Ureaseđược các nhà khoa học tìm thấy khá sớm ở những nguồn nguyên liệu khác nhau.
1.2.1.1. Vi sinh vật:[4][37]
Năm 1980, Miquel tìm thấy urease ở nhiều lồi vi sinh vật, nhất là trong các vi sinh vật
đất, trong thực vật và một số ít ởđộng vật. Ơngđã tìm ra ở hơn 200 lồi vi khuẩn, nhiều loại nấm men và ởđa số các loại thực vật bậc cao. Các vi khuẩn cĩ chứa urease tham gia vào quá trình đồng hĩa urea thành muối amon cĩ nhiều lồi, chúng cĩ tên chung là Ureabacterium, hầu hết chúng thuộc 2 họ: Cocoaceae và Bacilaceae [37]. Một số vi khuẩn sinh tổng hợp urease là Helicobacter Pylori, Klebsiella aerogenses, Proteus mirabilis, Yersinia enterocolitica, Bacillus pasteurii, Escherchia coli, Staphylococcus…
Helicobacter Pyloriđược cho là một trong những nguyên nhân chính của bệnh loét dạ dày và tá tràng cũng như ung thư dạ dày. Những nghiên cứu in vivo và in vitro gần đây đã chứng minh rằngHelicobacter pylori cĩ khả năng kháng lại nhiều loại chất kháng sinh nhưng lại nhạy cảm với dịch chiết tỏi ở nồng độ khá thấp. Sivam, Lampe, Ulness, Swanzy, and Potter (1997) đã khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết tỏi tan trong nước đối vớiH. pylorivà thấy rằng nồng độ ức chế thấp nhất của dịch chiết tỏi là 40mg thiosulfinates/ml. Cellini, Di Campli, Masulli, Di Bartolomeo, and Allocati (1996) đã thử trên 16 mẫu phân lập H. pylori
bệnh phẩm và đưa ra nồng độ dịch chiết tỏi cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn là 2 – 5mg/ml. Kết quả này thu được từ các nghiên cứu dạ dày sau khi tiêu thụ một tép tỏi cỡ trung bình. H. pylori là một vi khuẩn hiếm khi “thống trị” trong dạ dày người. Một điều thú vị là chúng cĩ thể sống sĩt và phát triển trong mơi trường acid của dạ dày bằng cách sinh ra một lượng dư thừa enzyme urease (chiếm 10 – 15% tổng số protein theo khối lượng) cĩ tác dụng thủy phân urea cĩ trong dịch vị. Ammonia sinh ra từ phản ứng này tạo ra mơi trường kiềm cục bộ ở đĩ vi khuẩn được bảo vệ khỏi điều kiện acid bất lợi.
1.2.1.2.Động vật:[37]
Năm 1922, Przylecki tìm thấy urease trong gan củađộng vật thân mềm, trong một số lồi ấu trùng và lồi giáp xác. Ngồi ra urease cịnđược tìm thấy ở con Sam (Limulus polyphemus), ở ấu trùng của ruồiLucilia sericata, dịch tiêu hĩa của trâu, bị, dê và chĩ…
1.2.1.3. Thực vật:[18]
Các loại cây họ đậu như đậu rựa, đậu nành, đậu ngự, đậu rằn đều cĩ chứa một lượng
đáng kể urease. Trong các loạiđậu kể trên thìđậu rựa (jack bean) chứa một lượng urease rất lớn, tới gần 20% trọng lượng chất khơ của hạt.
Đậu rựa cĩ nguồn gốc từ ẤnĐộ. Ở nước ta, giốngđậu rựađược trồng nhiều ở miền Bắc, ở miền Nam cĩ giống đậu rựa leo. Hạt đậu rựa độc, ăn say do trong hạt cĩ chứa chất Concanavalin là chấtđộc. Nĩ phân lập immunoglobulin và glucoprotein trong máu, làm giảm khả năng hấp thu chất dinh dưỡng qua ruột non. Vì lí do trên nên ở nước ta đậu rựa ít được trồng nhiều. So với 3 loại ậu cịn lại: ậu rằn, ậu ngự, ậu nành thì ậu nành cĩ chứa một
Nguồn enzyme urease tự nhiên từ các cây họ đậu này khá phong phú nên ngay từ rất sớm các nhà khoa học đã khơng ngừng nghiên cứu trích ly enzyme urease từ chúng và ứng dụng rộng rãi trong các ngành phân tích thực phẩm và y học.
Năm 1916, Mateer và Marshall kiểm tra hàm lượng urease trong 13 loại cây họ đậu và lấy lượng enzyme urease trong đậu nành làm chuẩn thì lượng urease trong các loạiđậu khác như sau:
Bảng 1.5: Hàm lượng urease trong các loạiđậu
Tên thơng thường Tên thơng thường Lượng urease
Glycine max L. Đậu nành (soybean) 1
Canavalia ensiformis Đậu rựa (jack bean) 15
Canavalia gladiata Đậu kiếm (sword bean) 5
Dolichos biflorus Đậu ngựa (horse gram) 1/5
Lupinus albus Đậu lupin 1/50
Phaseolus aureus
(Vigna radiata) Đậu xanh 1/350
Đậu nành Đậu rựa Đậu kiếm
Đậu ngựa Đậu lupin Đậu xanh