* Thaứnh phần vaứ soỏ lửụùng vi sinh vaọt ủaỏt
2.6. Vai trị và một số nghiên cứu về rau xan hở Việt Nam 1 Vai trị của rau xanh
2.6.1 Vai trị của rau xanh
Cây rau giữ một vị trí quan trọng đối với đời sống con ng−ời. Trong khẩu phần ăn hàng ngày rau khơng chỉ cung cấp phần lớn các chất khống và Vitamin cĩ tác dụng cân bằng dinh d−ỡng mà cịn cung cấp cellulo (chất xơ) giúp cho cơ thể tiêu hĩa thức ăn đ−ợc dễ dàng, phịng ngừa các bệnh tim mạch, huyết áp cao... Một số cây rau cịn cĩ giá trị sử dụng làm thuốc đ−ợc truyền từ đời này sang đời khác nh−: Kinh giới, tí tơ chữa cảm sốt nhức đầu. Hành tây, tỏi, củ cải, cà rốt đều làm giảm huyết áp. Rau muống là thuốc chữa phong thấp, đau mỏi, bại liệt; bí đỏ, rau sam làm thuốc trị lỵ, trừ giun...Đặc biệt khi l−ơng thực và thức ăn giàu đạm đã đ−ợc đảm bảo thì yêu cầu về số l−ợng và chất l−ợng rau xanh ngày càng gia tăng nh− một nhân tố tích cực trong cân bằng ding d−ỡng và kéo dài tuổi thọ. ở các n−ớc phát triển mức độ tiêu thụ rau trên đầu ng−ời cĩ chiều h−ớng cao hơn các n−ớc đang phát triển, cĩ thể là họ cĩ sự đánh giá cao hơn về giá trị dinh d−ỡng của cây trồng này [21].
Trong sản xuất nơng nghiệp, rau là cây trồng cho hiệu quả kinh tế cao. So sánh chi phí sản xuất và thu nhập thuần giữa rau và lúa thì tổng thu nhập tính bằng tiền/ ha của cây rau cao hơn hẳn so với cây lúa [21]. Hầu hết các loại rau cĩ giá thành sản xuất thấp hơn giá bán, do vậy sản xuất rau nhìn chung là cĩ lãi, mức lãi của một số loại rau t−ơng đối cao nh− su hào, súp lơ, cà rốt, bí xanh (trên 3000 đồng/ kg), thấp nhất là rau muống cũng lãi 150 đồng/ kg. Rau ăn lá là cây mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn các cây rau khác do năng xuất cao, thời gian sinh tr−ởng ngắn, dễ chăm sĩc.