I. MỘT SỐ GIỐNG DÊ PHỔ BIẾN HIỆN NAY
1.2. Các giống dê của Việt Nam
Hầu hết dê nuôi ở Việt Nam là dê địa phương, việc định tên cũng chưa rõ và chưa được phân loại rõ ràng. Một số tỉnh như Cao Bằng, Lạng Sơn, Sơn La, Hà Giang ngoài dê địa phương sẵn có, người dân còn nuôi cả dê địa phương của Trung Quốc do sự giao lưu qua lại giữa các vùng biên giới, vì vậy dê có tầm vóc lớn hơn, khả năng sản xuất thịt cao hơn ở một số vùng khác. Ngoài dê địa phương còn có dê Bách Thảo được nuôi nhiều tại Ninh Thuận, giống dê này vừa cho sữa vừa cho thịt. Dựa vào đặc ớểm ngoại hình và tính năng sản xuất, có thể phân ra làm 2 giống dê chính như sau.
1.2.1. Dê cỏ (dê địa phương)
Dê có đặc điểm màu lông không thuần nhất, có nhiều màu lông khác nhau nhưng lập trung chủ yếu ở một số màu lông chính như: màu vàng (vàng tro, vàng cánh dáng vàng nâu), màu đen (đen tuyền, xám đen), khoang trắng đen, trắng xám.... Dê có hai sọc nâu hoặc đen ở hai bên mặt và một sọc từ đầu đen đuôi, bốn chân đốm đen. Dê đực và dê cái đều có sừng và râu. tai nhỏ và hướng về phía trước hoặc sang ngang, đầu nhỏ, mình ngắn, bụng to, tầm vóc nhỏ. Dê đực có lông bờm dài, cứng, tầm vóc to và thô hơn
Khối lượng sơ sinh bình quân 1,6 - 1,8kg; khối lượng trương thành dê cái 25 - 30kg dê đực 30 - 45kg, chiều cao con cái 50 - 54cm, con đực cao 55 - 58cm. Tỷ lệ thịt xẻ 40 - 44%, tỷ lệ thịt tinh 28 - 30%.
Khả năng sinh sản tốt Số con đẻ ra/lứa bình quân 1,5 con; số lứa đẻ/năm/cái bình quân 1,6 - 1,7 lứa. Năng suất sữa thấp, chỉ đủ nuôi con, dê cỏ phù hợp với chăn nuôi quảng canh lấy thịt nhưng năng suất thịt thấp do khả năng sinh trường chậm.
Một vấn đề cần lưu ý là trong giống dê địa phương của Việt Nam có một nhóm dê được gọi là dễ núi (dê vùng cao). Nhóm dê này có số lượng ít, được nuôi tập trung ớ một số tỉnh biên giới phía Bắc như Sơn La, Hà Giang, Lạng Sơn, Cao Bằng...Chúng có màu lông không đồng nhất, chủ yếu màu lông đen, đen xám, vàng thẫm; ngoại hình kết cấu chắc và khỏe, sừng to và dài, con đực và cái đều có râu cằm.
Khối lượng trưởng thành ở dê cái 34 - 35kg, dê đực 45 - 50kg, năng suất thịt xẻ 45%, khả năng sinh sản tương đương dê Cỏ.
1.2.2. Dê Bách Thảo