7. Bố cục của khúa luận
3.3.2.Cơ sở vật chất
3.3.2.1. Nhà hàng, bar cafe
Sự bú hẹp về khụng gian khiến cho nhà hàng, bar cafe của khỏch sạn cũn nhiều hạn chế. Tuy nhiờn nhà hàng, bar cafe của khỏch sạn cú thể tạo ra những sản phẩm, những ấn tượng riờng để thu hỳt khỏch. Hoạt động ăn uống là hoạt động thường ngày đỏp ứng nhu cầu sinh lý của con người. Nhưng khi đi du lịch, thực khỏch đến với nhà hàng, quỏn ăn khụng chỉ với nhu cầu ăn uống thuần tỳy mà cũn do nhu cầu tinh thần tỡm sự thoải mỏi, thư gión, giao tiếp xó hội thụng qua hoạt động ẩm thực; nhu cầu tỡm hiểu, nghiờn cứu về văn húa vựng miền. Những nhà quản lý nhà hàng và nhõn viờn phục vụ cần lưu ý tới thỏi độ phục vụ khỏch làm sao để tạo được khụng khớ thõn mật khi giao tiếp.
Nhõn viờn nhà hàng cần thuộc 3 quy tắc sau:
- Biết tờn khỏch hàng khi giao tiếp: cần nhận diện khỏch hàng quen thuộc, khỏch đang lưu trỳ và biết tờn khỏch khi giao tiếp, đặc biệt là chào hỏi khi khỏch vừa bước vào cửa hàng.
- Biết cỏch giới thiệu cỏc đặc sản trong ngày, cú kiến thức về cỏc mún ăn, thực đơn, cỏch chế biến, gia vị, phụ liệu, thời gian chế biến, tỏc dụng bổ dưỡng là một cỏch thu hỳt khỏch trở lại. Nhõn viờn phục vụ cần được tạo điều kiện đến cỏc nhà hàng khỏc để học tập, rỳt kinh nghiệm, đồng thời biết cỏch so sỏnh lợi thế sản phẩm đặc biệt tại nhà hàng mỡnh.
- Tạo khụng khớ thõn mật gia đỡnh: qua đối thoại, nhõn viờn phục vụ cú thể đoỏn được yờu cầu của từng loại khỏch và đỏp ứng một cỏch tốt nhất, như giành thời gian giải thớch với khỏch, phục vụ nhanh chúng khi khỏch yờu cầu, trỏnh làm phiền, cắt ngang cụng việc của khỏch hội nghị, quan tõm đến trẻ em
đi theo khỏch gia đỡnh, chỳ ý đến khỏch đi lẻ một mỡnh qua việc cung cấp bỏo chớ để khỏch đọc trong thời gian chờ đợi.
Nhà hàng cũng cần thu thập ý kiến của khỏch hàng thụng qua cỏc phiếu khảo sỏt, cú cỏc chế độ giảm giỏ, khuyến mại đặc biệt cho khỏch thường xuyờn, cỏc cụng ty cú lượng khỏch lớn sử dụng sản phẩm dịch vụ của đơn vị mỡnh.
Ngoài ra nhà hàng nờn cú thờm một số thực đơn mang đậm bản sắc nỳi rừng Tõy Bắc nhằm thu hỳt khụng chỉ khỏch lưu trỳ mà cả khỏch bờn ngoài vào dựng bữa, vớ dụ như một số mún ăn truyền thống của người Thỏi, người Mường: xụi nếp nương, cỏc mún thịt trõu, bũ, cỏ, gà nướng được tẩm ướp “mắc khộn”. Chớnh những điều này sẽ mang lại nột riờng biệt độc đỏo cho nhà hàng che khuất mặt hạn chế về khụng gian.
Cũn đối với bar cafe cú thể xõy dựng thờm khụng gian trờn tầng thượng khỏch sạn, tuy nú đũi hỏi chi phớ cao nhưng với chiều cao 11 tầng của khỏch sạn thỡ quỏn cafe này sẽ cú được một khụng gian hết sức thơ mộng. Về điều này, Mường Thanh cú thể học hỏi kinh nghiệm đi trước của khỏch sạn Phương Đụng. Trong khụng gian trong lành, tĩnh lặng, du khỏch vừa thưởng thức cafộ vừa cú thể ngắm quang cảnh bầu trời, khung cảnh thành phố đụng vui, tấp nập. Khụng gian lóng mạn đem đến cho con người giõy phỳt thư thỏi, tĩnh tại.
