4. kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.1.4.Đánh giá chung về quy trình giết mổ, hiện trạng, điều kiện vệ sinh
ng−ời tham gia kinh doanh và hoạt động giết mổ gia cầm
- Các cơ sở, điểm giết mổ gia cầm hiện nay, không tuân thủ và không có quy trình giết mổ nào hợp tiêu chuẩn vệ sinh.
- Việc giết mổ từ khâu đầu đến khâu cuối đều diễn ra ở một nơi: vừa là chỗ vặt lông, vừa là chỗ mổ xẻ, vừa là chỗ làm lòng. Đây là nguy cơ nhiễm khuẩn chéo rất cao, khiến sản phẩm thịt bị ô nhiễm vi sinh vật, trong đó có cả các loại vi khuẩn gây bệnh và ngộ độc cho con ng−ời.
- Nơi dùng để rửa gia cầm tr−ớc giết mổ cũng là nơi rửa sản phẩm gia cầm sau khi giết mổ nh−: thân thịt, phủ tạng, lòng mề đều rửa chung một chậu hoặc cùng một khu.
- Các cơ sở không có khu bẩn, khu sạch, khu cách ly, khu xử lý gia cầm bệnh. - Hoạt động giết mổ hết sức thủ công, công suất quá tải, rất lộn xộn, không đủ
tiêu chuẩn vệ sinh thú y. Các cơ sở ch−a có hệ thống xử lý n−ớc thải, một số có nh−ng đã xuống cấp. Điều đó gây ảnh h−ởng tới VSATP và sự ô nhiễm môi tr−ờng sinh thái, ảnh h−ởng đến môi tr−ờng không khí, n−ớc, trong khu dân c− thành phố và lan ra rộng hơn.
- Số gia cầm kiểm soát đ−ợc còn rất thấp và chất l−ợng kiểm soát giết mổ ch−a cao.
- Trang thiết bị, thiết bị bảo quản vận chuyển không hợp vệ sinh và đúng quy cách, đã thế lại còn rất thiếu.
- Nhà x−ởng không đạt tiêu chuẩn vệ sinh cả về quy mô, diện tích và quy cách thiết kế.
- Chủ kinh doanh giết mổ và ng−ời tham gia giết mổ hiểu biết rất lơ mơ về pháp luật thú y, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm.
- H−ớng dẫn của các cơ quan chuyên ngành còn ít và ch−a triệt để. - Đầu t− xã hội cho hoạt động này còn quá ít, không đáp ứng thực tế.
4.2. Kết quả khảo sát c−ờng độ, tỷ lệ ô nhiễm một số chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt gia cầm ở Nội thành Hà Nội