Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến sự thủy phân protein đậu nành của chế phẩm nấm Aspergillus oryzae N2 nuôi cấy trên môi trường

Một phần của tài liệu Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm aspergillus oryzae N2 (koji tương) nuôi cấy trên môi trường bán rắn (cám gạo) trong quy trình sản xuất nước tương (Trang 27)

nành của chế phẩm nấm Aspergillus oryzae N2 nuôi cấy trên môi trường cám-gạo

3.3.2.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (nuôi cấy trên môi trường cám-gạo) đến khả năng thủy phân protein đậu nành

Ở thí nghiệm này chúng tôi tiến hành khảo sát cho từng tỷ lệ chế phẩm

Aspergillus oryzae N2 khác nhau là: 3%, 4%, 5% và 6% so với lượng đậu nành.

Tiến hành thủy phân ở nhiệt độ 550C, pH=5. Quan sát sự thủy phân đậu nành

của chúng trong 4 ngày và tiến hành xác định đạm tổng số, acid amin.

3.3.2.2. Ảnh hưởng của thời gian đến khả năng thủy phân protein đậu nành từ chế phẩm Aspergillus oryzae N2 nuôi cấy trên môi trường cám-gạo

Tiến hành thủy phân protein đậu nành trong điều kiện thích hợp tại các mức thời gian thủy phân khác nhau là: 24 giờ, 48 giờ, 72 giờ, 96 giờ. Tiến hành

thủy phân ở nhiệt độ 550C, pH = 5 với tỷ lệ mốc 4% so với nguyên liệu. Quan

sát sự thủy phân đậu nành của chúng trong 3 ngày và tiến hành xác định đạm tổng số, acid amin.

3.3.2.3. Ảnh hưởng của pH đến khả năng thủy phân protein đậu nành từ chế phẩm Aspergillus oryzae N2

Sau khi xác định được tỷ lệ chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (4%) và thời gian (72 giờ), thực hiện thủy phân đậu nành ở các điều kiện thích hợp đó với các mức pH ban đầu khác nhau: 4,5; 5; 5,5 và 6. Tiến hành thủy phân ở nhiệt độ

550C. Quan sát sự thủy phân đậu nành của chúng trong 3 ngày và tiến hành xác

định đạm tổng số, acid amin.

3.3.2.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng thủy phân protein đậu nành của chế phẩm Aspergillus oryzae N2 nuôi cấy trên môi trường cám-gạo

Tiến hành thủy phân protein đậu nành từ các điều kiện thích hợp đã khảo sát ở trên với các mức nhiệt độ khác nhau: 45, 50, 55 và 600C. Quan sát sự thủy phân đậu nành của chúng trong 3 ngày và tiến hành xác định đạm tổng số, acid amin.

Một phần của tài liệu Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm aspergillus oryzae N2 (koji tương) nuôi cấy trên môi trường bán rắn (cám gạo) trong quy trình sản xuất nước tương (Trang 27)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(85 trang)
w