12. Một sốvấnđềthực tiễn vềnâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn
2.3.4. Quy trình phục vụtại nhà hàng Le Parfum
Sơ đồ7: Quy trình phục vụtại nhà hàng Le Parfum
1. Chuẩn bị
Chuẩn bịcác trang thiết bị: Kiểm tra trang thiết bị được sửdụng trong quá trình phục vụ. Nếu có trục trặc phải báo bộphận bảo trì sửa chữa ngay lập tức.
Chuẩn bịcác dụng cụ ăn uống: Các dụng cụ ăn uống như: dĩa , nĩa, dao, tách, ly,… được chuẩn bịcho sốlượng khách tối đađược bên phía lễtân thông báo. Các dụng cụphải được rửa sạch, lau khô và cất trữvào nơi quy định của nhà hàng.
Chuẩn bịbàn ăn: Trước khi giao ca, tất cảcác nhân viên của ca làm việc trước phải hoàn thành xong công việc: sắp xếp, vệsinh, kê lại bàn ghếsắp xếp lại bàn ăn.
Chuẩn bị đồuống
2.Đón khách và sắp xếp chỗngồi
Khi có khách đến, nhân viên đón khách với cửchỉthân thiện.
Tìm hiểu xem khách hàng có đặt chỗtrước hay chưa, đi bao nhiêu người, là khách của đoàn nào ( ăn A la carte, Buffet, Imperial, APT,...) .
Phục vụBuffet sáng, nhân viên chịu trách nhiệm đón khách hỏi thăm kháchở phòng nào. Tránh tình trạng thiếu xót khách hàng.
Nhân viên dẫn khách đến bànăn đã chuẩn bịmà khách hàng có đặt chỗtrước. Nếu khách hàng chưa đặt chỗ, nhân viên sẽtư vấn chỗngồi có vịtrí đẹp hoặc chỗngồi mà khách hàng thích.
Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu.
Khi khách đãổn định chỗngồi, nhân viên đưa menu cho khách hàng, giới thiệu thực đơn và đưa ra một sốgợi ý đểkhách hàng lựa chọn món ăn, đồuống phù hợp với
khẩu vịcủa mình.
Sau đó, nhân viên ghi yêu cầu của khách vào quyển Captain’s order. Nhân viên phải ghi rõ tên bàn, tên mónăn, đồuống, thứtựcác món và các yêu cầu từphía khách hàng.
Xác nhận lại order bằng việc đọc lại các yêu cầu cho khách nghe. 3. Chuyển yêu cầu xuống bộphận Bếp, Bar
Sau khi nhận order của khách, chuyển order xuống bộphận bếp và quầy bar. Một nhân viên của nhà hàng đứngởbếp đểcheck-food, hướng dẫn nhân viên chạy bàn mang các món ăn lần lượt theo thứtựorder của khách.
4. Phục vụ.
Sau khi món ăn và đồuống chuẩn bịxong, nhân viên phục vụsẽmang các món ăn và đồuống theo đúng thứtự đã order lênđểphục khách ăn.
Chúc khách ngon miệng sau khi đặt xong đồ ăn, thức uống lên bàn.
Khi khách ăn xong, nhân viên phải dọn chén, dĩa trên bànđểphục vụmón tiếp theo. Trong quá trình phục vụ, nhân viên luôn luôn phải vui vẻ, lịch sự, thân thiện,
tận tìnhđápứng yêu cầu từphía khách hàng. Luôn quan tâm, theo dõi và chăm sóc khách hàng khi khách hàng cần.
5. Thanh toán và tiễn khách
Khi khách hàng yêu cầu thanh toán, nhân viên thu ngân sẽmang hóa đơn thanh toán đãđược tính sẵn đến và đưa cho khách hàng.
Nhân viên thu ngân nhận tiền hoặc thẻthanh toán từphía khách hàng. Sau khi nhận tiền từphía khách hàng, nhân viên phải lịch sựcám ơn và chào tạm biệt khách hàng.
Nhân viên mởcửa cho khách,cám ơn và chào tạm biệt một cách vui vẻvà lịch sự. 6. Thu dọn và sắp xếp lại
Dùng khay tròn dọn dao, nĩa,đĩa , chén , ly, mang vào cho bộphận rửa chén. Phân loại rác thải. Đồ ăn thừa đổvào thùng rác dành riêng . Lau bànăn sạch sẽ, thay khăn trải bàn , gạt tàn . Gọi bộphận tạp vụvệsinh dưới sàn nhà, quầy buffet,... Chỉnh lại bàn ghế. Cuối cùng sắp xếp lại các vật dụng trên bàn như cũ , chuẩn bị đón khách mới.