Lúa gạo là thực phẩm chắnh của hơn một nửa dân số trên thế giới và cung cấp hơn 20% tổng năng lượng hập thu hàng ngày của nhân loại.
Hạt gao chứa 80% tinh bột, 7,5% protein, 12% là nước, còn lại là các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như vitamin B (B1, B2, B6), vitamin PP, vitamin EẦ Hạt gạo là thức ăn dễ tiêu hoá và cung cấp loại protein tốt nhất cho cơ thể con người.
Trên thực tế, chất lượng hạt gạo ựược ựánh giá khác nhau dựa vào hàm lượng các chất dinh dưỡng trong hạt hay dựa vào nhu cầu của con người như
mùi thơm, hình dạng hạt, ựộ trong của hạtẦ Trong giới hạn ựề tài, chúng tôi chỉ mới ựánh giá ựược chất lượng xay xát và thương phẩm của hạt gạo.
* Chất lượng xay xát của các giống lúa thắ nghiệm
Chất lượng xay xát ựược ựánh giá bằng các chỉ tiêu như tỷ lệ gạo lật, tỷ
lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên và tỷ lệ gạo trắng trong (TCVN 5644-2000). Kết quảựánh giá chất lượng xay xát ựược trình bày ở bảng 4.15 cho thấy:
- Tỷ lệ gạo lật là loại mới chỉ bóc vỏ trấu ra khỏi hạt. Vụđông Xuân, tỷ
lệ gạo lật trung bình của các giống thắ nghiệm ựạt 77,13%, biến ựộng từ
72,2% ựến 81,1%, giống có tỷ lệ gạo lật cao nhất là OM5239, cao hơn ựối chứng 8,9%. Ở vụ Hè Thu, tỷ lệ gạo lật biến ựộng từ 67,6% ựến 79,5%, trong
ựó giống OM4900 có tỷ lệ gạo lật cao nhất, cao hơn ựối chứng 11,9%. Xét trong cả 2 vụ cho thấy giống ựối chứng KD18 ựều có tỷ lệ gạo lật thấp hơn tất cả các giống thắ nghiệm với mức ựộ chênh lệch nhiều ắt khác nhau.
- Tỷ lệ gạo xát thu ựược sau khi xát và ựã loại bỏ hoàn toàn hoặc một phần lớp cám, phôi từ gạo lật. Trong vụ đông Xuân, tỷ lệ gạo xát trung bình
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ72 62,68% và biến ựộng từ 56,2% (Nankyon) ựến 67,9% (MTL448), giống KD18 có tỷ lệ gạo xát ựạt 61,1%,; các giống MTL448, OM4900, OM5239 và SK64 có tỷ lệ gạo xát cao hơn ựối chứng, các giống còn lại có tỷ lệ gạo xát thấp hơn ựối chứng. Ở vụ Hè Thu, tỷ lệ gạo xát trung bình 59,2% và ựạt ựược từ 54,9% (Nankyon) ựến 63,6% (OM5239); giống ựối chứng có tỷ lệ gạo xát
ựạt 58,3%, tỷ lệ này cao hơn các giống Millyang25, Nankyon, OM5625 và Suigen249 nhưng lại thấp hơn các giống còn lại.
Bảng 4.15. Chất lượng xay xát của các giống lúa thắ nghiệm
Tỷ lệ Tỷ lệ Tỷ lệ Tỷ lệ gạo lật gạo xát gạo nguyên trắng trong Thời vụ Tên giống (%) (%) (%) (%) KD18 (ự/c) 72,2 61,1 86,9 78,3 MTL448 79,5 69,7 82,1 68,8 OM4900 80,2 63,2 87,1 66,3 OM5239 81,1 68,9 86,1 67,4 OM5625 75,7 60,4 81,3 71,6 Lily343 75,5 59,3 85,5 13,2 Millyang25 76,9 60,2 89,7 19,1 Nankyon 72,9 56,2 92,4 0 SK64 80,2 69,1 82,6 0 đ ôn g xu ân Suigen249 77,1 58,7 89,1 23,2 Trung bình 77,13 62,68 86,28 40,79 KD18 (ự/c) 67,6 58,3 83,3 70,7 MTL448 75,1 62,4 77,3 78,1 OM4900 79,5 61,1 80,5 72,1 OM5239 78,2 63,6 83,4 75,0 OM5625 73,4 57,2 79,3 67,5 Lily343 69,7 58,6 78,7 41,5 Millyang25 71,3 57,6 73,2 27,4 Nankyon 70,3 54,9 81,9 0 SK64 71,9 62,5 73,7 0 H è T hu Suigen249 70,5 55,8 87,2 49,1 Trung bình 72,75 59,2 79,85 48,14
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ73 - Tỷ lệ gạo nguyên thay ựổi theo bản chất của giống và phụ thuộc vào
ựiều kiện ngoại cảnh như nhiệt ựộ, ẩm ựộ khi lúa chắn, ựiều kiện bảo quản, phơi, sấy sau thu hoạch.
