T n su t v sinh và kh trùng theo b n qui nh s 03-TSVS/QD-2002 nh sau:
N n t ng, c ng thốt n c, vách ki ng: b t c khi nào th y d ho c ng s ng và c r a b ng bàn ch i khi c n thi t.
Tr n: Trong su t quá trình ch bi n, khi cĩ hi n t ng ng s ng dùng cây chuyên dùng lau s ch 1 l n.
Bàn ch bi n: tr c ca s n xu t, c 1h/l n trong khi ang s n xu t và sau ca s n xu t. D ng c ch a ng ch bi n: Thau, g , k t, thùng, mâm, dao, th t…tr c ca s n xu t, c 1gi /l n trong khi ang s n xu t và sau ca s n xu t.
D ng c chuy n nguyên li u, bán thành ph m, thành ph m: thau, g , k t…tr c ca s n xu t, sau m i l n chuy n và sau ca s n xu t.
D ng c cho s n ph m tơm lu c, sushi n li n: tr c ca s n xu t, c 30 phút/l n trong khi ang s n xu t và sau ca s n xu t.
Qu n áo, ng, kh u trang: tr c và sau ca s n xu t.
ng tay, y m: tr c ca s n xu t, c 1gi /l n trong khi ang s n xu t và m i l n ra vào x ng.
Các belt t i v n chuy n: tr c ca s n xu t, c 4 gi /l n khi ang s n xu t (gi a ca) và sau ca s n xu t.
T c p ơng ti p xúc: tr c ca s n xu t và sau m i m ơng. T ơng giĩ: tr c và sau ca s n xu t.
T tái ơng: tr c và sau ca s n xu t.
ng truy n c p ơng xo n: tr c và sau ca s n xu t.
ng t i, máy rung b ng chuy n c p ơng, máy m b ng IQF: tr c và sau ca s n xu t.
Máy lu c, máy h p : tr c khi s n xu t, khi thay n c lu c gi a ca và sau ca s n xu t. Máy hút chân khơng: c 1gi /l n trong khi ang s n xu t (dùng kh n th m n c clorine lau s ch), tr c và sau ca s n xu t.
Máy c t tơm: c 30 phút/l n trong khi ang s n xu t, tr c và sau ca s n xu t. Máy ánh b t: c 1 m /l n trong khi ang s n xu t, tr c và sau ca s n xu t. Máy xay b t: tr c và sau ca s n xu t, dùng gas khè l a.
Máy chiên tơm: tr c và sau ca s n xu t.
Máy ánh dây t ng: tr c và sau ca s n xu t dùng kh n th m n c clorine lau s ch.
Máy rà kim lo i, máy hàn mi ng b c: tr c và sau ca s n xu t.dùng kh n th m n c clorine lau s ch.
Cân i n t , cân c : c 1gi /l n trong khi ang s n xu t dùng kh n th m n c clorine lau s ch.
Máy r a nguyên li u: sau m i m r a, tr c và sau ca s n xu t. Máy rã ơng: sau m i m rã ơng, tr c và sau ca s n xu t.