KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1.PHÂN LẬP, TUYÊN CHỌN VI KHUẨN LACTIC
3.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian đến tốc độ sinh trưởng và phát triển của chủng L4BN
triển của chủng L4BN
Tiến hành nuôi ủ chủng L4BN trong 100ml dung dịch MRS ở các dãy nhiệt độ 25oC, 30 oC, 37 oC, 44 oC, 48 oC với tỉ lệ phối giống là 0.01%. Sự phát triển của chủng L4BN được xác định bằng cách đo mật độ tế bào trong dịch lên men sau 4giờ, 8 giờ, 12 giờ, 16 giờ, 20 giờ, 24 giờ, 28 giờ. Kết quả được thể hiện ở hình 3.11 (Kết quả phân tích qua các lần đo thể hiện ở phụ lục 3)
Hình 3.11. Biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ sinh trưởng và phát triển của chủng L4BN
Từ kết quả thu được cho thấy chủng L4BN là chủng ưa ấm vì chúng phát triển tốt ở nhiệt độ 25-37oC.
Trong các nhiệt độ khảo sát ở nhiệt độ 37oC, chủng L4BN có tốc độ phát triển mạnh và nhanh nhất. Chỉ sau 20-24 giờ nuôi cấy thì mật độ tế bào đạt cực đại. Trong khoảng thời gian 24-28 giờ chúng vẫn phát triển ổn định ở mức cao. Ở nhiệt độ 30oC chủng L4BN có tốc độ phát triển tương đương với ở nhiệt độ 37oC tuy ở khoảng thời gian 16-24 giờ tốc độ phát triển có chậm hơn. Điều này chứng tỏ chủng L4BN thích hợp với môi trường ở nhiệt độ trong khoảng 30-37oC.
Ở nhiệt độ 25OC, chủng L4BN phát triển chậm, thời gian thích ứng với môi trường kéo dài (8 giờ) và mật độ tế bào đạt cực đại thấp hơn so với ở nhiệt độ 30oC và 37oC.
Ở nhiệt độ 44oC thì tốc độ phát triển của chủng L4BN chậm hơn nhiều so với ở nhiệt độ 25oC. Và ở nhiệt độ 48oC tốc độ phát triển của chủng L4BN là rất yếu. Chúng thích nghi chậm với môi trường nên thời gian pha tiềm phát kéo dài (12 giờ). Sau đó chúng phát triển trong trong một khoảng thời gian ngắn 12-20 giờ thì dừng lại mặc dù mật độ tế bào phát triển rất ít. Điều này
chứng tỏ ở ngưỡng nhiệt độ 44 C trở lên chủng L4BN không thích hợp để phát triển.
Với kết quả từ hình 3.11 cho thấy đường cong tương ứng với nhiệt độ 30oC và 37oC gần như tương đương chứng tỏ chủng L4BN có nhiệt độ phát triển tối thích nằm trong khoảng 30-37oC.