2.5.1.1 Khải niệm chung
- Thóc (paddy): hạt lúa chưa được bóc vỏ trấu.
- Gạo (rice): phần còn lại của hạt thóc sau khi đă tách hết vỏ trấu tách một phần hay toàn bộ cám và phôi.
- Gạo lật (gạo lức, husked rice, brown rice, cargo rice): phần còn lại của hạt thóc sau khi đã tách bỏ hết vỏ trấu.
- Gạo trắng (gạo xát, white rice, mill rice): phần còn lại của hạt gạo lật sau khi đã tách bỏ một phần hoặc toàn bộ cám và phôi.
- Gạo thơm (tlavour rice): gạo có hương thơm đặt trưng.
- Gạo bẩn (dirty apparent): gạo bị mất màu trắng tự nhiên do các chất lạ dính trên bề mặt hạt.
- Gạo mốc (muddy rice): gạo bị nhiễm nấm mốc, có thê đánh giá bằng cảm quan.
2.5.1.2 Kích thước hạt gạo
- Hạt rất dài (very long kemel): hạt có chiều dài lớn hơn 7 mm. - Hạt dài (long kernel): hạt có chiều dài từ 6,6 -ỉ- 6,9 mm.
- Hạt trung bình (average kernel): hạt có chiều dài từ 6,2 6,5 mm. - Hạt ngắn (short kemel): hạt có chiều dài nhỏ hơn 6,2 mm.
2.5.13 Mức xát của gạo
- Gạo xát rất kỹ (extra well milled rice): gạo lật được loại bỏ hoàn toàn các lớp cám và phôi và một phần nội nhũ.
Gạo xát kỳ (well mill rice): gạo lật được bỏ hoàn toàn phôi, các lóp cám
ngoài và phần lớp cám trong.
Luận văn tót nghiệp Đại học Khóa 37LT - 20ì3 Trường Đại học Cản Thơ
- Gạo xát vừa phải (reasonable mill rice): gạo lật được loại bỏ một phần cám và phôi.
2.5.1.4 Chỉ tiêu chất lượng gạo
- Độ ấm (moisture): phần trăm khối lượng bị mất đi trong quá trình sấy ở những điều kiện được quy định trong các điều kiện tiêu chuẩn về xác định độ ẩm của gạo. - T ạ p chất (impurities, foreign matters, extraneous): nhùng vật chất không phái là gạo và thóc.
- Tạp chất vô cơ (inoranic impurities): mảnh đá, kim loại, đất, gạch, tro, bụi, cát,... lẫn trong gạo.
- Tạp chất hữu cơ (organic impurities): hạt cỏ dại, trấu cám, mảnh rơm, rác, sâu mọt,... lẫn trong gạo.
- Hạt nguyên (whole kernel): hạt gạo không gãy vỡ và hạt có chiều dài bằng hoặc lớn hơn 9/10 chiều dài trung bình của hạt gạo.
- Gạo nguyên/hạt mẻ đầu (head rice): gạo gồm các hạt có chiều dài lớn hơn 8/10 chiều dài trung bình của hạt gạo.
- Tấm (broken kemel): hạt gạo gãy có chiều dài từ 2/10 đến 8/10 chiều dài trung bình của hạt gạo nhưng không lọt qua sàng 1,4 mm và tùy từng loại gạo sẽ được quy định kích thước tấm phù hợp.
- Tấm lớn (big broken kemel): hạt gạo gãy có chiều dài từ 5/10 đến 8/10 chiều dài trung bình hạt gạo.
- Tấm trung bình (medium broken kernel): hạt gạo có chiều dài từ 2,5/10 đến 5/10 chiều dài trung bình của hạt gạo.
- Tấm nhỏ (small broken kernel): phần hạt gãy có chiều dài nhỏ hơn 2,5/10 chiều dài hạt gạo, lọt qua sàng 2 mm nhưng không lọt qua sàng 1,4 mm.
- Tấm mẵn: những mảnh gãy, vỡ lọt qua sàng 1,4 mm.
- Hạt lẫn loại (other types): nhũng hạt gạo khác giống, có kích thước và hình dạng khác với hạt gạo theo yêu cầu.
- Hạt vàng (yellow kemel): hạt gạo có một phần hoặc toàn bộ nội nhũ biến đoi sang màu vàng rõ rệt.
- Hạt bạc phấn (chalky kemel): hạt gạo có 3/4 diện tích bề mặt hạt trở lên có màu trắng đục như phấn.
- Hạt bị hư hỏng (damaged): hạt gạo bị giảm chất lượng rõ rệt do ẩm, sâu bệnh, nấm mốc, côn trùng phá hoại hoặc do nguyên nhân khác.
- Hạt đỏ (red kernel): hạt gạo có lớp cám màu đỏ lớn hơn hoặc bằng % diện tích bề mặt của hạt.
- Hạt sọc dở (red streaked kernel): hạt có một sọc đỏ mà chiều dài bằng hoặc lớn hơn
Vi chiều dài của hạt hoặc tổng chiều dài của các vệt sọc đỏ lớn hơn V2 chiều dài của hạt, nhung tống diện tích của các sọc đỏ nhỏ hơn % diện tích bề mặt của hạt.
- Gạo mùi vị lạ (commercially objectionable íbreign adours): không phải mùi vị đặc trung của gạo.
- Gạo không có sâu mọt (insect free rice): gạo không có sâu mọt sống và không quá 5 con sâu mọt chết trong 1 kg gạo.
- Gạo nhiễm sâu mọt (infected rice): gạo không có quá 5 con sâu mọt sống trên 1 kg gạo, trong đó không có loại sâu mọt Sitophilus granaries.
(Nguôn: Tài liệu kỹ thuật của xí nghiệp)