3. Cho điểm của cán bộ hƣớng dẫn (ghi cả số và chữ):
3.2.3. Chiến lược nâng cao chất lượng phục vụ
Sản phẩm ẩm thực không chỉ là cách trang trí, chất lượng của món ăn mà trong thời đại ngày nay còn phải chú ý đến chất lượng phục vụ. Chất lượng phục vụ trong ngành du lịch nói chung và trong ẩm thực nói riêng là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng trong cuộc chiến cạnh tranh trên thị trường dịch vụ khách sạn để thu hút nguồn khách đến tiêu thụ các dịch vụ hàng hóa. Ngày nay, các khách sạn không ngừng tìm mọi biện pháp để nâng sức cạnh tranh trên thương trường thông qua việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng phục vụ, đồng thời không ngừng nâng cao danh tiếng và uy tín cơ sở.
Trong những năm cuối thế kỷ XX, nhu cầu đòi hỏi của khách du lịch ngày càng cao hơn về chất lượng các loại hàng hóa, dịch vụ. Cách thức phục vụ đòi hỏi trình độ văn minh hơn trong các nhà hàng du lịch. Từng cơ sở phục vụ du khách đều có chung một suy nghĩ phải đáp ứng đến mức cao nhất những nhu cầu của du khách. Phương châm hoạt động của nhà hàng là khách hàng sẽ nhận được những món ăn hợp khẩu vị do sự kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện
đại, tạo điều kiện cho khách thưởng thức những dịch vụ văn hóa đặc sắc, đậm đà tính dân tộc nhưng trong trạng thái tinh thần và hoàn cảnh tương tự như điều kiện sống ở quê hương, đất nước họ; đảm bảo cho du khách được phục vụ một cách thoải mái trong thời gian nghỉ ngơi và tham quan du lịch.
Đối tượng phục vụ của ngành du lịch và khách sạn là con người với những dân tộc, tuổi tác, nghề nghiệp, giới tính, sở thích, thói quen tiêu dùng, phong tục tập quán khác nhau. Mặt khác, nhu cầu về du lịch của con người là nhu cầu có thể dễ dàng bị thay thế bởi các nhu cầu khác nếu không được phục vụ tốt. Trong thực tế, phục vụ khách là công việc rất phức tạp. Đó là một quá trình chuẩn bị, tổ chức, sắp xếp và tạo ra sản phẩm hoặc dịch vụ để khách tiêu thụ một cách thuận tiện, dễ dàng, nhanh chóng, đồng thời gây được ấn tượng tốt nhất trong tâm trí họ.
Trong hoạt động du lịch, con người là yếu tố không thể thay thế được, chất lượng con người sẽ quyết định lớn đến chất lượng dịch vụ. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng con người là trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ giao tiếp. Do đó các nhà hàng quán ăn cần phải thường xuyên huấn luyện nhân viên, nâng cao tay nghề và khuyến khích tạo cơ hội cho nhân viên học thêm ngoại ngữ như: Anh, Hoa, Nhật, Hàn,…
Trong quá trình kinh doanh ẩm thực cần phải sử dụng thực đơn mô tả để cho khách biết được thành phần, nguyên liệu chính yếu, cách thức chế biến món ăn. Ngoài ra cách thức chế biến món ăn, cách trang trí trình bày món ăn phải được trang trí sao cho hấp dẫn, bắt mắt, thu hút sự chú ý của khách ngay từ đầu. Bên cạnh đó, tên gọi sao cho phù hợp với tính chất mỗi bữa tiệc và thành phần khách.
Các nhà hàng, quán ăn nên kết hợp hoạt động ăn uống với âm nhạc. Vì âm nhạc là ngôn ngữ biểu lộ tình cảm, là tiếng nói của con người nên âm nhạc luôn hiện hữu sâu thẳm trong tâm hồn mỗi người. Chính những điệu nhạc đã góp phần làm cho cuộc sống thêm ý nghĩa. Do đó không có gì thú vị hơn khi khách đến ăn những món ăn trong khung cảnh trang trí hài hòa lại vừa được thưởng thức điệu nhạc êm dịu. Nói tóm lại, ẩm thực - âm nhạc là một trong những nhu
cầu không thể thiếu trong cuộc sống con người và có mối quan hệ mật thiết với nhau, âm nhạc bổ sung cho ẩm thực và ngược lại.
Trong quá trình kinh doanh cần phải thường xuyên ghi nhận ý kiến của khách qua các phiếu thăm dò đồng thời cần phải quan sát thực tế để đáp ứng nhu cầu của khách và hoàn thiện hơn ẩm thực chay.
Trong vấn đề kinh doanh hiện nay, cần phải đặt chữ “tín” lên hàng đầu, cần phải đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng để khách hàng tuyên truyền với những người khác. Đây là một hình thức quảng cáo tryền miệng, không phải tốn kinh phí nhưng rất hiệu quả.
Ẩm thực chay ngày nay không những phát triển ở các nước Á Đông mà ngày nay còn được ưa chuộng ở các nước phương Tây. Vì chế độ ăn chay cũng đảm bảo sức khỏe như ăn mặn đồng thời còn tránh được các bệnh tật và tăng cường sức dẻo dai cho con người. Chính vì vậy cần phải nghiên cứu kỹ nhu cầu của thực khách trong và ngoài nước để từ đó có cách chế biến cho phù hợp hơn, làm hài lòng hơn đối với thực khách.
Ngoài ra, các nhà hàng quán ăn cũng cần chú ý đến công tác quảng cáo về các hoạt động ẩm thực, nên chăng cũng cần phải thiết kế trang Web có kèm theo hình ảnh minh họa giới thiệu các món chay để khơi dậy những nhu cầu tiềm ẩn của khách.
Một điều quan trọng quyết định đến kết quả kinh doanh ẩm thực đó là vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó cần phải quan tâm nhiều đến chất lượng món ăn và an toàn thực phẩm để thực khách an tâm thưởng thức đồng thời cũng giúp cho việc phát triển hơn văn hóa ẩm thực chay của nước nhà.