III. CHẾ ĐỘ ĂN TRONG ĐIỀU TRỊ MỘT SỐ BỆNH 1.1 Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
2.3. Những thức ăn nên dùng và khơng nên dùng cho bệnh nhân đái đường
Các thực phẩm trong thực đơn phải được tính chính xác từng bữa.
Rau tươi rất cần cho bệnh nhân đái đường vì nĩ chống lại toan, cung cấp nhiều vitamin, muối khống, bệnh nhân cĩ thể ăn nhiều và đỡ đĩi. Chọn các loại rau cĩ hàm lượng glucid thấp như rau muống, rau diếp, cà chua, su bắp, su lơ, cà, bầu, bí.
Quả cũng rất tốt vì mang lại nhiều vitamin, nhất là vitamin C và muối khống. Quả là thức ăn kiềm nên cĩ thể hạn chế tình trạng nhiễm toan. Chú ý hạn chế các loại quả cĩ hàm lượng glucid cao như chuối, mít, mãng cầu…
Nên dùng đậu đỗ vì một mặt cung cấp protein cho bệnh nhân, mặt khác glucid của đậu đỗ cũng dễ tiêu hố và sử dụng tốt.
Sữa là thức ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng, dễ tiêu, nhiều protein và các acid amin nên dùng rất tốt cho bệnh nhân đái đường. Tuy nhiên cần phải tính tốn cẩn thận vì giá trị sinh năng lượng của sữa thấp (67Kcal/100ml) và sữa chứa nhiều lactose (5%). Sữa chua tốt hơn sữa thường vì một phần lactose đã biến thành acid lactic.
Trứng khơng cĩ nhiều glucid nên trứng là thức ăn tốt cho bệnh nhân, trứng cĩ nhiều protein và lipid cĩ giá trị cao, trứng ít gây toan hơn thịt.
Dùng các mĩn ăn gây tăng cảm giác ngon: nhiều rau các loại trộn dầu, nộm rau các loại với đậu phụng, mè, thêm rau thơm và gia vị.
Cần hạn chế gạo, nếp, mì, miến, ngơ, khoai lang. Khoai tây là thức ăn tốt cho bệnh nhân đái đường. Riêng gạo là lương thực quen sử dụng hàng ngày thì cần khống chế số lượng từng bữa ( khơng quá 70g/ bữa chính)
Khơng ăn đường, mật ong, nước ngọt, bánh ngọt các loại
Thịt, Cá: thịt chứa nhiều protein vì vậy khơng nên dùng quá mức. Cá và gia cầm cũng vậy. Nên dùng thịt mỡ, cá và gia cầm béo vì khi cĩ nhiều lipid thì lượng protein sẽ giảm đi. Nước luộc thịt dùng tốt vì cĩ ít glucid và lại cĩ chất chiết mùi thơm, muối khống và vitamin.