12. Một sốvấnđềthực tiễn vềnâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn
2.2.1.Giới thiệu vềnhà hàng
Nhà hàng Le Parfum là một nơi lí tưởng đểdu khách thưởng thức buffet sáng và tối. Nhà hàng còn có menu tựchọn phục vụnhu cầu của mọi thực khách. Khi đến với khi đến với nhà hàng Le Parfum, du khách sẽcó dịp tận hưởng thưởng thức các món ăn đặc sản truyền thống, tiêu biểu củaẩm thực cung đình Huếcũng như các món Âu - Á độcđáo do các đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng chếbiến.
Nhà hàng Le Parfum nằmởtầng 1 khu nhà A của khách sạn với sức chứa 53 bàn ăn, gồm 4 khu A,B,C và D. Nhà hàng phục vụtiệc buffet sáng, ăn trưa và ăn tối. Giờphục vụ: nhà hàng phục vụtừ6h- 22h. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụtận phòng cho khách hàng đến 24h.
Lobby bar Le Governor: Đây là nơi mà du khách có thểthưởng thức các loại Cocktail, các loại trà, và đồuống và các món ăn nhẹ độc đáo hòa mình trong tiếng nhạc du dương, cổ điển.
loại cocktail được chếbiến từcác loại trái cây nhiệt đới và đồuống bên cạnh hồbơi với một loạt đồ ăn nhẹ ưa thích,ở đây du khách có thểnhìn ra sông Hương và ngắm thành cổ.
Hệthống nhà hàng được chia ra các khu vực: khu vực nhà hàng, khu vực quầy bar và khu vực bếp.
- Khu vực nhà hàng: Hệthống bàn ghế ởnhà hàng được làm bằng gỗ. Bàn ăn gồm 2 loại là bàn tròn và bàn vuông. Bànăn được phủ2 lớp là khăn lót và khăn trang trí và phía trên mặt ghếcó lớp đệm tạo sựthoải mái cho người ngồi. Bàn ghế được bố trí hợp lí đểkhách có thể đi lại dễdàng và chúng thường được sắp xếp thay đổi theo số lượng khách hàng và theo yêu cầu khách. Sàn nhà được lát bằng sàn gỗkết hợp với nền đá xám và hoa văn luôn được nhân viên tạp vụdọn dẹp, lau chùi sau mỗi bữa ăn. Các dụng cụ ăn uống đa dạng và đồng bộ đó là dao, nĩa,đĩa nhiều kích cỡ Trên mỗi bàn ăn luôn có 1 bình hoa lan tươi, lọmuối tiêu, ô đựngđường. Nhà hàng được trang bịhệthống chiếu sáng. Ánh đèn vàng trên nền tường trắng tạo nên màu sắc chủ đạo tạo cho phòngăn thêm sang trọng vàấm cúng. Nhà hàng có hệthốngđiều hòa hiện đại đảm bảo nhiệt độthích hợp và dễchịu cho khách hàng. Trên tường bên trong nhà hàng treo những bức tranh vua chúa thời xưa. Hệthống âm thanh cũngđược đưa vào sử dụng . Ngoài ra, trước cửa nhà hàng có bàn làm việc của nhân viên thu ngân, được lắp đặt máy tính, máy in, điện thoại bàn đểliên lạc với các bộphận khác cũng như liên lạc với khách hàng khi kháchởphòng có yêu cầu đến.
- Khu vực quầy bar: Là nơi làm việc của Bartender. Được lắp đặt các máy móc phục vụtrong việc chếbiến các đồuống như: máy pha cà phê, máy nấu nước nóng,
Trưởng bộphận nhà hàng
Trợlý trưởng bộphận nhà hàng
Giám sát nhà hàng Giám sát cashier Giám sát Bartender
Trưởng ca Nhân viên cashier Nhân viên Bartender
Nhân viên phục vụNhân viên chạy bàn
máy sinh tố,… ngoài ra,ởquầy bar còn có tủlạnh, tủkệ đểly, tách và có bồn rửa.
- Khu vực bếp: trong khu vực bếp có sựphân chia riêng biệt: khu vực bếp lạnh, bếp nóng, bếp bánh, kho đông lạnh,…. Bếp được trang bị đầy đủcác vật dụng, thiết bịphục vụcho công việc nấu nướng như bếp ga, xoong, chảo, lò nướng bánh mì, tủlạnh,…