+ Ở vụ đông Xuân, tỷ lệ gạo nguyên trung bình 86,28%, các giống biến ựộng thấp nhất OM5625 (81,3%) ựến cao nhất là Nankyon (92,4%), giống ựối chứng có tỷ lệ gạo nguyên ựạt 86,9%; giống Millyang25 và OM4900 có tỷ lệ cao hơn ựối chứng, các giống còn lại tỷ lệ gạo nguyên thấp hơn ựối chứng.
+ Ở vụ Hè Thu, tỷ lệ gạo nguyên ựạt cao nhất ở giống Millyang25 (73,2%), cao nhất ở giống Suigen249 (87,2%), trung bình ựạt 79,85%; các giống khác ựều có tỷ lệ gạo nguyên thấp hơn ựối chứng (trừ giống OM5239 tương ựương ựối chứng)
- Tỷ lệ gạo trắng trong của 10 giống lúa thắ nghiệm cho thấy: trong vụ đông Xuân, tỷ lệ trắng trong của giống ựối chứng cao nhất (78,3%) nhưng trong vụ Hè Thu giống OM5239 có tỷ lệ trắng trong cao nhất (75,0%). Ở cả 2 vụ giống Nankyon ựược xếp vào loại không có tỷ lệ trắng trong mà trắng bạc cả hạt gạo (100% hạt gạo bị bạc), ựặc biệt giống SK64 có hạt trắng ựục hoàn toàn và có màu trắng ựục nhưở gạo nếp nên ựược xếp vào loại không có tỷ lệ trắng trong.
* Chất lượng thương trường của các giống lúa thắ nghiệm
Dựa vào tiêu chuẩn ựánh giá cây lúa của IRRI, chúng tôi ựã tiến hành nghiên cứu về kắch thước và hình dạng hạt gạo của 10 giống qua 2 vụ . Kết quả nghiên cứu ựược trình bày ở bảng 4.16
Theo bảng trên chúng tôi nhận thấy: chiều dài và kắch thước hạt gạo của các giống thắ nghiệm ắt có sự biến ựộng giữa 2 thời vụ.
- Chiều dài hạt gạo ở vụ đông Xuân dài hơn so với vụ Hè Thu (trừ
giống MTL448 có chiều dài hạt gạo vụ Hè Thu cao hơn vụ đông xuân). Chiều dài hạt gạo trung bình của 10 giống thắ nghiệm ựược xếp vào loại hạt
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ74 trung bình ựến hạt dài, giống ựối chứng có dạng hạt ở mức trung bình, có 5 giống ựược xếp vào loại hạt dài ựến rất dài như MTL448, OM5625, SK64, OM5239 và OM4900; trong ựó, giống OM4900 và OM5239 ựược xếp hạt rất dài trong cả 2 vụ cấy. đây là chỉ tiêu quan trọng rất có ý nghĩa vì trong thực tế
tiêu thụựược ựánh giá là hạt gạo có chất lượng cao.
