2. Nhi đc t hc ph m do tác nhân hóa hc
2.2.3. Thy ngân (Hg)
Th y ngân không có ch c n ng gì c n thi t trong chuy n hoá c th con ng i và th ng có r t ít trong th c ph m rau, qu . N u th c ph m có l n th y ngân r t có tác h i cho s c kho con ng i. Vì v y, c n ph i gi đ th c ph m rau qu không có l n th y ngân dù hàm l ng r t th p.
2.2.4. ng (Cu)
ng là m t thành ph n c n thi t cho c th do th c n đ a vào hàng ngày t 0,033 - 0,05 mg/kg th tr ng. V i li u l ng này, ng i ta không th y có tích lu đ ng (Cu) trong c th ng i bình th ng.
n m t n ng đ nào đó, ngay c khi th v t đ ng có th làm nh h ng đ n mùi v và giá tr dinh d ng c a th c n, thí d kích thích s t oxy hoá c a d u m làm chúng chóng b ôi khé, đ y nhanh s phá h y các vitamin ...
Li u l ng đ ng ch p nh n hàng ngày cho ng i là 0,5 mg/kg th tr ng. Li u l ng này không đáng lo ng i v i đi u ki n n ng đ molypđen và k m trong th c n không đ c quá gi i h n thông th ng, vì các ch t này nh h ng đ n chuy n hoá c a đ ng trong c th ng i. ng không gây ng đ c cho tích lu , nh ng n u n ph i m t l ng l n mu i đ ng, thì b ng đ c c p tính. Tri u tr ng bi u hi n ngay nh nôn nhi u và nh v y, làm thoát ra ngoài ph n l n đ ng n ph i. C ng vì v y mà ít th y tr ng h p ch t ng i do b ng đ c
đ ng. Ch t nôn có m u xanh đ c hi u c a đ ng, sau khi nôn, n c b t v n ti p t c ra nhi u và trong m t th i gian dài v n còn d v đ ng trong mi ng.
2.2.5. K m (Zn)
K m là thành ph n t nhiên c a th c n và c n thi t cho đ i s ng con ng i. M t kh u ph n m u cung c p hàng ngày t 0,17 - 0,25 mg Zn/kg th tr ng. Hàm l ng k m đ c quy
đnh gi i h n trong th c n (t 5 - 10 ppm) không nh h ng đ n s c kh e ng i tiêu dùng. Ng đ c do k m c ng là ng đ c c p tính, do n nh m ph i m t l ng l n k m (5- 10g ZnSO4 ho c 3-5g ZnCl2) có th gây ch t ng i v i tri u ch ng nh có v kim lo i khó ch u và dai d ng trong mi ng, nôn, a ch y, m hôi l nh, m ch đ p kh , t vong.