- Các ch ng trình tiên qu yt (PRPs: Prerequisite programmes):
2.4.5.Nh ng nguyên tc cb nca HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points)2.4 HACCP
2.4.5.Nh ng nguyên tc cb nca HACCP
H th ng HACCP t p trung ki m soát các đi m quan tr ng nh t c a quy trình s n xu t đ nh m áp d ng các bi n pháp lo i b , gi m thi u và kh c ph c m i nguy đ n m c ch p nh n đ c (Critical Control Point) và các đi m ki m soát khác (Control Point) đ c ki m soát d a trên n n t ng c a vi c th c hành s n xu t t t là GMP (Good Manufacturing Practice) và trên n n t ng th c hành v sinh t t GHP (Good Hygiene Practice). D a vào các đi m trên mà HACCP ngày càng đ c c ng
đ ng qu c t quan tâm và ti n hành xây d ng h th ng cho riêng mình.
7 nguyên t c cu HACCP
- Tìm ra t t c các nguy c có th x y ra đ i v i s n ph m trong su t vòng đ i c a SP
- Xác đnh các đi m ki m soát t i h n, nh ng giai đo n có th ki m soát đ c trong vòng đ i c a s n ph m.
- Xác đnh đ sai l ch đ c phép t i đa theo tiêu chu n c a m i đi m ki m soát t i h n.
- Thi t k và thi hành m t h th ng ki m soát các cu c ki m tra ho c quan sát đ i v i t ng đi m ki m soát t i h n, bao g m c l ch bi u.
- Thi t k và th c hi n m t k ho ch hành đ ng đi u ch nh cho m i đi m ki m soát t i h n
- a vào s d ng m t th t c ki m tra bao g m các cu c ki m tra và th t c b sung đ ki m tra hi u qu và tác d ng c a h th ng HACCP.
- L p h s t t c các th t c và k t qu ki m tra.
D a vào nh ng nguyên t c trên, vi c áp d ng HACCP t i các doanh nghi p l n, v a và nh có nguy c thi u an toàn là đi u không khó. Ch c n s p x p l i quá trình SX và kinh doanh theo nh ng nguyên t c trên thì r t d dàng đ áp d ng HACCP.
Quy đnh c a HACCP r t quan tr ng đ i v i các nhà xu t kh u các n c đang phát tri n b i vì các nhà nh p kh u th c ph m các n c EU đ c coi có trách nhi m v m t pháp lý. Các công ty châu Âu nh p kh u các th c ph m đã đ c ch bi n hay các thành ph m th c n s yêu c u các nhà cung c p ph i th c hi n HACCP, đây là đi u ki n tiên quy t mà n c ta ngành th y s n đi tiên phong trong l nh v c này.
Các công ty có th tìm ki m s h tr t các t ch c tin c y đ giúp h th c hi n m t h th ng HACCP và đ tr thành công ty đ c c p ch ng ch HACCP.