III. Nội dung nghiên cứu
3.2. Kết quả phân tích thành phần dinh dỡng nhân hạt cao su
Nhân hạt cao su thu đợc sau khi tách bỏ vỏ hạt cao su, nghiền nhỏ và sấy ở nhiệt độ 60 - 65oC cho đến trọng lợng khô tuyệt đối. Tiến hành phân tích, chúng tôi đã xác định đợc một số thành phần dinh dỡng chính nhân hạt cao su và so sánh với một số nghiên cứu thể hiện ở bảng 3.3.
Kết quả nghiên cứu (bảng 3.3) cho thấy hàm lợng protein, lipit và gluxit nhân hạt cao su ở Nghệ An thấp hơn nghiên cứu của Lawn Tjin, Giok, M. D., Samsudin 34,3%, lipit 14% [45]. Đối chiếu với nghiên cứu của F. N. Madubuike về thành phần dinh dỡng nhân hạt cao su ở Kenya (protein 32,98%, lipit 13,09%) [42] thì kết quả nghiên cứu của chúng tôi ít sai khác.
Bảng 3.3. So sánh một số thành phần dinh dỡng chính nhân hạt cao su (NHCS) nghiên cứu với các nghiên cứu khác
Thành phần NHCS nghiên cứu NHCS theo nghiên cứu của Lawna cứu của MadubuikeNHCS theo nghiên b
Protein (%) 32,8 34,3 32,98
Lipit (%) 14,6 14 13,09
Gluxit (%) 39,8 - -
(Nguồn: Lawna[45], Madubuikeb[42] )
So sánh thành phần nhân hạt cao su với thành phần dinh dỡng của nhóm nguyên liệu có nguồn gốc thực vật đợc chỉ ra ở bảng 3.4.
Bảng 3.4. So sánh thành phần dinh dỡng trong bột nhân hạt cao su nghiên cứu với một số loại nguyên liệu có nguồn gốc thực vật
Tên nguyên liệu Độ ẩm Phần trăm trọng lợng khô Protein
thô Lipit Gluxit Tro Nhân hạt cao su 5,7 32,8 14,6 39,8 14,4 Bột sắna 7,2 17,2 3,0 70,6 9,2 Bột khô dừaa 7,3 22 7,4 61,9 8,7 Bột lá keoa 4,4 25,2 5,6 63,5 5,8 Bột bắpa 77,3 7,5 1,4 90,3 0,8 Bột đậu nành thôa 8,4 42,7 20,5 29,9 20,9 Khô đậu nànha 8,5 43,6 1,8 51,1 7,6
(Nguồn a theo Lai Văn Hùng 2004) [11]
Qua bảng 3.4, ta thấy giá trị dinh dỡng của nhân hạt cao su cao hơn so với cám gạo, bột bắp và bột sắn, bột dừa khô, chỉ thấp hơn bột đầu nành thô và khô đậu nành.
Mặt khác, đối chiếu hàm lợng các axit amin thiết yếu trong bột nhân hạt cao su với tiêu chuẩn của FAO.
Bảng 3.5. So sánh hàm lợng axit amin thiết yếu trong protein bột nhân hạt cao su với tiêu chuẩn của FAO
STT Axit amin Bột nhân hạt cao su Tiêu chuẩn của FAOa
1 Isoleucine 3,1 4,2
2 Leucine 6,7 4,8
4 Phenylalanin 3,8 2,8
5 Methionine 0,7 2,2
6 Threonine 2,8 2,8
7 Triptophan 1,3 1,2
8 Valine 6,4 4,2
(Nguồn a: Tiêu chuẩn của FAO về giá trị dinh dỡng của protein) [41] .
Chúng tôi nhận thấy, bột nhân hạt cao su có mặt 8 axit amin thiết yếu cho động vật nói chung đặc biệt là 7 axit amin tối cần thiết cho hoạt động của động vật gồm lysine, phenynalanine, isoleusine, valine, threonine, methionine, leucine.
Trong đó, lysine là loại axit amin thờng thiếu trong nhiều thực phẩm nhất là những thực phẩm từ ngũ cốc nh gạo, ngô, khoai, sắn nh… ng trong nhân hạt cao su thì hàm lợng lysine cao hơn tiêu chuẩn của FAO. Đây là axit amin đóng vai trò quan trọng trong sinh tổng hợp hemoglobin, axit nucleic, ảnh hởng đến tiêu hoá, thần kinh, sự hình thành mô xơng, cải thiện tốt chức năng của các cơ quan nội tạng, thiếu axit amin này trong thức ăn sẽ gây kém ăn, thiếu máu [13].
Phenylalanine là tiền chất dẫn truyền thần kinh, kích thích hormon tăng trởng, đẩy mạnh hoạt động miễn dịch. Hàm lợng axit amin này trong nhân hạt cao su nghiên cứu cũng cao hơn so với tiêu chuẩn của FAO.
Valine ảnh hởng đến hoạt động của tuyến tụy. Nếu thiếu axit amin này trong thức ăn sẽ gây rối loạn trong phối hợp hoạt động. Hàm lợng của axit amin valine trong protein nhân hạt cao su trong nghiên cứu của chúng tôi cao hơn tiêu chuẩn của FAO.
Arginine kích thích sản xuất hormon tăng trởng và tham gia vào quá trình chuyển hoá cơ thể. Arginine giữ vai trò quan trọng trong sinh sản ở động vật. Hàm lợng axit amin này trong nhân hạt cao su nghiên cứu cũng cao hơn so với tiêu chuẩn của FAO.
Nh vậy, trong 7 axit amin tối cần thiết cho động vật thì trong nhân hạt cao su có 5 axit amin có hàm lợng cao hơn hoặc bằng tiêu chuẩn của FAO,
isoleusine sấp xỉ bằng tiêu chuẩn của FAO riêng methionine thấp hơn tiêu chuẩn của FAO.
Do vậy, có thể khẳng định nhân hạt cao su là một loại nguyên liệu có nguồn gốc thực vật có giá trị, có thể thay thế một phần bột cá trong khẩu phần ăn của cá Rô phi vằn nói riêng và động vật thuỷ sản nói chung.