Sản phẩm rau quả là một mặt hàng xuất khẩu thuộc nhóm hàng thực phẩm và là hàng xuất khẩu quan trọng của tổng công tỵ Sản phẩm rau quả rất giàu vitamin và khoáng chất cung cấp đều đặn cho con ng−ời hàng ngày trong cuộc sống.
Mặc dù vậy để đảm bảo những đặc tính của nó thì phải giữ đ−ợc t−ơi và tinh chất riêng đầy đủ của mỗi loại, đây là một vấn đề hết sức khó khăn và nan giải đối với một quốc gia, đặc biệt là đối với những n−ớc đang phát triển và chậm phát triển nh− Việt nam. Bởi vì nó đòi hỏi một ngành công nghiệp chế biến và bảo quản tốt thì mới đáp ứng đ−ợc yêu cầu đó. Trong khi đó nếu không kịp thời thu hoạch bảo quản và chế biến thì chất l−ợng của hàng hoá sẽ râts nhanh bị giảm sút bởi vì một nh−ợc điểm lớn nhất của mặt hàng này là “sáng t−ơi − tr−a héo − chiều thối”.
Điều này đòi hỏi sản phẩm sau khi thu hoạch phải có một hệ thống lạnh đồng bộ khi thu hái, xử lý − vận chuyển và tiêu thụ. Điều này đòi hỏi một công nghệ bảo quản hoàn toàn khác đói với các hàng hoá khác và chỉ trong một thời gian ngắn.
Đối với sản phẩm rau quả hộp tuy dã giải quyết đ−ợc vấn đề bảo quản hàng hoá nh−ng một vấn đề đặt ra là liệu các sản phẩm rau quả hộp có giữ
đ−ợc độ t−ơi ngon, tinh chất của hoa quả t−ơi nữa khôn, thêm vào đó thì các sản phẩm rau quả hộp chỉ đ−ợc bảo quản trong thời gian dài nhất là 1 tháng thôi, đây là một đặc điểm khác biệt lớn nhất của mặt hàng rau quả đối với các mặt hàng khác. Chính vì vậy mặt hàng rau quả cần đ−ợc xuất khẩu nhanh, tiêu thụ nhanh.
Sản phẩm rau quả khác với các sản phẩm khác là ngay từ khâu chọn và xử lý giống để gieo trồng cho tới khâu cuối là thu hoạch − bảo quản − chế biến − tiêu thụ. Sản phẩm rau quả mang tính thời vụ nên họat động kinh doang xuất nhập khẩu phải phụ thuộc vào thời điểm, thời gian. Tiến độ sản xuất.
Nhìn chung, các loại sản phẩm rau quả cùng có một đặc điểm là có chu kỳ sản xuất ngắn. Các sản phẩm rau quả đ−ợc chế biến theo dây truyền công nghệ ngay trong cùng một phân x−ởng, thời gian công nghệ, thời ian chuẩn bị và vận chuyển tính cho một đơn vị sản phẩm là khá ngắn.
Nh− vậy ta có thể rút ra một số điểm quan trọng của mặt hàng rau quả qua các mặt sau:
ạ Đặc điểm sản phẩm:
Sản phẩm rau quả cũng nh− các sản phẩm thực phẩm khác là sản xuất ra để đáp ứng nhu cầu ăn uống của con ng−ời hàng bgày, có giá trị dinh d−ỡng cao với số l−ợng và chủng loại phong phú. Khi đánh giá sản phẩm tuỳ thuộc vào chất l−ợng, chủng loại của từng mặt hàng.
b. Mẫu mã.
Hàng rau quả có thể nói hàng bán ra thể hiện rõ nét “hàng bán ra phải phù hợp với yêu cầu của khách hàng”. Chính vì vậy từ nhiều năm nay song song với việc nâng cao chất l−ợng sản phẩm tổng công ty còn chú ý đến việc nghiên cứu cải tiến mẫu mã cho ra đời những mặt hàng mới làm cho chủng loại hàng hoá ngày càng phong phú đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng trên từng thị tr−ờng.
c. Chất l−ợng.
