Mẫu mbí đỏ mthịt quả mruột mvỏ % thịt quả % ruột % vỏ 1 885,40 710,20 100,13 75,06 80,21 11,30 8,48
2 1104,92 904,27 120,09 80,30 81,84 10,87 7,27
3 1156,85 950,14 125,27 81,09 82,13 10,83 7,01
Trung bình 81,39 11,00 7,59
Trong đó:
mbí đỏ là khối lượng bí đỏ ban đầu.
mthịt quả là khối lượng thịt quả bí đỏ.
mruột là khối lượng ruột quả bí đỏ. mvỏ là khối lượng vỏ quả bí đỏ.
Đậu xanh
Thành phần khối lượng của nguyên liệu đậu xanh là tỷ lệ % về khối lượng của các phần trong hạt so với trọng lượng của toàn hạt. Có thể chia thành phần khối lượng của hạt đậu xanh ra làm hai phần cơ bản: Phần thịt hạt còn gọi là phần ăn được và phần vỏ hạt là phần không ăn được.
Qua các lần tiến hành thí nghiệm với khoảng 100 g đậu xanh ngâm, được thành phần khối lượng của nguyên liệu đậu xanh như sau:
Bảng 3.2. Kết quả xác định thành phần khối lượng của nguyên liệu đậu xanh
Mẫu mđậu xanh mvỏ hạt mthịt hạt % thịt hạt % vỏ hạt
1 100,02 12,83 87,19 87,17 12,83
2 100,03 12,82 87,21 87,18 12,82
3 100,10 12,87 87,23 87,14 12,86
Trung bình 87,16 12,84
Trong đó:
mđậu xanh là khối lượng đậu xanh ban đầu.
mthịt hạt là khối lượng thịt hạt đậu xanh.
mvỏ hạt là khối lượng vỏ hạt đậu xanh.
Từ kết quả xác định thành phần khối lượng ở bảng 3.1 và bảng 3.2, cho thấy tỷ lệ thịt bí đỏ và đậu xanh rất cao (tỷ lệ thịt quả bí đỏ khoảng 81,39%, tỷ lệ thịt hạt đậu xanh khoảng 87,16%) nên sẽ đem lại hiệu quả sử dụng lớn khi đưa vào sản xuất.