_Alginate được sản xuất từ rong biển: Phaeophyceae và Laminaria.
_Alginate được tổng hợp bởi Pseudomonas aeruginosa và Azotobacter vinelandii.
4.2.Theo công dụng của mỗi loại alginate
_Alginate natri: Công thức phân tử: (C5H7O4COONa)n. Là một carbohydrate amylose tự nhiên chưng cất từ tảo. Nó được dùng trong thực phẩm, y học, dệt may,in ấn và nhuộm, Giấy và hóa chất hàng ngày như làm đặc, chất chuyển thể sữa, ổn định và kết dính,…
_Calcium alginate: Công thức phân tử: [(C5H7O4COO)2Ca]n. Đặc tính: Trắng đến màu vàng bột, không mùi và không vị, không hòa vào nước.
Là một carbohydrate thiên nhiên, chiết xuất từ tảo bẹ, có thể dùng trong các sản phẩm hộ trợ chức năng cho người bệnh, sử dụng cho việc cố định enzyme, dùng như chất làm đặc trong thực phẩm.
_Alginate Kali: Công thức: (C5H7O4COOK)n. Có chức năng như một chất ổn định, làm đặc và sử dụng nhiều làm chất độn trong bánh mì.
_Alginate Amoni: Công thức phân tử: (C6H11NO6)n , được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như là một chất ổn định, làm đặc và là chất nhũ hóa, tạo gel…
_Propylen glycol alginate (PGA): có chức năng đặc biệt trong việc tạo bọt, làm đặc, nhũ hóa, làm ổn định các thành phần trong thực phẩm, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước ép quả, bia, salad dressing, làm chất nhũ hóa, acid protein drinks, trong mỹ phẩm, gia vị… PGA được sử dụng hiệu quả và phổ biến nhất trong việc giúp làm bền bọt bia. Với những thực phẩm có độ acid cao không thể dùng natri alginate được thì PGA là chất thay thế rất tốt vì nó bền được cả trong vùng pH = 0-3.
5.Cơ chế tạo gel: