Ngộ độc thức ăn cĩ thể xảy ra với bất cứ người nào, gây ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ. Ngộ độc thức ăn cĩ thể phịng tránh được. Để phịng tránh ngộ độc thức ăn người tiêu dùng cần thực hiện những lời khuyên sau:
1. Chọn thực phẩm tươi, sạch
- Nếu là thực phẩm sống, chỉ chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng cĩ mùi, màu lạ.
- Nếu là thực phẩm chín: Khơng mua khi thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống và chín, khơng cĩ dao thớt dùng riêng, khơng cĩ giá kê cao, khơng cĩ dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt khơng tự nhiên, khơng cĩ đồ bao gĩi.
- Nếu là thức ăn bao gĩi sẵn: Khơng mua khi khơng cĩ nhãn hàng hố, khơng ghi hạn dùng hoặc đã quá hạn, khơng ghi rõ nơi sản xuất.
- Nếu là đồ hộp: Khơng mua khi hộp khơng cĩ nhãn mác, khơng cĩ hạn sử dụng, khơng ghi rõ cơ sở sản xuất. Hộp phồng, méo mĩ, rạn nứt, han rỉ. Bằng kinh nghiệm và các giác quan bình thường, người nội trợ cĩ thể loại trừ các thực phẩm cĩ nguy cơ bị ơ nhiễm. Kiên quyết khơng mua khi thấy thực phẩm cĩ những điểm nghi ngờ.
2. Thực hiện ăn chín, uống sơi, ngâm kỹ ,rửa sạch rau quả tươi nhiều lần hoặc rửa dưới vịi nước chảy nhất là với các loại rau quả dùng ăn sống chảy nhất là với các loại rau quả dùng ăn sống
Nấu chín kỹ thức ăn là cách tiêu diệt các mầm bệnh bằng nhiệt độ. Nhiệt độ sơi cĩ thể diệt gần hết các loại vi khuẩn gây bệnh nhất là các mầm bệnh do ký sinh trùng. Khơng nên ăn các thức ăn sống: gỏi cá, thịt bị tái, tiết canh.
Đối với rau quả, việc ngâm, rửa là để làm cho độc chất nếu cĩ bị hồ tan và loại bỏ. Trong thực tế, động tác này cĩ thể loại trừđược phần lớn các dư lượng HCBVTV nếu cĩ trên rau, phịng ngừa ngộđộc.
3. Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong
Thức ăn để lâu khơng được bảo quản sau khi chế biến là nguyên nhân phổ biến của rất nhiều vụ ngộđộc trong bữa ăn gia đình, bếp ăn tập thể, các tiệc cưới xin, ma chay, nhất là ở nơng thơn. Lý do là vì vi khuẩn cĩ thể phát triển được ở nhiệt độ mơi trường từ 5 - 600C, nhiệt độ thích hợp nhất cho vi khuẩn phát triển nhanh là 25-370C. Vì vậy thức ăn trong các bữa tiệc nếu để lâu vài giờ khơng được bảo quản che đậy, đặc biệt là các thức ăn giàu dinh dưỡng cĩ nguy cơ ngộđộc cao. Vì vậy, ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong vừa ngon lại an tồn khơng sợ bị ngộđộc.
Trường hợp thức ăn nấu chín để lại sau 2h phải bảo quản bằng các điều kiện khác nhau: giữ trong tủ lạnh, giữ nhiệt độ >600C.
5. Đun kỹ lại thức ăn thừa của bữa trước khi dùng lại
Chỉ nên dùng lại thức ăn bữa trước thêm một lần. Việc đun kỹ thức ăn cũ trước khi ăn là hết sức cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn đã thâm nhập và đang tồn tại trong thức ăn.
Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp nếu thức ăn bị nhiễm tụ cầu sinh độc tố, việc đun lại khơng đảm bảo ngăn ngừa được ngộđộc.
6. Khơng để lẫn thực phẩm sống và chín, khơng nên dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín và chín
Thức ăn đã nấu chín khơng cịn mầm bệnh vì đã bị tiêu diệt bởi nhiệt độ trong quá trình nấu nướng, trong khi thức ăn sống thường dính nhiều vi khuẩn kể cả vi khuẩn gây bệnh như salmonella. Vì vậy, khi vơ tình để lẫn sẽ cĩ sự nhiễm chéo của mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín gây nguy hiểm. Cũng với lý do trên, việc dùng chung dụng cụ chế biến, đựng thực phẩm cũng làm quá trình nhiễm chéo xảy ra.
7. Rửa sạch tay bằng nước sạch trước khi cầm vào thực phẩm
Trong thực tế bàn tay là một yếu tố trung gian chuyền mầm bệnh vào thực phẩm. Bàn tay của người chế biến cầm sờ vào thực phẩm cần phải được rửa sạch, giữ sạch trong suốt cả quá trình chế biến. Thao tác sai thường gặp trong các quán ăn bình dân hiện nay là bàn tay trần thao tác trên thực phẩm chín, ăn ngay, nhưng lại luơn cầm sờ vào các vật dụng khác như tiền, khăn lau, quần áo...trong lúc bán hàng. Điều đĩ làm cho thực phẩm luơn cĩ nguy cơ ơ nhiễm cho người ăn.
8. Giữ bếp và nơi chế biến thực phẩm luơn sạch sẽ, khơ ráo
Cần giữ bếp và nơi chế biến gọn gàng, bề mặt luơn khơ sạch, xa các nguồn gây ơ nhiễm như khu chăn nuơi gia súc, nhà vệ sinh...thức ăn sau khi nấu chín phải đặt lên mặt bàn, giá, khơng để trực tiếp xuống nền sàn.
9. Khơng ăn các thức ăn nghi mốc, hỏng 10. Chế biến thực phẩm bằng nước sạch 10. Chế biến thực phẩm bằng nước sạch
Đĩ là nguồn nước đã xử lý thơng dụng như nước máy, nước giếng...Nước cần phải trong, khơng màu, khơng mùi, khơng cĩ vị lạ.