3.3.2.2. Phũng nghỉ
Hệ thống phũng nghỉ của khỏch sạn Mường Thanh nhỡn chung về cơ sở vật chất đó đạt tiờu chuẩn và đỏp ứng được nhu cầu của du khỏch. Tuy nhiờn khỏch sạn cú thể thay đổi và làm mới khụng gian của căn phũng để khi khỏch trở lại sẽ cảm nhận được sự khỏc biệt, mới mẻ, khụng hề lặp lại. Nếu như khỏch sạn làm được điều đú du khỏch sẽ muốn tiếp tục quay lại để trải nghiệm những cảm giỏc mới. Một số thay đổi thay đổi khỏch sạn cú thể làm như thay đổi rốm cửa, ga trải giường, những bức tranh treo trờn tường theo từng giai đoạn nhất định trong năm. Hoặc cú thể đặt thờm nhiều chậu hoa trờn cỏc hành lang hay trong phũng khỏch, hoa nờn đặt theo mựa để tạo nờn ấn
tượng riờng. Đõy là việc làm khú bởi nú đũi hỏi chi phớ lớn và úc sỏng tạo, tư duy thẩm mỹ của người lónh đạo.
Một việc làm tiết kiệm chi phớ hơn nhưng đụi khi mang lại hiệu quả khỏ cao trong việc làm hài lũng du khỏch, làm cho du khỏch cảm thấy được quan tõm chia sẻ, đặc biệt là những khỏch đi lẻ hay khỏch đang cú tõm sự buồn, đú là thiết kế một thiếp chỳc ngủ ngon cho khỏch. Thiệp này được đặt ở vị trớ giỳp khỏch dễ nhận ra, thường là bờn cạnh đốn ngủ. Thiệp cần được thiết kế nhiều mẫu, kiểu loại phự hợp với từng đối tượng khỏc nhau như thiệp cho trẻ em nờn cú màu sắc sặc sỡ vui nhộn, thiệp cho cặp vợ chồng mới cưới nờn cú sự lóng mạn của tỡnh yờu, thiệp cho những doanh nhõn nờn cú chỳt gúc cạnh dứt khoỏt của đường nột và hỡnh khối… Những lời chỳc khỏc nhau cho từng đối tượng nhưng nội dung chung nhất vẫn thể hiện được những tỡnh cảm tốt đẹp chõn thành từ phớa khỏch sạn.
3.3.2.3. Quầy hàng lưu niệm
Tuy khỏch sạn gần với chợ Ga và cỏc trung tõm mua sắm khỏc nhưng trong khỏch sạn cũng nờn thiết kế một quầy hàng lưu niệm nhằm đỏp ứng nhu cầu của những khỏch thương nhõn khụng cú thời gian đi mua sắm, những khỏch đoàn chỉ nghỉ đem lại khỏch sạn theo lộ trỡnh. Quầy hàng lưu niệm cú thể bày bỏn nhiều mặt hàng như cốc, đĩa, tranh ảnh cú in hỡnh Bỏc Hồ, hỡnh ảnh làng Sen, làng Hoàng Trự nơi Bỏc sinh ra và lớn lờn; những vật trang trớ cú nguồn gốc từ biển với nhiều kiểu dỏng khỏc nhau; những đặc sản của xứ Nghệ như nhỳt Thanh Chương, tương Nam Đàn, cu đơ, rượu cam Xó Đoài… Hoặc quầy hàng cú thể bày bỏn một số loại sỏch liờn quan tới mảnh đất, con người xứ Nghệ, những sỏch về cuộc đời Bỏc Hồ, ẩm thực, văn húa xứ Nghệ, những tập ảnh về tập đoàn khỏch sạn Mường Thanh. Những sản phẩm bày bỏn cần được lau chựi thường xuyờn, trỏnh bụi bẩn, đặc sản cần lấy tận gốc đảm bảo chất lượng, luụn bảo quản và kiểm tra trỏnh tỡnh trạng hỏng, mốc. Quầy hàng cần thiết kế sao cho đẹp mắt, khụng quỏ rườm rà, khụng làm ảnh
hưởng đến khụng gian của khỏch sạn. Nhỡn vào đú khỏch hang cú thể thấy được sự hội tụ những nột đẹp của mảnh đất xứ Nghệ.