Trên các môi tr ng đ ng: Lên men sinh hi lactose, glucose, galactose Lên men không đu saccarose và không lên men dextrin, glycogen.

Một phần của tài liệu Bài giảng an toàn vệ sinh thực phẩm (Trang 55)

không lên men dextrin, glycogen.

- Các ph n ng sinh hóa: Indol d ng tính, Methyl Red (ph n ng MR) d ng tính, Voges-Proskauer (ph n ng VP) âm tính và Citrat âm tính, H2S âm tính, hoàn nguyên nitrat thành nitrit, Lysine decarboxylaza d ng ng VP) âm tính và Citrat âm tính, H2S âm tính, hoàn nguyên nitrat thành nitrit, Lysine decarboxylaza d ng tính.

2. c đi m kháng nguyên và đ c t :

G m 4 lo i kháng nguyên: O, K, H, F và n i đ c t gây tiêu ch y, ngo i đ c t gây tan huy t và phù th ng. c t c a E.coli: Lo i E.coli có giáp mô (kháng nguyên K) gây ng đ m nh h n lo i không giáp mô. c t c a E.coli: Lo i E.coli có giáp mô (kháng nguyên K) gây ng đ m nh h n lo i không giáp mô. Kháng nguyên K có 13 lo i KA, KB, KL. Ví d công th c kháng nguyên c a m t E.coli là: O55K5H21F5.

N i đ c t đ ng ru t: G m 2 lo i ch u nhi t và không ch u nhi t. C hai lo i này đ u gây tiêu ch y. Lo i

ch u nhi t ST (Thermostable): g m các lo i STa, STb. Lo i không ch u nhi t LT (Thermolabiles): g m các

lo i LT1, LT2.

Nh ng dòng E.coli s n sinh đ c t (ETEC) g m nhi u type huy t thanh khác nhau nh ng th ng g p nh t là các type O6H16, O8H9, O78H12, O157.

3. Tính ch t gây b nh :

C ch gây ng đ c: khi c th b nhi m vi khu n v i s l ng nhi u kèm theo đ c t c a chúng. E.coli gây tiêu ch y th ng g p các nhóm sau:

- Nhóm EPEC (Enteropathogenic E.coli): g m các type th ng g p O26:B6, O44, O55:B5, O112:B11, O124, O125:B5, O142 là nguyên nhân gây tiêu ch y tr em d i 2 tu i. O124, O125:B5, O142 là nguyên nhân gây tiêu ch y tr em d i 2 tu i.

Một phần của tài liệu Bài giảng an toàn vệ sinh thực phẩm (Trang 55)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(100 trang)