Yêu cầu quan trọng nhất đối với mặt hàng rau quả nói riêng và mặt hàng thự phẩm nói chung đó là chất l−ợng và dặc tinh của hàng hoá. Sản phẩm đ−ợc sản xuất ra phải t−ơi ngon, đảm bảo về chất, màu sắc hình dáng đồng
đềụ.. Tuy ở mỗi thị tr−ờng yêu cầu về chất l−ợng là khác nhau song phải luôn đảm bảo ở mức cần thiết.
d. Đặc điểm về vật t− nguyên liệụ
Mặt hàng rau quả đ−ợc chế biến với nguyên liệu chính là các loại rau quả káhc nhaụ N−ớc ta là một n−ớc có truyền thống lâu đời về nghề trồng trọt với điều kiện thiên nhiên −u đãi vì vậy chủng loại cũng nh− số l−ợng của các loại rau quả là rất phong phú và đa dạng.
ẹ Đặc điểm về tổ chức sản xuất.
Một yêu cầu đối với mặt hàng rau quả là phải giữ đ−ợc đặc tính tự nhiên của nó vì vậy khi sản xuất chế biến phải chú ý đảm bảo giảm tới mức tối đa các chất hoá học, phụ giạ.. Các sản phẩm khác nhau đ−ợc chế biến trên cùng dây truyền vì vậy phải đảm bảo độ tinh chất tính khoa học trình tự của từng loại rau quả.
f. Đặc điểm vận chuyển bảo quản.
Để đảm bảo độ t−ơi ngon của sản phẩm yêu cầu công tác vận chuyển phải nhanh chóng kịp thời để đ−a vào cac cơ sở chế biến hoặc tiêu thụ ngay đồng thời với những sản phẩm ch−a thể tiêu thụ ngay phaỉ tổ chức tốt công tác bảo quản để giữ đ−ợc đúng tính chất tự nhiên của sản phẩm. Việc vận chuyển bốc dỡ phải đảm bảo không chỉ nhanh gọn mà cần phải chú ý sao cho hàng hoá không bị dập úng.
g. Đặc điểm về giá cả.
Yêu cầu chung về giá chào bán xuất khẩu hàng rau quả cũng nh− các mặt hàng khác đều chịu tác động của thị hiếu và biến động cung cầụ Qua nghiên cứu nhiều hợp đồng xuất khẩu thì giá cả phải bao gồm giá bán = giá thành + lợi nhuận.
Trong đó:
Giá thành gồm: Chi phí sản xuất, lãi xuất tín dụng, các chi phí bảo quản, vạn chuyển...
Từ những yếu tố trên ta có đ−ợc giá chào bán tối thiểu đ−a ra cho ng−ời muạ Giá này trên thực tế đ−ợc nâng cao hay hạ thấp tuỳ thuộc vào hoàn cảnh cụ thể.
