt ( đỏ hơi cam)
- Hương thơm đặc trưng của chanh dây
- Với độ brix này sản phẩm có độ sệt vừa phải, dễ dàng cho việc chiết rót trong quá trình sử
- Màu đỏ tươi của gấc kết hợp với màu vàng cảu chanh dây nhưng gam màu chủ đạo vẫn là màu đỏ cảu gấc
- Hương vị mới mẻ tạo nên sự khác biệt so với các sản phẩm siro hiện có trên thị trường
- Hương thơm kết hợp kích thích vị giác của người sử
5 Lợi ích - Giải khát tiện lợi, dễ sử dụng
- Tăng cường hệ miễn dịch tiêu hóa tốt, chống lão hóa,…
- Tốt cho mắt - Ngừa ung thư
- làm chậm tiến trình lão hóa cơ thể
- Bên ngoài đẹp da, bên trong khỏe mạnh .
- Ngăn ngừa và hỗ trợ đào thải các chất có hại cho cơ thể.
- Nhờ lượng lớn vitamin và chất xơ có lợi cho cơ thể .có trong nguyên liệu - Lycopene và Beta-
carotene có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, có khả năng ức chế tế bào ung thư, làm vô hiệu hóa 75% các chất gây ung thư.
6 Tóm tắt các công
đoạn chế biến - Xử lý các nguyên liệu chính - Phối trộn
- Đồng hóa - Cô đặc - Đóng gói
- Nguyên liệu được cắt đôi, tách hạt thu thịt (đối với gấc), thu dịch cốt (chanh dây)
- Dịch gấc, dịch chanh dây cùng với glucose syrup được phối chung theo tỷ lệ đã xác định sẵn - Đồng hóa mục đích để các pha phân tán đều nhau, các hạt phân tán có kích thước nhỏ nhất không bị tách pha (tách pha dầu có trong gấc) - Cô đặc bằng nhiệt tiến hành loại bỏ nước ra khỏi hỗn hợp dung dịch để thu được sản phẩm với nồng độ chất khô cao - Đóng gói sử dụng bao bì thủy tinh để chứa đựng sản phẩm, tăng giá trị
thẩm mỹ cho sản phẩm.
7 Kiểu đóng gói - Rót trong bao bì thủy tinh
(chai thủy tinh 210ml) - Chất liệu thủy tinhđược sử dụng rộng rãi, có thể tái sử dụng, tái chế, an toàn cho sản phẩm và người sử dụng còn thân thiện với môi trường.
8 Điều kiện bảo
quản – vận chuyển - Bảo quản nơi khô ráo,thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, khuyến khích nên bảo quản lạnh. - Tránh các tác động cơ học - Khi vận chuyển cần nhẹ tay tránh quăng, ném làm sản phẩm bị vỡ, hư hỏng - Sản phẩm sau khi được mở nắp, sử dụng ngay. Với những chai siro chưa dùng hết khuyến khích bảo quản lạnh
9 Thời hạn sử dụng - 03 tháng - Thời gian sử dụng tương đối
- Sản phẩm vẫn giữ được hầu hết các hương vị vốn có.
10 Mục đích sử dụng - Hướng dẫn sử dụng
- Pha chế (Dùng uống trực tiếp bằng cách pha thêm nước , sữa, kết hợp cùng các loại nước hoa quả khác, sinh tố …., ngon hơn khi dùng lạnh.
- Sử dụng ngay sau khi mở nắp (đóng chặt nắp sau khi sử dụng không hết) bảo quản trong tủ lạnh
- Pha chế các loại thức uống giải khát theo tỷ lệ (1 syrup : 7 nước) tùy theo sở thích của NTD, khuấy đều và thưởng thức cùng đá lạnh.
11 Yêu cầu về nhãn
dán - Đạt yêu cầu theo nghị định 43/2017/NĐ - CP - Đầy đủ thông tin vềsản phẩm - Đúng kích thước
12 Sản phẩm được
bày bán ở? - Cửa hàng tiện lợi, siêu thị, bách hóa, tạp hóa, chợ,…
- Là các kênh phân phối gần gũi với người tiêu dùng nhất kể cả thành thị, nông thôn
13 Giá thành dự kiến - 30000 vnđ/chai (chai
200ml) - Giá phù hợp vớisinh viên và nhân viên thu nhập thấp đến cao
CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ, THÔNG SỐ MỤC TIÊU CỦA SẢN PHẨM
Để tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm mới với nội dung trong bảng mô tả sản phẩm ở trên, nhóm đã xây dựng các thông số thiết kế. Đây cũng chính là các thông số mục tiêu, các đặc tính, lợi ích mà sản phẩm cần có, cần đạt được sau khi kết thúc nghiên cứu được cụ thể hóa ở bảng sau.
Bảng 11 Bảng xây dựng các thông số thiết kế cho sản phẩm
CHỈ TIÊU CẢM QUAN
Hình dạng Vô định hình
Màu sắc Màu đỏ hơi ngả cam Cấu trúc Dạng sệt đồng nhất
Mùi vị Mùi hương đặc trưng của chanh dây
BAO BÌ (theo QCVN 12-1: 2011/BYT) THÔNG SỐ THIẾT KẾ Kích thước Chai thể tích 210ml + Cao: 15 cm + Đáy: 4.5 cm
Vật liệu Thủy tinh
Màu sắc Trong suốt
THÔNG TIN TRÊN NHÃN BAO BÌ
Tên sản phẩm Siro gấc-chanh dây
Tên công ty Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. HCM
Nơi sản xuất 93 Tân Kỳ Tân Quý, P. Tây Thạnh, Q.Tân Phú, Tp.HCM
Thành phần Gluco syrup, gấc, chanh dây, nước. Ngày sản xuất - Hạn
sử dụng
03 tháng kể từ ngày sản xuất
Bảo quản và hướng dẫn sử dụng
Bảo quản trong ở điều kiện thường, tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời. Sử dụng ngay khi mở nắp, dùng để pha chế, làm bánh,..khuyến khích bảo quản lạnh sau khi mở nắp
Siro Gấc- Chanh Dây
THÔNG SỐ THIẾT KẾ THÀNH PHẦN
Nguyên liệu Phần trăm
Gluco syrup Gấc
Chanh dây
THÔNG SỐ TÍNH TOÁN THIẾT KẾ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG/100ml Calories Carbohydrate Canxi Chất xơ Kali Natri Phopho Magie Sắt Kẽm Vitamin C Vitamin A
CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN, NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO SẢN PHẨM