Bảng 4.16. Chất lượng thương trường của các giống lúa thắ nghiệm
Thời độ dài hạt gạo Kắch thước hạt gạo độ bạc vụ Tên giống
(mm) Xếp loại Dài/Rộng Phân loại (ựiểm) KD18 (ự/c) 6,0 Trung bình 2,61 Trung bình 1
MTL448 7,3 Dài 3,08 Thon dài 1
OM4900 7,8 Rất dài 3,12 Thon dài 1
OM5239 7,6 Rất dài 3,30 Thon dài 1
OM5625 7,4 Dài 3,08 Thon dài 1
Lily343 6,5 Trung bình 2,72 Trung bình 1 Millyang25 6,4 Trung bình 2,37 Trung bình 2 Nankyon 6,1 Trung bình 2,27 Trung bình 5
SK64 7,3 Dài 3,32 Thon dài -
đ
ôn
g
xu
ân
Suigen249 6,5 Trung bình 2,58 Trung bình 1
Trung bình 6,89 2,85
KD18 (ự/c) 5,7 Trung bình 2,48 Trung bình 1
MTL448 7,4 Dài 3,15 Thon dài 1
OM4900 7,6 Rất dài 3,08 Thon dài 1
OM5239 7,5 Rất dài 3,16 Thon dài 1
OM5625 7,2 Dài 3,04 Thon dài 1
Lily343 6,4 Trung bình 2,50 Trung bình 2 Millyang25 6,2 Trung bình 2,30 Trung bình 2 Nankyon 5,9 Trung bình 2,26 Trung bình 5
SK64 7,0 Dài 3,21 Thon dài -
H
è
T
hu
Suigen249 6,2 Trung bình 2,75 Trung bình 2
Trung bình 6,71 2,79
Ghi chú: ựộ bạc bụng ựược cho ựiểm theo 10 TCN 425-2000 (ựiểm 1- bạc ắt dưới 10%, ựiểm 2- hạt hơi bạc từ 10 Ờ 20%, ựiểm 5- hạt rất bạc trên 50%).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ75 - Kắch thước hạt gạo (tỷ lệ dài/rộng của hạt gạo) là tắnh trạng ựặc trưng của giống, tuỳ từng giống khác nhau mà hạt gạo có hình dáng thon dài, dài, bầu hay tròn. Kắch thước hạt dài hay ngắn ở các giống thắ nghiệm chủ yếu phụ thuộc vào chiều dài hạt gạo. Kắch thước hạt do ựặc trưng của giống nên ắt có sự biến ựộng giữa 2 thời vụ. Giống Nankyon có kắch thức hạt nhỏ nhất (2,26 Ờ 2,27), giống SK64 có kắch thức hạt lớn nhất (3,21 Ờ 3,32). Chỉ có 2 giống MTL448 và Suigen249 có kắch thước hạt vụ đông Xuân thấp hơn vụ
Hè thu, các giống khác ựều có kắch thước hạt gạo trong vụ đông Xuân cao hơn. Có 5 giống (trong 2 vụ) ựược phân loại hạt thon dài (trên 3,0) gồm: MTL448, OM4900, OM5239, OM5625 và SK64; trong ựó giống ựối chứng và các giống còn lại (tỷ lệ dài/rông hạt dao ựộng 2,26 Ờ 2,75) xếp vào loại có dạng hạt trung bình.
- độ bạc bụng là chắ tiêu ựánh giá chất lượng giống, không ảnh hưởng
ựến chất lượng cơm nhưng ảnh hưởng tới thị hiếu người tiêu dùng và thường gạo xuất khẩu chỉ cho phép ựộ bạc bụng dưới 10%. độ bạc của hạt gạo chịu
ảnh hưởng lớn bởi ựiều kiện môi trường, kỹ thuật phơi sấy. độ bạc càng cao thì khi xay xát có xu hướng vỡ nhiều, làm giảm tỷ lệ hạt nguyên.
độ bạc bụng của các giống trong thắ nghiệm cho thấy: ựa số các giống có ựộ bạc bụng thấp, dưới 10% diện tắch bạc/diện tắch hạt (ựiểm 1). Có 3 giống có ựộ bạc trung bình (ựiểm 2) gồm: Lily343, Millyang25 và Suigen249; tuy nhiên, giống Lily343 và Suigen249 có hạt bạc mức ựộ trung bình (ựiểm 2)
ở vụ Hè Thu nhưng lại ắt bạc ở vụ đông Xuân (ựiểm 1). Trong số các giống thì giống Nankyon có ựộ bạc rất cao (ựiểm 5, trên 50% diện tắch bạc), ựặc biệt giống SK64 có ựộ trắng ựục hoàn toàn, có cấu trúc tinh bột giống như gạo nếp; ựiều này chứng tỏ giống SK64 có ựộ trắng ựục hạt gạo do ựặc tắnh di truyền của giống quy ựịnh mà không liên quan ựến các yếu tố bên ngoài.