Quy trình làm việc bếp đang thực hiện:
Hình 2.5 Quy trình làm việc chung
- Tiếp nhận nguyên liệu: Bếp sẽ tiếp nhận các loại nguyên liệu như thịt, cá, rau, củ quả, đậu phụ, giò, chả... từ các nhà cung cấp mà đơn vị chủ thầu đã hợp đồng trước và một số từ trạm chế biến của học viện.
- Sơ chế sống: Các nguyên liệu như thịt, tôm sẽ tiến hành giết mổ, đấy vảy, cạo lông, làm sạch tại khu vực sơ chế. Các loại rau củ sẽ được loại bỏ tạp chất, tách bỏ những phần không ăn được và rửa sạch.
Tiếp nhận nguyên liệu
Sơ chế sống Chế biến nguội
Chế biến nóng
Chia và sắp ra khay thức ăn
32
- Chế biến nguội: Một số nguyên liệu như giò, chả đã chín nhập từ xưởng chế biến trong học viện sẽđược thái nhỏđể sẵn sàng bày ra khay.
- Chế biến nóng: Thịt, cá, tôm, rau, củsau khi sơ chế sẽđem chế biến nóng bằng các phương pháp rán, xào, nấu canh, quay, luộc…
- Chia và sắp ra khay thức ăn: Thực phẩm chín sau khi nấu sẽđược chia ra khay tương ứng với khẩu phần ăn của học viên, sĩ quan, hạsĩ quan chiến sĩ…
- Bảo quản suất ăn thành phẩm: Các khay thức ăn thường sẽ được chia ra bàn trước khi ăn 15-30 phút do đó, quá trình chia xong các khay thức ăn sẽ được đặt trên bàn ( với học viên sĩ quan và hạsĩ quan chiến sĩ là 6 khay/ bàn, với sĩ quan là 4 khay/ bàn) sẽđược che đậy trong lòng bàn. Cơm và canh sẽđược đựng trong các nồi inox có nắp đậy.
33