12. Một sốvấnđềthực tiễn vềnâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn
2.2.2. Mô hình tổchức quản lí
Sơ đồ6: Mô hình tổchức quản lí nhà hàng Le Parfum, khách sạn AZERAI-Laresidence Huế
( Nguồn: Phòng nhân sự)
Cơ cấu đội ngũ nhân viên của nhà hàng bao gồm: 1 trưởng nhà hàng,2 phó trợ lý nhà hàng, 4 giám sát viên, 2 trưởng ca,13 nhân viên và 3 khác.
Tại nhà hàng Le Parfumđược chia thành 2 bộphận là nhà hàng và quầy bar. Đội ngũnhân viên nhà hàng được chia làm 2 nhóm và làm việc theo ca.
Ngoài 2 trợlý trợgiúp cho trưởng nhà hàng, thì mỗi nhóm còn có các giám sát viên và trưởng ca đứng đầu, chịu trách nhiệm phân công công việc cho nhân viên trong ca.
Lịch làm việc được phân công theo 2 nhóm: nhà hàng và quầy Lobby bar. Các ca làm việc cụthểnhư sau:
Ca sáng: + E : từ5h30-13h30 + M: từ6h-14h + M1: từ7h-15h + M2: từ7h30-15h30 Ca tối: + A: từ15h-23h + A1: từ16h-24h
+Ar: 16h-24h( Room Service)
Mỗi ca làm việc 8 tiếng mỗi ngày. Ngoài các ca 8 tiếng, nhà hàng còn có nửa ca và ca gãy. Các ca tiến hành giao ca cách nhau 10 phút.
Nhân viên được nghỉ1 ngày bất kì trong tuần hoặc nghỉtheo yêu cầu nhưng phải đăng kí trước vào quyển sổ“ Day off ” . Thời gian và lịch làm việc do Trợlý trưởng bộphận nhà hàng sắp xếp. Lịch làm việc của nhân viên cũng rất linh hoạt tùy vào các điều kiện cụthể.
Bảng 7: Cơcấu lao động theo giới tính, trìnhđộhọc vấn năm 2016-2018
Chỉtiêu 2016 2017 2018
SL
(Người) % (Người)SL % (Người)SL %
Giới tính Nam 9 37.5 8 33.33 9 36 Nữ 15 62.5 16 66.67 16 64 Trìnhđ ộ học vấn Đại học 4 16.67 4 16.67 4 16 Cao đẳng 20 83.33 20 83.33 21 84 Trung cấp 0 0.00 0 0 0 0 Độ tuổi 18-25tuổi 4 16.67 3 12.5 3 12 26-45tuổi 19 79.17 20 83.33 21 84 46-60tuổi 0 0 0 0 0 0 >60 tuổi 1 4.17 1 4.17 1 4 Tổng sốnhân viên 24 100 24 100 25 100 (Nguồn: Phòng nhân lực)
Cơ cấu laođộng theo giới tính: Sốlượng lao động nữchiếm tỉtrọng cao hơn số lượng lao động nam. Cụthể, lao động nam chiếm 37.5% (2016), 33.33% (2017) và 36% (2018) so với lao động nữ62.5% (2016), 66.67% (2017) và 64%(2018). Đồng thời, sốlượng lao động của nhà hàng qua các năm có sựbiến động không đáng kể.
Cơ cấu theo trìnhđộnghiệp vụ: Tỉtrọng lao động trìnhđộ đại học và cao đẳng của nhà hàng chiếm 16% và 84%( 2018). Không có nhân viên nào có trìnhđộtrung cấp. Sốlượng nhân viên có trìnhđộcao tăng vì tính chất công việc đòi hỏi trìnhđộ nhân viên ngày càng cao và đặc biệt khách đến khách sạn đa sốlà khách quốc tế.
Cơ cấu theo độtuổi: tỉtrọng của độtuổi từ26-45 tuổi chiếm tỉtrọng lớn nhất qua các năm. Cụthể, chiếm 79.17%(2016), 83.33%(2017), 84%(2018). Chiếm tỉtrọng thấp nhất là độtuổi trên 60 tuổi chiếm 4.17%(2018).Ởnhà hàng hiện nay, sốlượng nhân viên có thâm niên trên 8 năm khá cao, một sốnhân viênở độtuổi từ26-45 tuổi đã làm việcởnhà hàng từkhi mới ra trường cho đến tận ngày nay.