b. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phấm
GMP 15: TRỮ ĐÔNG, XUẤT XƯỞNG
❖
> Quy trình
Tôm được bao gói hoàn chỉnh, nhanh chóng đưa vào kho bảo quản ở nhiệt độ < -20 c ± 2 c. Kiểm tra thời gian lưu kho, thời gian lưu kho là 24 tháng.
> Giải thích lý do
Bảo quản nhằm khống chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, làm tăng giá trị thẩm mỳ cho sản phẩm.
> Các thủ tục cần tuân thủ
a. Yêu cầu: hạn chế mở kho, để giừ nhiệt độ kho ổn định
b. Thao tác thực hiện
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ và mang đầy đu bảo hộ lao động.
Ngành Công nghệ thực phẩm
- Nhiệt độ kho -20 + 2 c.
- Sản phẩm trong kho xếp theo từng lô, ngày sản xuất. - Không được cho hàng chưa cấp đông vào kho. - Thường xuyên kiểm tra độ kín của kho. - Sản phẩm nhập trước ưu tiên xuất trước.
> Phân công trách nhiệm
- Quản đốc chịu trách nhiệm thực hiện và duy trì qui phạm này.
- KCS chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện vi phạm, kiếm tra nhiệt độ của kho. - Công nhân có trách nhiệm thực hiện theo đúng qui phạm này.
- Ket quả giám sát được ghi vào biểu mẫu trừ đông, xuất xưởng.
4.2.2 SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures - Qui phạm vệ sinh)
SSOP là qui phạm làm vệ sinh và kiểm tra vệ sinh tại xí nghiệp. Mục đích sử dụng SSOP:
- Gíup thực hiện mục tiêu duy trì GMP được dễ dàng.
- Giảm số luợng các điếm kiếm soát tới hạn trong kế hoạch HACCP. - Tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP.
- Cần thiết ngay cả khi không có chương trình HACCP.