VI. NHU CầU CáC VI CHấT DINH DƯỡNG khuyến nghị
6. Nhu cầu khuyến nghị về các vitamin tan trong nước
6.5. Nhu cầu khuyến nghị về vitamin B6 (pyridoxin)
Vitamin B6 (pyridoxin) lần đầu tiên được biết vào năm 1934 như
một chất có thể điều trị chứng viêm da đặc hiệu, được phân lập dưới dạng tinh khiết năm 1938, được xác định cấu trúc và được tổng hợp vào năm 1939. Thiếu vitamin B6 lần đầu tiên được xác định vào năm 1951 ở những
trẻ em được nuôi
nhân tạo.
Vitamin B6 có 3 dạng liên quan: pyridoxin, pyridoxal và pyridoxamin. Trong các mô cơ thể, vitamin B6 tồn tại chủ yếu ở dưới dạng phosphoryl hoá là pyrydoxal phosphat và pyrydoxamin phosphat. Vitamin B6 khá bền vững với nhiệt, kém bền vững với chất oxy hoá và tia cực tím; không bền vững với kiềm. Xay xát ngũ cốc làm mất 50-90%, nấu nướng mất 40-60%.
Vitamin B6 ở dạng pyrydoxal phosphat (PLP), là coenzym của trên 60 phản ứng sinh hoá trong các phản ứng chuyển nhóm amin, phản ứng khử amin và khử carboxyl. Những phản ứng này liên quan đến hình thành các chất trung gian thần kinh và điều hoà sinh lý khác: serotonin, norepinephrin, taurin, dopamin, gamma-amino butyric acid (GABA) và histamin. Chúng cũng tham gia vào sự hình thành một trong những tiền thân của ADN, ARN, tổng hợp heme của hemoglobin và quá trình hình
thành glucose trong cơ thể động vật. Có mối liên quan giữa vitamin B6 và thụ thể hormon steroid, điều hoà hoạt động các hormon oetrogen, androgen và progesteron.
Thiếu vitamin B6 gây ra những rối loạn về chuyển hóa protein: chậm phát triển, co giật, thiếu máu, giảm tạo kháng thể, tổn thương da. Trẻ nhỏ ăn chế độ nhân tạo với lượng B6 dưới 0,1 mg/ngày có thể bị kích thích co giật, co cứng, tiếng kêu the thé. Thiếu B6 trong những tháng đầu tiên sau khi sinh, có thể gây nên những tổn thương vĩnh viễn về thần kinh.
ở người trưởng thành, thiếu B6 gây thiếu máu nhược sắc hồng cầu nhỏ, suy nhược, nhầm lẫn. Những dấu hiệu thần kinh không đặc hiệu như yếu cơ, căng thẳng thần kinh, co giật, buồn ngủ, đi lại khó, ... Có thể bị thiếu hụt vitamin B6 do dùng nhiều thuốc tránh thai.
Nhu cầu vitamin B6 khuyến nghị cho trẻ em và phụ nữ được ghi trong bảng 30.
Bảng 30.Nhu cầu vitamin B6 khuyến nghị
Nhóm tuổi/giới/tình trạng sinh lý Nhu cầu Vitamin B6 khuyến nghị (mg/ngày) Trẻ dưới 12 tháng Dưới 6 tháng 0,1 6-11 tháng 0,3 Trẻ 1-9 tuổi (năm tuổi) 1-3 0,5 4-6 0,6 7-9 1,0 Trẻ gái vị thành niên (tuổi) 10-12 1,2 13-15 1,2 16-18 1,2
Phụ nữ trưởng
thành (tuổi) 19-49 1,3
≥ 50 1,5
Phụ nữ có thai 1,9
Bà mẹ cho con bú 2,0
Nguồn thực phẩm: vitamin B6 có trong ngũ cốc, rau quả với hàm lượng 0,1-0,3mg/100g; Tuy nhiên do thực phẩm nguồn gốc thực vật có nhiều dẫn chất glucosid nên giá trị sinh học của vitamin B6 thấp. Thực phẩm nguồn động vật có từ 0,5-0,9mg B6/100g.