7. Kết luận (Ghi rõ mức độ đồng ý hay không đồng ý nội dung đề tài và các
5.3.ĐỐI VỚI PHÂN KHÖC THỨ BA
Phân khúc thứ 3 – tập hợp những đối thích tìm hiểu, khám phá, ƣa sự ƣu đãi, đối với phân khúc này cần tập trung vào các giải pháp:
Đầu tư sáng tạo, thường xuyên giới thiệu các món ăn mới, cập nhật thực đơn thường xuyên.
Xuất phát từ đặc điểm quan tâm nhiều đến sự đa dạng của thực đơn (hay quán có nhiều món ăn), món ăn mới lạ, hấp dẫn của nhóm này, để hấp dẫn thực khách hơn, các quán ăn, đặc biệt là ngƣời bếp nên thƣờng xuyên đầu tƣ, sáng tạo ra các món ăn mới.
Đối với các món ăn mới, quán nên cho nhân viên mang ra giới thiệu cho khách dùng thử trong thời gian chờ thức ăn, song song đó cũng xin ý kiến đánh giá của khách hàng về món ăn mới đó để quyết định có nên đƣa vào thực đơn không. Đây là cách vừa làm cho khách hàng quên đi cảm giác phải chờ đợi lâu, tạo cho khách hàng cảm thấy mình là ngƣời quan trọng đối với quán khi đƣợc tham gia xây dựng thực đơn của quán, vừa là cách thử nghiệm thị trƣờng hiệu quả nhất và tiết kiệm chi phí khi chuẩn bị tung ra sản phẩm mới.
Song song đó, thực đơn cũng phải thƣờng xuyên đƣợc cập nhật để đƣa các món mới vào nhanh chóng và kịp thời. Việc trình bày thực đơn nên đƣợc đầu tƣ nhiều, có các hình ảnh minh họa tƣơng đối giống món ăn mà quán phục vụ.
Đào tạo nghệ thuật “chiêu dụ thực khách” cho nhân viên.
Nghệ thuật “chiêu dụ thực khách” hay gọi là nghệ thuật upselling là nghệ thuật khuyến khích thực khách mua thêm hàng hóa sau khi họ đã mua đƣợc đúng cái họ thích nhằm tăng thêm giá trị đơn hàng.
Bằng cách này, một mặt sẽ làm tăng doanh thu cho quán ăn. Mặt khác, phần nào đánh đúng vào tâm lý thích đƣợc ƣu đãi của khách hàng, bởi vì nghệ thuật này thƣờng đƣợc nhân viên sử dụng để khuyến kích khách hàng mua thêm (món tráng miệng, nƣớc uống..) sau khi họ đã mua những khẩu phần ăn lớn, vì vậy việc bỏ ra thêm một vài đồng để đổi lấy một khẩu phần lớn hơn, no hơn thì phần đông thực khách nhận thấy không có sự khác biệt gì về giá so với khẩu phần bình thƣờng.
Nghệ thuật này đòi hỏi nhân viên phải sử dụng cách mô tả khơi gợi, giải thích chi tiết về các thành phần của món ăn, cách nấu nƣớng, thậm chí am hiểu tƣờng tận về nguồn gốc, xuất xứ và những giai thoại về món ăn (nếu có). Bởi vì, mặc dù đƣợc nhìn thấy món ăn nhƣng thực khách (đặc biệt ngƣời thích khá phám) vẫn hƣớng thú hơn khi đƣợc nghe những lời mô tả về thành phần, cách nấu. Vô hình chung, nghệ thuật này giúp nhân viên làm thỏa mãn đƣợc nhu cầu tìm hiểu về món ăn của khách cũng nhƣ đáp ứng đƣợc đòi hỏi quán ăn phải có nhân viên có kiến thức, hiểu biết về món ăn. Do đó, nghệ thuật này đòi hỏi nhân viên phải đƣợc đào tạo kiến thức về món ăn nhƣ:
- Nhân viên phải đƣợc nếm thử món ăn trong thực đơn, kể cả những khẩu phần đặc biệt. Nhƣ vậy, họ mới có sự tinh tế trong giới thiệu món ăn cho thực khách
- Hƣớng dẫn các món ăn trong thực đơn. Nhân viên phải đƣợc biết nguyên vật liệu cấu thành món ăn cũng nhƣ cách chế biến… Điều này cho phép họ nắm vững kiến thức về món ăn để giới thiệu với thực khách một cách tự tin.
