ĐVT: Tỷ đồng CHỈ TIÊU 2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 SL SL SL +/- % +/- % 1. Tổng Doanh thu 1,105 1,523 3,295 0,418 37,8 1,772 116,0 2. Tổng Chi Phí 1,082 1,487 3,411 0,405 37,4 1,924 129,0 - Chi phí sản xuất 0,946 1,192 2,543 0,246 26,0 1,351 113,3 - Chi phí tài chính 0,136 0,295 0,868 0,159 116,9 0,573 194,2 3. Lợi nhuận 0,023 0,036 -0,116 0,013 56,5 -0,152 -422,2
(Nguồn: Khách sạn Hoàng Tuấn - Huế)
* Tổng chi phí:
Với một khách sạn 2 sao thì chi phí bỏ ra để đầu tư nâng cấp hệ thống CSVCKT hàng năm cũng không nhỏ từ bảng số liệu trên ta thấy, từ năm 2008 đến năm 2010, tổng chi phí biến động theo xu hướng tăng. Năm 2008 tổng chi phí chỉ là 1,082 tỷ đến năm 2009 chi phí đã là 1,487 tỷ tương ứng tăng 0,405 triệu (tăng 37,4%). Đặc biệt đến năm 2010 tổng chi phí tăng đột biến từ 1,487 triệu (năm 2009) lên 3,411 tỷ đồng (tương đương 129,3%). Lý do của việc tổng chi phí tăng nhanh vào năm 2010 là: Để cấu thành nên Tổng chi phí thì có rất nhiều loại chi phí trong đó có 2 loại chi phí chính : Chi phí sản xuất, kinh doanh hàng hóa, dịch vụ và chi phí tài chính (chủ yếu là chi phí lãi vay). Năm 2008 chi phí sản xuất, kinh doanh hàng hóa, dịch vụ là 0,946 tỷ đồng,đến năm 2009 tăng lên 1,192 tỷ đồng. Nhưng đến năm 2010 chi phí này đã tăng lên đến 2,543 tỷ đồng, tăng 113,3% tương đương với 1,351 tỷ đồng. Nguyên nhân là do công ty
đã chi ra một khoảng tiền lớn để đầu tư xây dựng và mua sắm các loại máy móc, thiết bị, công cụ, dụng cụ…phục vụ cho việc kinh doanh nhà hàng, dịch vụ karaoke. Ngoài ra, năm 2010 chi phí tài chính tăng 0,573 tỷ đồng tương ứng tăng 194,2% so với năm 2009, chi phí này chủ yếu là chi phí để trả lãi vay ngân hàng.
* Tổng lợi nhuận:
Lợi nhuận là chỉ tiêu phản ánh hiệu quả kinh doanh cuối cùng của doanh nghiệp. Đối với công ty TNHH 1 thành viên Hoàng Tuấn, Lợi nhuận qua 3 năm biến động bất thường. Trong 2 năm đầu công ty hoạt động có lãi năm 2008 tổng lợi nhuận đạt 0,023 tỷ đồng, năm 2009 là 0,036 tỷ đồng, tăng 0,013 tỷ đồng so với năm 2008 tương ứng với tăng 56,5%. Mặc dù năm 2010 tổng doanh thu tăng lên rất đáng kể 3,295 tỷ đồng nhưng đồng thời cũng là năm mà tổng chi phí tăng đột biến. Vì vậy, kết quả kinh doanh của công ty là lỗ 0,116 tỷ đồng, nguyên nhân chính là do việc doanh nghiệp đầu tư xây dựng thêm nhà hàng - karaoke Hoàng Tuấn.
Để đạt được những kết quả như trên, trong năm 2010 khách sạn đã không ngừng đổi mới và nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật và nâng cao chất lượng dịch vụ, thường xuyên cử cán bộ đến các cơ quan bạn học hỏi về kinh nghiệm, chuyên môn nghiệp vụ, mời giáo viên và các chuyên gia về đào tạo tại chỗ cho nhân viên để từng bước nâng cao năng lực phục vụ cũng như khả năng làm việc v.v...Tuy nhiên, trong thời gian sắp tới khách sạn cần có những chiến lược, bước đi đúng đắn hơn nữa để không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
2.2 Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Hoàng Tuấn - Huế
2.2.1 Điểm của mẫu điều tra
Đối với bất kỳ một cuộc điều tra nào thì thông tin về đối tượng điều tra đều đóng vai trò quan trọng trong việc thu thập dữ liệu, đó cũng là cơ sở để đưa ra những kết luận mang tính khách quan và chính xác. Đặc biệt khi nghiên cứu chất lượng thì những thông tin về khách hàng lại càng không thể bỏ qua.
Qua khảo sát cho ta thấy tỷ lệ nam nữ sử dụng dịch vụ ăn uống ở khách sạn là tương đối đồng đều. Mặc dù, tỷ lệ nam có cao hơn nhưng không đáng kể chiếm 57% (63người), còn khách hàng nữ chiếm 43% (48 người). Điều này cho ta thấy ngày nay việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn đã không còn khoảng cách giữa giới tính nữa.
(Nguồn: Kết quả điều tra
Hình 2.3: Mẫu phân chia theo giới tính