Nói tóm lại, mặt hàng rau quả cũng nh− mặt hàng thực phẩm khác. Nó đòi hỏi chất l−ợng của nguyên liệu và công nghệ chế biến caọ Chính vì vậy việc sản xuất và xuất khẩu mặt hàng này phức tạp hơn các mặt hàng khác rất nhiềụ Hiểu biết về từng mặt hàng để có kế hoạch xuất khẩu và có biện pháp hữu hiệu để phát triển thị tr−ờng xuất khẩu là một yêu cầu cấp thiết không những của riêng tổng công ty mà còn đối với cả n−ớc tạ
2. Khái quát chung về thị tr−ờng thế giới cvủa mặt hàng rau quả trong thời gian qua:
ạ Thực trạng về thị tr−ờng thế giứoi trong thời gian quạ
Hiện nay, trên thế giới diện tích trồng cây ăn quả khoảng 12 triệu ha, năng suất 30 - 35 tấn/ha, sản l−ợng đạt 430 triệu tấnm, bình quân đầu ng−ời 69kg quả/năm (Pháp 191 kg, Nhật 160 kg). Diện tích trồng rau khoảng 25 triệu ha, năng suất 35 - 40 tấn/năm, sản l−ợng đạt 590 triệu tấn, bình quân đầu ng−ời 85kg rau/năm (riêng Châu á đạt 90 kg). Về hoa và cây cảnh, năm 1996 sản l−ợng thế giới đạt khoảng 20 tỷ USD, trong đó 3 n−ớc đứng hàng đầu (chiếm khoảng 50% giá trị sản l−ợng toàn thế giới) là Nhật (3,736 tỷ USD), Hà Lan (3,558 tỷ USD) và Mỹ (3,270 tỷ USD). Trồng hoa, cây cảnh có giá trị rất cao nh− Israen, với diện tích trồng hoa là 6.200 ha, hàng năm đã thu đ−ợc 1,8 tỷ USD xuất khẩụ
Về, năng suất, chất l−ợng: Do ứng dụng những thành tựu về khoa học kỹ thuật nên nhiều n−ớc đã tạo ra đ−ợc những giống cây trồng có chất l−ợng cao, có khả năng chịu hạn, chống sâu bệnh và có năng suất cao, ví dụ nh− cam quýt có thể tới 80 tấn/ha, dứa 120 tấn/ha, cà chua 500 tấn/ha, đậu covert 40 tấn/hạ
Từ năm 1991 sau khi Liên xô sụp đổ, Tổng công ty đã mất đi một thị tr−ờng lớn chiếm hơn 90% tổng kim ngạch xuất khẩụ Tr−ớc những diễn biến phức tạp của nền kinh tế, Việt nam đã thực hiện công cuộc đổi mới kinh tê stheo h−ớng tăng c−ờng kinh tế đối ngoại mở rộng thị tr−ờng xuất nhập khẩu nói chung và của mặt hàng rau quả nói riêng.
Chỉ xét riêng tình hình một vài năm trở lại đây hoạt động xuất nhập khẩu rau quả có những điểm đáng chú ý sau:
Kim ngạch xuất khẩu:
Kim ngạch xuất khẩu mặt hàng rau quả liên quan mật thiết với số l−ợng đơn vị sản phẩm xuất đi, theo chiều h−ớng những năm gần đây thị tr−ờng và kim ngạch xuất khẩu ngày càng tăng do số l−ợng sản phẩm sản xuát ra ngày càng nhiềụ Một số n−ớc th−ờng xuyên đẩy mạnh xuất khẩu và coi đây là thế mạnh nh−: Trung quốc, Thái Lan, Hy lạp...
Chất l−ợng mặt hàng rau quả.
Nhìn chung chất l−ợng mặt hàng rau quả ngày một tăng. Điều này có thể đ−ợc giải thích do có sự đầu t− vào công nghệ chế biến làm cho giá trị sản phẩm ngày Công nghệ ngày càng cao, chất l−ợng ngày càng đ−ợc đảm bảo với đúng bản chất tự nhiêncủa sản phẩm, công nghệ bảo quản giúp tuổi thọ, thời hạn tiêu dùng của sản phẩm ngày Công nghệàg dài hơn. Ngoài ra việc đầu t− nghiên cứu ngay từ khâu đầu đó là chọn, xử lý lai tạo các giống cây làm cho năng suất, chất l−ợng của nguyên liệu cũng đ−ợc đảm bảo đáng kể.
Tình hình giá cả.
Với mặt hàng rau quả giá cả phụ thuộc vào chát l−ợng sản phẩm thị hiếu và cung cầu trên thị tr−ờng. Trong những năm gần đây giá cả mặt hàng rau quả có xu h−ớng tăng chút ít do có sự chuyển đổi về cơ câú mặt hàng từ chỗ t−ơi chiếm xu thế nay tỷ trọng sản phẩm đã qua chế biến đang đ−ợc nâng cao cùng với việc nâng cao giá trị cuả sản phẩm thì giá cả cũng tăng theọ
Các n−ớc xuất nhập khẩu chính.