Phục vụ theo hình thức biểu diễn
Một số món ăn nên đƣợc phục vụ theo hình thức biểu diễn, chế biến tại bàn. Nhƣ vậy sẽ gây đƣợc hƣớng thú, sự tò mò cho thực khác hơn, tạo điều kiện cho họ tìm hiểu về cách chế biến cũng nhƣ nghệ thuật phục vụ của nhân viên. Hoặc tạo cơ hội cho thực khách tham gia vào quá trình chế biến thức ăn nhƣ cho họ tự bắt, tự câu những con cá còn đang bơi trong bể. Nhƣ vậy sẽ kích thích thực khách mua nhiều hơn.
Đầu tư công tác thiết kế không gian quán
Thực tế cho thấy, khi đến một quán ăn với không gian rộng rãi thoáng mát thì thực khách sẽ cảm thấy thoải mái hơn, vì vậy yếu tố không gian cũng nhƣ
khoảng cách bàn ăn trong quán cũng ảnh hƣởng rất nhiều đến thực khách. Do đó, chủ quán nên đầu tƣ nhiều hơn vào công tác thiết kế, bố trí trang thiết bị sao cho hợp lý và phù hợp với diện tích quán. Đối với những quán có diện tích nhỏ thì việc xây dựng quán có không gian rộng rãi là một khó khăn bởi vì hiện nay giá đất ở Cần Thơ cũng khá đắt đỏ, tuy nhiên để khắc phục khó khăn này các quán ăn có thể giảm bớt số lƣợng chỗ ngồi trong quán.
Tăng cường các chương trình ưu đãi, khuyến mãi
Một đặc điểm quan trọng của nhóm này là thích đƣợc ƣu đãi không chỉ đối với ngƣời lớn mà còn dành cho con em của họ, do đó cần tăng cƣờng nhiều hơn các chƣơng trình ƣu đãi, khuyến mãi:
- Mỗi tối cuối tuần hoặc cuối tháng, quán nên tổ chức chƣơng trình gala kết hợp biểu diễn, thuyết trình về một món ăn cụ thể nào đó hoặc tổ chức cuộc thi nấu ăn cho khách hàng tham gia. Đối với những món ăn nào có sự tích hình thành thì có thể xây dựng một tiết mục kịch. Bên cạnh đó, cũng nên tổ chức trò chơi riêng cho trẻ em, tặng quà cho trẻ em khi đến quán, món quà đó không cần phải đắt giá có thể là một cái bong bóng để trẻ em thích thú hơn vừa giữa đƣợc không gian yên tĩnh của quán vừa giúp cha mẹ chúng thoải mái hơn khi thƣởng thức và tìm hiểu về món ăn. Mặt khác, trẻ em cũng là đối tƣợng có ảnh hƣởng rất lớn đến quyết định mua hàng của cha mẹ, vì vậy cách tác động giáp tiếp thông qua trẻ em để chúng thích quán hơn cũng là giải pháp khá hiệu quả để thu hút khách hàng đến quán nhiều hơn.
- Chƣơng trình ƣu đãi cho khách hàng thân thiết nhƣ thẻ khách hàng thân thiết, thẻ VIP… để tích điểm sau mỗi làm sử dụng dịch vụ của quán.
- Chƣơng trình mua hàng bằng voucher. Với cách này, quán ăn cần kết hợp với các website bán hàng trực tuyến mà gần gũi nhất là trang khuyến mãi Cần Thơ để bán các voucher mua hàng, khi khách hàng mang voucher đến quán thì sẽ đƣợc sử dụng dịch vụ ăn uống với giá rất ƣu đãi.
- Khuyến mãi giảm giá khi đến ăn tại quán vào buổi sáng; tặng quà cho các thực khách nữ khi đến quán vào ngày 8/3 hoặc 20/11, đúng ngày sinh nhật của quán sẽ ƣu đãi đặc biệt cho thực khách có sinh nhật trùng với ngày sinh nhật của quán…..
CHƢƠNG 6
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