- Các ch ng trình tiên qu yt (PRPs: Prerequisite programmes):
(Hazard Analysis and Critical Control Points)2.4 HACCP
2.6.2. Ph m vi kim soát ca GMP:
GMP giúp ki m soát t t c nh ng y u t liên quan đ n CLVSATTP c a s n ph m trong quá trình s n xu t ch bi n, t khâu ti p nh n nguyên li u đ n thành ph m cu i cùng
Ph m vi c th c a GMP có th chia ra: Ph n c ng: Là các đi u ki n s n xu t nh :
- Yêu c u v thi t k và xây d ng nhà x ng.
- Yêu c u v thi t k , l p đ t thi t b , d ng c ch bi n.
- Yêu c u v thi t k và xây d ng các ph ng ti n và công trình v sinh. - Yêu c u v c p, thoát n c.
Ph n m m: Bao g m các quy đnh v công ngh , v n hành sau đây: - Yêu c u k thu t c a t ng công đo n ch bi n.
- Quy trình ch bi n.
- Quy trình v n hành thi t b .
- Quy trình pha ch , ph i tr n thành ph n. - Quy trình l y m u, phân tích.
- Các ph ng pháp th nghi m.
- Quy trình hi n chu n thi t b , d ng c đo l ng. - Quy trình ki m soát nguyên li u, thành ph n. - Quy trình thông tin s n ph m, ghi nhãn. - Quy trình thu h i s n ph m.
- Yêu c u v con ng i (s c kh e, trí l c...) Ki m soát khâu b o qu n và phân ph i -
Qua nh ng yêu c u nêu trên cho th y, GMP đ c có th coi là h th ng ti n đ , nó đ c p
đ n t t c m i y u t t i thi u có liên quan t i ch t l ng v sinh trong ch bi n th c ph m. T v trí c a c s đ n c u trúc c a t ng b ph n, t dây chuy n công ngh t i môi tr ng, t thi t b , d ng c t i con ng i, t ch t ph th i t i s n ph m trung gian, ph gia, nguyên v t li u và thành ph m. Xây d ng thành công GMP s đ m b o cho doanh nghi p ch c ch n có s n ph m đ t ch t l ng cao v v sinh an toàn th c ph m.