Tuỳ theo điều kiện tự nhiên của mỗi quốc gia mà họ có −u thế về sản xuất từng loại mặt hàng có những n−ớc do điều kiện tự nhiên thuận lợi họ sản xuất đ−ợc nhiều rau quả và trở thành n−ớc xuất khẩu, ng−ợc lại có những n−ớc do điều kiện tự nhiên không −u đãi hoặc vì lý do khác mà không thể sản xuất đủ rau quả để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và trở thành ng−ời nhập khẩụ
Thị tr−ờng nhập khẩu chính.
Các n−ớc SNG là thi tr−ờng có nhu cầu lớn về số l−ợng, yêu cầu về thành phẩm lại không quá khắt khe nh− các n−ớc Tây Âụ Đây vẫn là thi tr−ờng truyền thống về mặt àhng rau quả. Chúng ta tham gia vào thị tr−ờng
này chủ yếu là để thực hiện trả nợ theo nghị định th− giữa hai chính phủ.Các n−ớc EU Đay là thị tr−ờng có thị hiếu cao, đời sống kinh tế phát triển đòi hỏi mặt hàng rau quả phải đảm bảo về chất l−ợng phong phú về chủng loạị
Các thị tr−ờng khác ( Trung Đông, Nam Mỹ, Tây á, Bắc Phi, Đông Nam á..) Các thị tr−ờng này so với các thị tr−ờng trên có kim ngạch không nhỏ, yêu cầu lại không quá khắt khe nh−ng phải đảm bảo các yếu tố mang bản sắc của họ.
Các N−ớc xuất khẩu chính.
Trung Quốc là n−ớc xuất khẩu rau quả lớn nhất thế giới với sản phẩm chủ lực là: Quýt, đào, dứa, lê, và thị tr−ờng chính là Nhật Bản, Mỹ, EU, Đức,..
Các N−ớc ở khu vực Đông Nam á, Châu Mỹ LA Tinh . .. .
b. Khả năng biến động của thị tr−ờng rau quả thế giới trong thời gian tớị
Cung − Cầụ
Cùng với sự đa dạng về sản xuất, xuất khẩu rau quả thì thị tr−ờng rau quả thế giới ngày càng đ−ợc mở rộng do xu h−ớng khu vực hoá và toàn cầu hoá nền kinh tế thế giới tạo nên. Đời sống kinh tế thế nói chung ngày càng đ−ợc cải thiện và nhu cầu của loài ng−ời ngày càng cao làm xuất hiện, gia tăng cả về số l−ợng lẫn quy mô của nhà cung ứng. Ta có thể phân tích qua tình hình cung cầu của mặt hàng rau quả lớn nhất thế giới trong năm qua nh− sau:
Trung Quốc là n−ớc xuất khẩu rau quả lớn nhất thế giớị Trong năm 1999/2000 xuất khẩu quýt đóng hộp của n−ớc này tăng 13,5% so với năm 1998/1999. Nhật Bản là n−ớc nhập khẩu chính với mức tăng 44,2%.
Xuất khẩu sang Mỹ thị tr−ờng lớn thứ hai đối với quýt đóng hộp tăng 9%. Trong khi đó tăng tr−ởng của mặt hàng này sang EU chậm lại, trong đó xuất khẩu sang Anh tăng 70,2%.
Trong năm 1999/2000 xuất khẩu dứa đóng hộp đã tăng gấp đôi sang Đức, Mỹ tăng 3lần, Anh tăng 46%, Hà Lan 75%, Hồng Kông 46%, các V−ơng Quốc ả Rập thống nhất 47%.
