3. Cho điểm của cán bộ hƣớng dẫn (ghi cả số và chữ):
3.1.3. Khai thác trong các kỳ Festiva lở Huế
Đã từ lâu các kỳ Festival được tổ chức 2 năm một lần đã trở thành thương hiệu du lịch riêng của thành phố Huế. Trong các kỳ Festival này, văn hóa Huế được quảng bá một cách sâu rộng đến đông đảo du khách gần xa, trong nước và ngoài nước. Nằm trong gia tài văn hóa chung của Huế, ẩm thực Huế cũng được đem ra giới thiệu như một cách để tôn vinh di sản văn hóa vô cùng giá trị này.
Tại Festival Huế 2008 diễn ra từ ngày 3 - 11/6 với chủ đề “Đại tiệc của những lễ hội”, văn hóa ẩm thực Huế đã được giới thiệu từ ý tưởng xây dựng một phố ẩm thực tại Huế trong thời gian diễn ra Festival. Khi phố ẩm thực đêm Gia Hội mở ra, lúc đó không chỉ du khách đến dự Festival mà cả người dân Huế cũng đến để thưởng thức các món ăn đặc trưng của Huế, trong đó bao gồm cả những món ăn chay hết sức đa dạng, đậm đà chất Huế nhưng giá cả lại hết sức bình dân. Con đường Bạch Đằng nhỏ hẹp chạy dọc theo bờ sông Gia Hội, vốn từ lâu yên tĩnh bỗng dưng trở nên tấp nập, sôi động. Tuần văn hóa ẩm thực chay đã thu hút khá nhiều du khách tham dự. Mâm cơm chay là nghệ thuật ẩm thực, vừa là nghệ thuật tạo hình, rực rỡ sắc màu, tất cả bắt nguồn từ hoa, quả, thực vật. Khách ăn chay không những đòi hỏi thức ăn ngon, mà còn muốn không gian trong quán yên tĩnh, bàn ghế sạch sẽ. Vì thế được diễn ra trên địa điểm hợp lý, tuyệt đẹp hấp dẫn du khách đến đây thưởng thức các món ăn, ngắm khung cảnh Huế thơ mộng về đêm. Bên cạnh những món ăn là một không khí rộn ràng của những trò giải trí như đi cà kheo, sân khấu âm nhạc, những hàng quán bán đồ lưu niệm, vẽ chân dung của con phố nhỏ cũng tạo nên một không gian nhộn nhịp, mang lại “không gian đêm” cho du khách sau một ngày khám phá thành quách, đền đài, lăng tẩm.
Những ngày hội ẩm thực “món chay xứ Huế” được xem là một trong những hoạt động thu hút khách du lịch và công chúng tham dự trong những ngày
diễn ra Festival. Vì thế, tại Festival Huế 2010, Ban trị sự Giáo hội Phật giáo tỉnh
tham gia của đông đảo tăng ni, phật tử, nhân dân địa phương và khách du lịch. Với chủ đề kính mừng Đại lễ Phật đản PL.2554 và kỷ niệm đại lễ 1000 năm Thăng Long - Hà Nội có nhiều hoạt động phong phú, giới thiệu không gian ẩm thực chay bằng nhiều ngôi nhà tranh tre, nhiều giàn bầu bí, mướp, ao hồ... ở phố đi bộ Nguyễn Đình Chiểu.
Thành công của Festival Huế 2010 đã tạo tiền đề cho những thành công tiếp theo của kỳ Festival Huế 2011. Nếu như trong các kỳ Festival trước, ẩm thực Huế được giới thiệu trong những không gian hẹp và theo từng chuyên đề cụ thể thì tại Festival nghề truyền thống Huế 2011 - một kỳ Festival được tổ chức song song cách năm với Festival Huế, đã lần đầu tiên đem đến một cái nhìn đầy đủ về ẩm thực chay của Huế.
Ban trị sự Giáo hội Phật giáo tỉnh Thừa Thiên Huế đã tổ chức kỳ Festival 2011với chủ đề “Bếp Việt trong vườn Huế”. Văn hoá ẩm thực Huế gởi đến Festival lần này với đầy đủ hai loại hình ẩm thực chay và mặn. Không gian ẩm thực chay do chính các chùa và gia đình Phật tử thực hiện. Ẩm thực chay quyện hòa trong các tour du lịch chùa Huế, vừa khai thác được thế mạnh của “Kinh đô Phật giáo”, vùng đất tập trung hơn 500 ngôi chùa, tịnh thất, niệm phật đường… với nhiều ngôi cổ tự.
Song song với thế mạnh chùa chiền, Huế là Cố đô của triều Nguyễn, quy tụ nhiều đầu bếp danh tiếng, sách dạy nấu ăn “Thực Phổ Bách Thiên” và hơn 1.300 món ăn đã được phổ biến rộng rãi trong dân gian và cung đình… tại lễ hội tôn vinh ẩm thực lần này, hơn 100 món ăn thông dụng của người Huế được ghi chép trong sách “Thực Phổ Bách Thiên” sẽ đua tài khoe sắc, trong đó có hơn 30 món ăn mặn là cao lương mỹ vị của giới quyền quý, như yến sào, nem công, gân nai, vi cá, bào ngư, cửu khổng…, phần còn lại là các món nem, tré, chả và thức ăn dân dã được chế biến từ nguyên liệu chính là rau, củ, quả, các loại muối dưa và nhiều loại mắm đặc sản mà người Huế hay dùng… Khu Trường Lang Đại Nội sẽ là nơi tổ chức “Ẩm thực cung đình” và “Ẩm thực dân gian” gồm các loại bánh Huế, chè Huế, đặc sản Huế, buffet cơm Huế, cơm muối Huế…
Không gian ẩm thực là những căn chòi nhỏ kết từ những cây xanh làm tăng thêm cái vẻ lãng mạn và kỳ thú của ngày hội ẩm thực. Đặc biệt, trên sông Hương còn tổ chức ẩm thực đêm với những thuyền bán đồ ăn phục vụ khách nghe ca Huế. Đây sẽ là một khu chợ nổi về đêm trên sông Hương gắn với âm nhạc cung đình và âm nhạc dân gian Huế. Trong Festival lần này, ẩm thực chay được giới thiệu song song với ẩm thực mặn, càng làm nổi bật lên sự độc đáo và giá trị của một vùng đất kinh đô của phật giáo, cũng như những kiệt tác nghệ thuật ẩm thực chay đặc sắc của miền đất sông Hương núi Ngự.