CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
4.2.1. Kết quả khảo sát hai mơi trường rỉ đường và dịch chiết dứa
Kết quả xác định đường chuẩn mối quan hệ giữa OD và mật độ tế bào y : Mật độ tế bào
x : OD
Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn mối quan hệ giữa OD và mật độ tế bào của vi khuẩn L. acidophilus
Trước đây nhiều nghiên cứu lên men thu sinh khối vi khuẩn lactic sử dụng mơi trường huyết thanh sữa. Huyết thanh sữa chứa nhiều đường đặc biệt là lactose và protein cung cấp nguồn carbon và nitơ cho vi khuẩn. Do trong cơ thể mỗi người cĩ đặc điểm khác nhau thường xảy ra một số dị ứng với các thành phần trong sữa như gluten, lactose, lactoglobulins. Do đĩ xu hướng hiện nay con người tìm những mơi trường thay thế thích hợp ma chủ yếu xuất phát từ thực vật.
Mơi trường rỉ đường và dịch chiết dứa sau khi lên men và tiến hành đo OD và xác định số tế bào tương ứng tại thời điểm 5, 8, 16, 20, 21 giờ, kết quả trình bày hình 4.4.
Kết quả hình 4.4 cho thấy cùng một tỷ lệ giống, cùng thời gian và lượng cao nấm men bổ sung thì mơi trường dịch chiết dứa vi khuẩn sinh trưởng nhanh hơn và đạt mật độ tế bào cao hơn mơi trường rỉ đường. Thời gian sinh trưởng của
L. acidophilus trong mơi trường dứa đạt mức tế bào cực đại tại thời điểm 16 giờ ( 18 x107 cfu/ml). Trong khi đĩ mơi trường rỉ đường thời gian sinh trưởng dài hơn và kéo dài đến hơn 20 giờ và đạt mật độ cực đại 13.5 x 107 cfu/ml tại thời điểm
20 giờ. Kết quả chọn mơi trường dịch chiết dứa là mơi trường dùng tối ưu cho sự phát triển vi khuẩn L. acidophilus.
Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn đường cong sinh trưởng vi khuẩn L. acidophilus trong hai mơi trường dịch chiết dứa và rỉ đường