Cây ựậu xanh (Mungbean, Green bean) có tên khoa học Vigna radiata (L) là cây ựậu ựỗ quan trọng ựứng hàng thứ ba sau ựậu nành và ựậu phụng (2 loại cây công nghiệp ngắn ngày). đậu xanh có nguồn gốc từ Ấn độ và Trung Á , phân bổ chủ yếu ở các vùng nhiệt ựới và á nhiệt ựới, là cây trồng khá quen thuộc ở Châu Á và rất phổ biến ở nước tạ Cây ựậu xanh có khả năng thắch ứng rộng, chịu hạn khá và có thể thắch nghi với các vùng có ựiều kiện khắc nghiệt. Khu vực đông và Nam Châu Á, cây ựậu xanh ựược trồng nhiều ở các quốc gia như:
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 32 Ấn độ, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal Trung Quốc, Thái Lan, Philippin, Miến điện, Inựônexia; hiện nay ựã ựược phát triển tại một số quốc gia ở vùng ôn ựới, ở Châu Úc, lục ựịa Châu Mỹ.
Với Việt Nam, ựậu xanh ựã ựược trồng lâu ựời, khắp nơi trong cả nước, nhưng bị xem là cây trồng phụ tận dụng ựất ựai, lao ựộng nên năng suất rất khiêm tốn.
đậu xanh chiếm diện tắch khoảng 40 nghìn ha, năng suất trung bình 6 - 7 tạ/hạ Cây ựậu xanh có giá trị dinh dưỡng caọ Thành phần dinh dưỡng chủ yếu có trong hạt ựỗ xanh là protein, hydrat cacbon, vitamin và nhiều loại chất khoáng có ắch . Protein ựậu xanh chiếm ựầy ựủ các loại axit amin không thay thế và gần như tương ựương với tiêu chuẩn dinh dưỡng giành cho trẻ em do tổ chức Nông nghiệp - thực phẩm và y tế ựưa rạ Theo bảng phân tắch thành phần hóa học của một số loại thức ăn Việt Nam thì trong 100 g ựậu xanh có chứa 64 mg Ca, 377 mg P; 4,8 mg Fe; 0,06 mg Caroten, 0,72 mg vitamin B1; 0,15 mg vitamin B2, 2,4 mg vitamin PP và 4 mg vitamin C. Cho nên ựậu xanh ựược chế biến ra nhiều sản phẩm ngon, bổ và hấp dẫn cho người sử dụng.