II. Những đặc điểm kinh tế kĩ thuật ảnh hởng đến khả năng cạnh
2.4.Quy trình công nghệ sản xuất và hệ thống trang thiết bị kỹ
2 Các nhân tố thuộc về phía công ty
2.4.Quy trình công nghệ sản xuất và hệ thống trang thiết bị kỹ
Quy trình công nghệ sản xuất rợu, cồn là một quy trình liên tục khép kín qua nhiều công đoạn đòi hỏi các tiêu chuẩn kỷ thuật khá khắt khe đợc miêu tả qua sơ đồ 4 sau:
Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất cồn
Đối với sản xuất cồn: Bằng phơng pháp lên men vi sinh vật nên phụ thuộc vào yếu tố môi trờng nh nhiệt độ,độẩm, nớc,... Phụ thuộc nhiều vào yếu tố thùng men và lên men nhất là thiết bị chịu áp lực hơi, nồi nấu, thùng chng cất). Trong quy trình sản xuất cồn duy nhất có hệ thống tháp chng cất của
T=340C men T=600C H2O xay
Sắn Nguyên liệu tinh Nấu chín Hầm nhừ
Đường hoá Cồn hoá CO2 Chưng cất Phế liệu Cồn công nghiệp Cồn tinh chế Nhập kho Nước H2SO4 Enzym NH4NO3
Pháp với công suất 10 triệu lít/năm là loại hiện đại, tiên tiến. Nhng thời gian nhập và sử dụng từ năm 1985 đến nay. Hệ thống nồi nấu, thùng ủ... chế tạo trong nớc sử dụng lâu nên phải sửa chữa, tu bổ thờng xuyên, hàng năm. Hệ thống lò hơi đã đợc cải tạo thay thế từ lò đốt than kiểu cũ của Pháp đã sử dụng hơn 40 năm nay sang lò đốt than của Trung Quốc và Liên Xô cũ nhng cũng thuộc loại lạc hậu sử dụng tiêu tốn nhiên liệu. Hệ thống tàng trữ cồn đã có từ 30 - 40 năm.
Đối với sản xuất Rợu mùi: bằng phơng pháp sản xuất nghe có vẻ đơn giản là pha chế các loại nguyên liệu nh cồn tinh, đờng trắng, nớc, a xít và h- ơng liệu hoa quả nh cam, chanh, nho, mơ,... tuỳ thuộc vào từng loại rợu. Song thực tế quá trình sản xuất Rợu mùi đòi hỏi sự nghiêm ngặt về kỹ năng bí quyết pha chế để đảm bảo sự thơm ngon tinh khiết của sản phẩm. Công nghệ sản xuất Rợu mùi cũng phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và trình độ của ngời sản xuất, hệ thống máy chiết, lọc, đóng chai,... và vật liệu phụ nh chai, nhãn,... để đảm bảo đúng yêu cầu và chất lợng.
Hệ thống máy rửa, chiết rợu của cộng hoà dân chủ Đức đã đợc sử dụng từ năm 1983 đến nay. Do đó hàng năm phải phục hồi và tu bổ.
Hệ thống máy lọc rợu của Liên Xô cũ đã có từ 20 đến 25 năm nay, hệ thống bơm chuyển rợu cũng trong tình trạng tơng tự.
Do nhập các loại máy móc, thiết bị trên từ nhiều quốc gia khác nhau dẫn đến sự không đồng bộ giữa các loại máy móc đó.
Sơ đồ 3: Sơ đồ quy trình sản xuất rợu mùi Đường Nước Hoa quả Pha chế Tàng trữ Lọc Rượu trong Đóng chai Kiểm tra Dãn nhãn Bao gói Đóng hộp Thành phẩm Nhập kho Chế biến hương
liệu Hoaquả Cồn tinh chế Chai sạch Nút sạch Nhãn Giấy gói Dựng hộp Vỏhộp
Qua phân tích trên có thể thấy rằng hệ thống máy móc thiết bị và quy trình công nghệ đã quá cũ kỹ và lạc hậu. Quy trình công nghệ phức tạp, phụ thuộc vào nhiều yếu tố, hệ thống máy móc đa dạng nhiều chủng loại, cũ và không đồng bộ. Điều kiện sản xuất còn gặp nhiều khó khăn do sản xuất trong điều kiện nhà xởng kho tàng xuống cấp.
Trớc thực tế máy móc, thiết bị đợc nhập từ nhiều nguốn, thiếu tính đồng bộ nh vậy nên công ty đã gặp nhiều khó khăn trong việc giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lợng sản phẩm. Song vì sự cố gắng nỗ lực vợt bậc của ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên công ty Rợu Hà Nội trong điều kiện khó khăn về thiết bị công nghệ vẫn duy trì đợc khả năng sản xuất liên tục và đa ra nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trờng.
