II. Monoester alc.
Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 3.1 XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẮC PHỤ, BẠ CH PH Ụ VÀ
QUI TRÌNH CHẾ BIẾN HẮC PHỤ (TÓM TẮT) Tên sản phẩm: HẮC PHỤ
Tên sản phẩm: HẮC PHỤ
Qui cách đóng gói: Bao bì sạch, khô, kín Hạn dùng :...24tháng. - Công thức Stt Thành phần Đơn vị Số lượng 1 Phụ tử tươi Kg 150 2 MgCl2.6H2O Kg 60 3 Nước L 30 4 Đường đỏ Kg 3 5 Dầu hạt cải L 1,5
- Tiến hành
+ Mùa và nơi thu hoạch
Phụ tử thu hoạch từ cây Ô đầu trồng ở Sa Pa (Lào Cai) trong giai đoạn từ khi cây bắt đầu ra nụđến khi cây ra quả (cuối tháng 8 đến cuối tháng 10 hàng năm).
+ Tiến hành chế biến
Đào lấy rễ củ của cây Ô đầu, loại bỏ củ cái (Ô đầu) và rễ con, lấy riêng Phụ tử, loại tạp, rửa sạch.
Ngâm theo công thức trên trong 4 ngày. Đun sôi với dịch ngâm đến khi Phụ tử chín mềm tới lõi (30 phút). Vớt ra rửa. Thái dọc củ thành phiến dày 3- 5 mm. Ngâm phiến Phụ tử trong 300 lít nước trong 12-14 giờ, rửa lại bằng nước 3 lần. Để ráo, sấy nhẹ (55 - 60°C) đến khô se. Tẩm dịch đường đỏ (3kg
đường đỏ hoà với 3 lít nước nóng), dầu hạt cải vừa đủ thấm đều bề mặt phiến (1,5 kg dầu hạt cải). Ủ 12 giờ. Hấp hơi nước sôi 20 phút. Sấy ở 60°C đến khô (độẩm 9 – 11 %).
Đóng gói: 2 lớp túi polyetylen bảo quản nơi khô, mát.
+ Đóng gói
Đóng gói thành phẩm trong bao bì sạch, khô, kín.
Bao bì phải ghi rõ: Tên sản phẩm, số lô sản xuất, nơi sản xuất, ngày sản xuất, khối lượng tịnh, tiêu chuẩn.
+ Nhập kho:
Sản phẩm đạt tiêu chuẩn đem nhập kho.
+ Bảo quản
Bảo quản trong kho có các thiết bị thông gió, chống ẩm. Giá kê phải cách tường khoảng 5cm và cách mặt đất khoảng 10cm.