Bảng 8: Số liệu về xuất khẩu hoa quả đóng hộp của Trung Quốc
(ĐVT: Nghìn Tấn) Mặt hàng Năm 1997/1998 Năm 1998/1999 Năm 1999/2000
Quýt (48/11ounce) 5349,6 6629,8 7524,2
Đào (29/21/23/) 1859,3 1656,1 1661,6
Dứa (24/25) 766,5 1441,1 3883,9
Lê (24/21/25) 207,9 327,1 167,2
( Theo nguồn: Tạp chí TM 9/200)
Thị tr−ờng hoa quả đóng hộp của thế giới: Theo số liệu của Bộ nông nghiệp Mỹ, trong những năm 2000/2001, sản xuất đào đóng hộp tại EU sẽ tăng 18% so với năm tr−ớc đạt 608,400 tấn. Tại Hy Lạp n−ớc sản xuất đào đónh hộp lớn nhất thế giới đạt 360.000 tấn tăng 25%, Mỹ −ớc đạt 362.000 tấn.
Tuy nhiên, xuất khẩu đào đóng hộp thế giới năm 1999/2000 giảm 3% đạt 498.800 tấn do EU thiếu nguồn chế biến và giá thành phẩm caọ
Sản xuất hoa quả tổng hợp đóng hộp ( Đào, mơ, lê) tại EU năm 1999/2000 giảm 3% còn 96.600 tấn, Xuất khẩu giảm còn 88.500 tấn. Sản xuất tại Nam bán cầu trong năm 1998/1999 đã tăng 8% đạt 75.500 tấn tuy nhiên xuất khẩu giảm 14% còn 53.500 tấn.
Sản xuất lê đóng hộp thế giới năm 1998/1999 đạt 193.400 tấn theo dự báo sản xuất mặt hàng năm 2000/2001 tại Bắc Bán Cầu giảm 15% còn khoảng 107.400 tấn. Năm 1999/2000 xuất khẩu lê đóng hộp của ITALIA giảm 7% còn 40.000 tấn, xuất khẩu của Tây Ban Nha và Pháp tăng ứng 9% và 66%.
Sản xuất mơ đóng hộp thế giới năm 1998/1999 giảm 6% đạt 67.200 tấn. Dự báo trong năm 2000/2001 sản xuất mơ tại Hy Lạp sẽ tăng 90% (15.600 tấn ) xuất khẩu mơ tại Bắc Bán Cầu sã tăng 28% ( đạt 24.000 tấn).
Bảng 9: Xuất khẩu mơ và lê đóng hộp của thế giới Đơn vị: 1000 tấn Mặt hàng 97/98 98/99 99/2000 Bắc bán cầu Đào 383,8 382,3 457,1 Mơ 18,3 18,8 24,0 Lê 57,6 57,0 57,0 Đồ hộp tổng hợp 84,4 89,5 88,0 Nam bán cầu Đào 124,2 116,5 Mơ 30,8 38,8 Lê 58.0 48,0 Đồ hộp tổng hợp 62,2 53,5
(Nguồn: Tạp chí ngoại th−ơng tháng 9/2000)
Qua một số điểm phân tích trên ta thấy thị tr−ờng rau quả ngày càng đ−ợc mở rộng, cơ cấu xuất khẩu rau quả ngày càng có những thay đổi lớn về chủng loại, cơ cấu sản phẩm từ chỗ mặt hàng rau quả t−ơi chiếm −u thế sang rau quả ngày càng chiếm tỷ trọng lớn.
Tỷ trọng xuất khẩu rau quả chế biến ngày càng tăng trong kim ngạch xuất khẩu của thế giới nói chung và của các quốc gia nói riêng. Do sản xuất rau quả là sản phẩm mang tính thời vụ, đặc điểm dễ biến chất của rau quả cho nên để giữ đ−ợc độ t−ơi ngon, tinh chất của rau quả, đảm bảo cho việc xuất khẩu quanh năm thì làm tốt công tác bảo quản, rau quả chế biến nh− rau quả đông lạnh, rau quả hộp, rau quả sấy muốị.. là một ph−ơng pháp bảo quản tốt nhất mặc dù chỉ trong thời gian ngắn và rau quả chế biến trở thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực của mỗi quốc gia nói riêng và của thế giới nói chung.