2.5.- Nguyên vật liệu, bao bì mẫu mã sản phẩm:
Công ty Rợu Hà Nội thực hiện việc mua nguyên vật liệu dựa vào từng thời điểm của quá trình sản xuất và mùa vụ của các loại nguyên vật liệu này. Nguyên vật liệu chính để sản xuất các mặt hàng của công ty có rất nhiều loại: sắn, ngô, gạo, dâu, mơ, táo mèo,... các nguyên liệu này có nguồn gốc từ thực do vậy việc bảo quản phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt, kho tàng thoáng, cao, tránh hiện tợng ẩm mốc nếu không sẽ không đảm bảo đợc chất lợng khi đa vào sản xuất.
Đặc điểm của những loại nguyên vật liệu này là có sẵn trong nớc, rất thuận tiện cho việc cung ứng đầu vào của công ty, vấn đề là cần lựa chọn thời điểm mua thích hợp để chi phí thu mua là thấp nhất không phải để lâu trong kho làm ảnh hởng tới chất lợng. Ngoài những nguyên vật liệu cung cấp từ trong nớc, công ty vẫn phải nhập ngoại một số loại nh enzym, hơng liệu, nút chai,... quãng đờng vận chuyển xa do đó gặp không ít khó khăn, công tác quản lý kiểm tra nguyên liệu không tốt sẽ gây tình trạng hạ phẩm cấp, h hỏng lãng phí,...
Nhận thức đợc điều này, công ty luôn cố gắng tìm nguồn hàng với chất l- ợng cao mà giá hạ để tăng hiệu quả, tối đa hoá lợi nhuận. Vừa qua công ty đã mua nguyên liệu từ nhiều nguồn khác nhau để tránh bị ép giá và để đảm bảo nguồn nguyên liệu đợc cung cấp kịp thời, thờng xuyên cho sản xuất, công ty đã nhập gối đầu một tháng. Tuy nhiên công ty vẫn phần nào chịu ảnh hởng của những ngời cung ứng nớc ngoài. Có một thời gian, thiếu
nguyên vật liệu mà ảnh hởng tới năng suất lao động của công ty. Vì vậy đối với nguyên liệu nhập ngoại thì sức ép của những ngời cung ứng đối với công ty là tơng đối lớn.
Bảng 6: Danh mục nguyên vật liệu và nguồn cung ứngnhững năm gần đây:
STT Tên nguyên vật liệu Đơn vị tính Nguồn cung ứng
1 Sắn, ngô, gạo Kg Nội địa
2 Dâu, mơ, táo mèo, mận Kg Nội địa
3 Phẩm màu chanh Kg Nội đại
4 Phẩm cam Kg Nội địa
5 Hơng cốm Lít Nội địa
6 Axid chanh Kg Nội địa
7 Chanh qiủa Tấn Nội địa
8 Đờng trắng Tấn Nội địa
9 Muối Kg Nội địa (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
10 Đạm NH4SO4 Kg Nội địa
11 Thuốc sát trùng Kg Nội địa
12 Than Tấn Nội địa
13 Sansuper Lít Nội địa
14 Termanyl Kg Nội địa
15 Giấy gói rợu Kg Nội địa
16 Đai nhựa, khoá chai Kg Nội địa
17 Đờng ngâm quả Tấn Nội địa
18 Vỏ hộp Cái Nội địa
19 Két ca ton Bộ Nội địa
20 Nhãn các loại Bộ Nội địa
21 Hơng cam Lít Pháp
22 Nút nhôm Cái Malaixia, Inđônêxia
23 Enym Kg Đan mạch
24 Chai Cái Nội địa và Trung Quốc
Do tính chất thời vụ của nguyên liệu, công ty tổ chức mua nguyên liệu tập trung toàn bộ. Chỉ trong vòng một tháng là phải đảm bảo hoàn thành số lợng nguyên liệu cần mua trong năm. Riêng đối với những loại nguyên vật liệu phải nhập ngoại nh Enzym, nút nhôm, chai công ty vẫn phải uỷ quyền
cho công ty xuất nhập khẩu nông thổ sản nhập còn lại toàn bộ những nguyên liệu khác hoặc công ty tổ chức đi thu mua hoặc công ty mua tại kho.
Đảm bảo đúng số lợng và chất lợng nguyên vật liệu có ý nghĩa quyết định trong việc đảm bảo sản xuất, kinh doanh tiến hành một cách thuận lợi.
Do nhận thức đợc tầm quan trọng của mẫu mã, bao bì sản phẩm, công ty luôn nghiên cứu đa ra sản phẩm có mẫu mã và bao bì đẹp, dễ nhận biết là sản phẩm của Công Rợu Hà Nội, địa chỉ to, dễ đọc, nhãn rợu in thêm ký hiệu sản phẩm chất lợng cao mà công ty đã đợc chứng nhận.
Cải tiến mẫu mã sản phẩm, nâng cao chất lợng sản phẩm để đáp ứng kịp thời nhu cầu thị hiếu của khách hàng và thị trờng luôn là yêu cầu cấp bách của thực tiễn nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của công ty.
Trên đây là những nhân tố dẫn đến kết quả và tồn tại trong việc cạnh tranh của công ty Rợu Hà Nội Trong thời gian vừa qua.