7. Bố cục của khúa luận
2.2.3.Thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung
Bờn cạnh hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trỳ, cũng giống như hầu hết cỏc khỏch sạn khỏc, trong khỏch sạn Mường Thanh cũn tổ chức kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung.
Doanh thu từ dịch vụ ăn uống đem lại chiếm khoảng 20 - 25% tổng doanh thu của khỏch sạn. Năm 2006 doanh thu từ dịch vụ ăn uống là 1 tỷ 425 triệu đồng, năm 2007 là 1 tỷ 423 triệu, năm 2008 là 1 tỷ 978 triệu, năm 2009 là 2 tỷ 25 triệu. Tốc độ tăng trưởng của doanh thu dịch vụ ăn uống thấp hơn so với tốc độ tăng trưởng của doanh thu từ dịch vụ lưu trỳ. Năm 2007 doanh thu này cú giảm hơn so với năm trước do cú sự thay đổi về cơ cấu của bộ phận bếp, nhõn viờn mới vào chưa làm quen được với quỏ trỡnh vận hành của bộ mỏy. Bước sang năm 2008, 2009, doanh thu này đó tăng lờn đỏng kể.
Với hai nhà hàng cú diện tớch tương đối lớn với sức chứa từ 350 - 500 thực khỏch, phục vụ cỏc mún ăn Âu, Á, khỏch sạn đó đỏp ứng được nhu cầu ăn uống của khỏch trong khỏch sạn cũng như khỏch vóng lai bờn ngoài. Đối tượng khỏch chủ yếu mà nhà hàng hướng tới là khỏch lưu trỳ tại khỏch sạn.
Đối với những khỏch này nhà hàng phục vụ 24/24 giờ và đảm nhận phục vụ ngay tại phũng. Khỏch du lịch khi nghỉ chõn tại khỏch sạn Mường Thanh rất thớch bữa sỏng buffet tại đõy. Du khỏch cú thể thoải mỏi lựa chọn những mún ăn mà mỡnh thớch. Đặc biệt những mún ăn được đầu bếp của nhà hàng chế biến ngon miệng, phự hợp khẩu vị và đẹp mắt. Đõy chớnh là một thế mạnh mà khỏch sạn cần phỏt huy. Ngoài ra khỏch sạn cũn nhận tổ chức tiệc hội nghị, tiệc cưới quy mụ nhỏ, tiệc sinh nhật...với thực đơn phong phỳ, đa dạng.
Tuy nhiờn, nhà hàng của khỏch sạn chưa thu hỳt được khỏch bờn ngoài vào sử dụng sản phẩm của mỡnh do diện tớch của nhà hàng khỏ hẹp, khụng gian khụng được thoỏng đóng. Nhà hàng khụng cú cỏc phũng riờng dành cho việc phục vụ khỏch vip, khỏch thụng qua hoạt động ăn uống để ký kết hợp đồng. Hơn nữa nhà hàng lại bố trớ ở hai bờn quầy lễ tõn khụng cú cửa ra vào riờng biệt gõy mất thẩm mỹ, gõy lộn xộn ở khu vực lễ tõn khi phục vụ khỏch đoàn. Khụng gian hẹp và chật khiến cho khỏch sạn khụng thu hỳt được nhiều khỏch nhận đặt tiệc cưới như ở khỏch sạn Mường Thanh - Thanh Niờn. Về trang thiết bị trong nhà hàng cũng chưa cú sự đồng bộ về kớch thước và màu sắc của bàn ghế. Một số khăn phủ bàn cũng khụng đồng bộ, nhiều cỏi đó ố và rỏch. Bỏt đĩa phục vụ trong ăn uống chất lượng cũn chưa cao, nhiều cỏi đó sứt mẻ gõy mất thẩm mỹ và khụng an toàn cho khỏch sử dụng cần phải thay mới.
Ngoài ra doanh thu của khỏch sạn Mường Thanh cũn cú sự gúp phần của doanh thu từ dịch vụ bổ sung. Doanh thu từ dịch vụ bổ sung chiếm tỷ lệ thấp và luụn ổn định ở mức 10 - 12% tổng doanh thu. Hiện nay trong khỏch sạn đó cú khỏ nhiều dịch vụ bổ sung nhằm phục vụ khỏch hàng chu đỏo và tạo cho họ cảm giỏc thoải mỏi khi đến với khỏch sạn. Một số dịch vụ khỏch sạn cung cấp cho khỏch hàng là:
- Đưa tiễn sõn bay - Taxi 24 giờ
- Đổi tiền
- Điện thoại quốc tế - Giặt là - Xụng hơi, massage - Dịch vụ hoa tươi - Dịch vụ bưu điện - Karaoke - Bar cafe
- Đặt vộ tàu, vộ xe, vộ mỏy bay - Cho thuờ xe mỏy, ụtụ...
Đối với một khỏch sạn 3 sao như Mường Thanh thỡ số lượng dịch vụ bổ sung như vậy đó khỏ đầy đủ. Phũng tắm, massage với nhiều trang thiết bị hiện đại, phục hồi sức khỏe bằng phương phỏp trị liệu vật lý đó thu hỳt được nhiều khỏch sử dụng dịch vụ. Song trong thời gian khỏch lưu trỳ lễ tõn vẫn gặp phải nhiều phàn nàn của khỏch về dịch vụ giặt là như quần ỏo lõu được trả lại hay trả nhầm, trả thiếu. Khăn tắm và khăn trải giường trong khu vực xụng hơi, massage đụi khi cũn cú mựi khú chịu. Quỏn bar nằm dưới tầng hầm nờn ớt được khỏch bờn ngoài biết đến, khụng gian tự tỳng, khụng thoỏng đóng.