- Hình dạng trứng
được quyết ựịnh bởi phần sau của ống dẫn trứng, thông thường trứng có hình dạng elip thon, có một có một ựầu hơi tù. Hình dạng trứng không biến ựổi theo mùa song quả trứng ựầu của chu kỳ ựẻ thường dài và nhỏ hơn những quả trứng saụ Theo Nguyễn Duy Hoan (1999), hình dạng của trứng không phụ thuộc nhiều vào khối lượng gà mái mà phụ thuộc phần lớn vào cấu tạo và ựặc ựiểm chức năng của ống dẫn trứng. Nguyễn Thị Thanh Bình (1998), cho biết chỉ số hình dạng trứng là 1,3 - 1,4. Ngô Giản Luyện (1994), cho rằng chỉ số hình dạng ảnh hưởng tới vị trắ ựĩa phôi khi ấp. Những trứng có hình dạng không bình thường gọi là trứng dị hình, trong chăn nuôi thường gặp một số trứng dị hình như: trứng vỏ mềm, trứng giả, trứng hai lòng ựỏ, trứng trong trứng, trứng biến dạng.
- Khối lượng trứng
Khối lượng trứng không những là một trong những chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng trứng mà còn là một chỉ tiêu ựánh giá sản lượng trứng. Khối lượng trứng phụ thuộc vào chiều dài, chiều rộng, khối lượng lòng trắng, lòng ựỏ và khối lượng vỏ trứng. Trong kỹ thuật chọn ấp, những quả trứng có khối lượng xung quanh khối lượng trung bình của giống luôn có kết quả ấp nở tốt nhất. Theo Orlow (1974), khối lượng trứng có liên quan mật thiết với tỷ lệ ấp nở,
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 16 thậm chắ là tỷ lệ gà con loại 1, thông thường trứng có khối lượng trung bình có tỷ lệ nở cao nhất.
- Màu sắc và chất lượng vỏ trứng
Mỗi dòng, giống gia cầm ựều có mầu vỏ trứng ựặc trưng, vỏ trứng ở ựầu chu kỳ ựẻ thường ựậm hơn những quả cuối chu kỳ, cường ựộ ựẻ trứng cao hơn thì vỏ trứng có mầu nhạt hơn, ở những gia cầm ựẻ cách nhật thường có mầu vỏ ựậm hơn, tất cả những ựiều này phụ thuộc vào hàm lượng các sắc tố trong cơ thể.
Chất lượng vỏ trứng ựược thể hiện qua ựộ dày và ựộ chịu lực của vỏ trứng. độ dày của vỏ trứng có ý nghĩa rất quan trọng trong quá trình ấp. Vỏ trứng dày nhất ở ựầu nhọn và mỏng dần ở hai bên ựến ựầu tù thì mỏng hơn. độ bền vỏ trứng gà ựược coi là tốt khi ựộ chịu lực phải 3 - 5 kg/cm2, những quả có ựộ chịu quá cao tỷ lệ nở sẽ thấp còn những quả có ựộ chịu lực thấp dễ dập vỡ.
- Chất lượng lòng trắng, lòng ựỏ
Chất lượng bên trong của trứng ựược thể hiện thông qua trọng lượng các chỉ số lòng trắng, lòng ựỏ. Tỷ lệ khối lượng của lòng trắng/lòng ựỏ là 2/1 là phù hợp với yêu cầu trứng ấp.
Chỉ số lòng trắng ựược xác ựịnh qua tỷ lệ giữa chiều cao lòng trắng ựặc và ựường kắnh bình thường của lòng trắng. Nguyễn Mạnh Hùng và cs (1994), cho rằng thông thường chỉ số này dao ựộng trong khoảng từ 0,08 ựến 0,09. Còn Nguyễn Thị Thanh Bình (1998) cho biết hệ số di truyền của tắnh trạng này khá cao từ 0,2 - 0,78. Theo Nguyễn Quý Khiêm (1996), trứng của mái tơ và mái già có tỷ số lòng trắng thấp hơn trứng của gà mái ựang trong ựộ tuổi sinh sản. Ngoài ra trứng mùa hè, trứng bảo quản lâu cũng có chỉ số thấp hơn trứng mùa ựông và trứng mới ựẻ.
Chỉ số lòng ựỏ trứng là giá trị khảo sát trong vòng 24h kể từ khi thu trứng và nó thể hiện mối quan hệ giữa chiều cao và ựường kắnh lòng ựỏ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 17 Bằng các dụng cụ riêng người ta ựo ựược chiều cao của lòng ựỏ (H) và ựường kắnh của nó (D). Từ các số liệu, người ta xác ựịnh ựược tỷ số giữa chiều cao lòng ựỏ và ựường kắnh lòng ựỏ, tỷ số này gọi là chỉ số lòng ựỏ
Chỉ số lòng ựỏ biểu hiện trạng thái và chất lượng của lòng ựỏ, chỉ số này càng cao thì trứng có phẩm chất càng tốt, trứng gia cầm tươi chỉ số này là 0,4 - 0, 5. Chỉ số này thay ựổi phụ thuộc vào ựặc ựiểm loài, giống, cá thể, nó giảm dần theo thời gian bảo quản trứng.
Theo tài liệu của trung tâm gà giống Ba Vì thì chỉ số này của gà Leghorn ở dòng BVI là 0,49, dòng BVII là 0,50; một số kết quả nghiên cứu khác cho biết chỉ số lòng ựỏ của gà Ri là 0,46.7
Theo Ngô Giản Luyện (1994), giá trị này giảm xuống còn 0,33 thì lòng ựỏ ựã bị biến dạng.
- đơn vị Haugh
đơn vị Haugh, ựây là một ựại lượng biểu thị mối quan hệ giữa khối lượng trứng và chiều cao lòng trắng ựặc. đơn vị Haugh càng cao thì chất lượng trứng càng tốt. Thực nghiệm cho biết, những quả trứng chênh lệch nhau dưới 8 ựơn vị Haugh thì có chất lượng trứng tương ựương nhaụ Ngoài chỉ số nêu trên, một số chỉ số cũng ựược sử dụng ựể ựánh giá chất lượng trứng như: mật ựộ và kắch thước lỗ khắ, ựộ lớn buồng khắ...