GMP 15: TRỮ ĐÔNG, XUẤT XƯỞNG

Một phần của tài liệu Khảo sát điều kiện an toàn vệ sinh và HACCP trên qui trình tôm sú PUD đông IQF tại công ty TNHH trọng nhân (Trang 64 - 66)

b. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phấm

GMP 15: TRỮ ĐÔNG, XUẤT XƯỞNG

> Quy trình

Tôm được bao gói hoàn chỉnh, nhanh chóng đưa vào kho bảo quản ở nhiệt độ < -20 c ± 2 c. Kiểm tra thời gian lưu kho, thời gian lưu kho là 24 tháng.

> Giải thích lý do

Bảo quản nhằm khống chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, làm tăng giá trị thẩm mỳ cho sản phẩm.

> Các thủ tục cần tuân thủ

a. Yêu cầu: hạn chế mở kho, để giừ nhiệt độ kho ổn định

b. Thao tác thực hiện

- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ và mang đầy đu bảo hộ lao động.

Ngành Công nghệ thực phẩm

- Nhiệt độ kho -20 + 2 c.

- Sản phẩm trong kho xếp theo từng lô, ngày sản xuất. - Không được cho hàng chưa cấp đông vào kho. - Thường xuyên kiểm tra độ kín của kho. - Sản phẩm nhập trước ưu tiên xuất trước.

> Phân công trách nhiệm

- Quản đốc chịu trách nhiệm thực hiện và duy trì qui phạm này.

- KCS chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện vi phạm, kiếm tra nhiệt độ của kho. - Công nhân có trách nhiệm thực hiện theo đúng qui phạm này.

- Ket quả giám sát được ghi vào biểu mẫu trừ đông, xuất xưởng.

4.2.2 SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures - Qui phạm vệ sinh)

SSOP là qui phạm làm vệ sinh và kiểm tra vệ sinh tại xí nghiệp. Mục đích sử dụng SSOP:

- Gíup thực hiện mục tiêu duy trì GMP được dễ dàng.

- Giảm số luợng các điếm kiếm soát tới hạn trong kế hoạch HACCP. - Tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP.

- Cần thiết ngay cả khi không có chương trình HACCP.

Một phần của tài liệu Khảo sát điều kiện an toàn vệ sinh và HACCP trên qui trình tôm sú PUD đông IQF tại công ty TNHH trọng nhân (Trang 64 - 66)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(91 trang)
w